Zentral Kichen benotzt vill Dampmaschinnen, wéi Dir den Dampsystem korrekt designt hëlleft fir d'Effizienz an d'Sécherheet vun der Dampmaschinn ze verbesseren. Typesch Dampmaschinnen, Dampmaschinnen, Heizungsdampkëschten, Dampsterilisatiounsausrüstung, automatesch Spullmaschinnen, asw all erfuerderen Damp.
Gewéinlechen industriellen Damp entsprécht am Fong déi meescht direkt oder indirekt Heizungsfuerderunge. Am Verglach mat anere Heizmëttelen oder Flëssegkeeten ass Damp dat proppert, séchert, sterilt an effizient Heizmëttel.
Awer an der Kichen Liewensmëttelveraarbechtung ginn et och Uwendungen wou Damp dacks a Liewensmëttel injizéiert gëtt oder benotzt gëtt fir Ausrüstung ze botzen an ze steriliséieren. An dësen Uwendungen a Prozesser muss direkt erhëtzten Damp benotzt ginn.
D'International Food Suppliers Organisation 3-A Fuerderung fir direkt erhëtzten Damp ass datt et fräi ass vu verschleeftem Gëftstoffer, relativ fräi vu flëssege Waasser, a gëeegent fir direkten Kontakt mat Iessen, aner essbare Liewensmëttel oder Produktkontaktflächen. 3-A proposéiert d'Implementatiounsleitung 609-03 iwwer d'Produktioun vu kulinaresche Grad Damp fir kulinaresch Liewensmëttelproduzenten a Konsumenten ze schützen andeems d'Benotzung vum Damp garantéiert, dee sécher, propper a vu konsequent Qualitéit ass.
Beim Damptransport wäerte Kuelestolleitungen wéinst Kondensatioun korrodéiert ginn. Wann déi ätzend Produkter an de Produktiounsprozess gedroe ginn, kënne se d'Endprodukt beaflossen. Wann den Damp méi wéi 3% kondenséiert Waasser enthält, obwuel d'Temperatur vum Damp de Standard erreecht, wéinst der Verhënnerung vum Wärmetransfer duerch d'Kondenséiert Waasser op der Uewerfläch vum Produkt verdeelt, wäert d'Temperatur vum Damp graduell erofgoen wann et Passéiert duerch de kondenséierte Waasserfilm, sou datt et den aktuellen Kontakt mam Produkt erreecht D'Temperatur wäert méi niddereg sinn wéi d'Designtemperaturfuerderung.
Filtere läschen Partikelen, déi am Damp siichtbar sinn, awer heiansdo sinn och méi kleng Partikelen néideg, zum Beispill wou direkt Dampinjektioun Produktkontaminatioun verursaache kann, wéi op Sterilisatiounsausrüstung a Liewensmëttel- a pharmazeuteschen Planzen; Onreinen Damp kann net produzéieren oder defekt Produkter produzéieren wéinst Droen vu Gëftstoffer, wéi Sterilisatoren, Karton-Setzmaschinnen; Plazen wou kleng Partikelen aus Dampbefeuchter gesprëtzt musse ginn, wéi Dampbefeuchter fir propper Ëmfeld; De Waassergehalt am Damp, garantéiert dréchen a gesättegt, bei "propperen" Dampapplikatiounen, e Filter mat nëmmen engem Strainer ass net gëeegent an entsprécht net den Norme fir d'Kichen ze kachen.
D'Existenz vun net-kondenséierbare Gase wéi Loft wäert en zousätzlechen Impakt op d'Temperatur vum Damp hunn. D'Loft am Dampsystem ass net ofgeschaaft oder net komplett ewechgeholl. Engersäits, well d'Loft e schlechten Dirigent vun der Hëtzt ass, wäert d'Existenz vun der Loft e kale Fleck bilden, wat d'Adhäsioun mécht D'Produkt vun der Loft erreecht net d'Designtemperatur. Damp Superheat ass e wichtege Faktor deen Dampsteriliséierung beaflosst, wat dacks iwwersinn gëtt.
Duerch Kondensatreinheetserkennung sinn d'Rengheet, d'Salzstär (TDS) an d'Pathogenerkennung vum gewéinleche industriellen Dampkondensat d'Basisparameter vum propperem Damp.
Kichen Kachen Damp enthält op d'mannst d'Rengheet vum Fudderwaasser, d'Trockheet vum Damp selwer (Kondenswassergehalt), den Inhalt vun net-kondenséierbaren Gasen, de Grad vun der Iwwerhëtzung, de passenden Dampdrock an d'Temperatur a genuch Flux.
Propper Kichen Damp gëtt produzéiert andeems se gereinegt Waasser mat enger Hëtztquell erhëtzt. Dat gereinegt Waasser, dat indirekt vum industriellen Damp erhëtzt gëtt, gëtt vun engem Edelstahl-Placken-Wärmetauscher erhëtzt, an nodeems d'Damp-Waasser-Trennung am Damp-Waasser-Trennungstank realiséiert gëtt, gëtt de propperen dréchenen Damp aus dem ieweschten Outlet erausginn an an den Damp- verbrauchen Ausrüstung, an d'Waasser gëtt am Damp-Waasser-Trennungstank fir d'Zirkulatiounheizung behalen. Pure Waasser, dat net komplett verdampft ass, gëtt mat Zäit festgestallt an entlooss.
Propper Kichen Kachen Damp kritt ëmmer méi Opmierksamkeet an Opmierksamkeet am Ëmfeld vun der Liewensmëttelveraarbechtungssécherheet. Fir Uwendungen déi direkt Liewensmëttel, Zutaten oder Ausrüstung kontaktéieren, kann d'Benotzung vu Watt energiespuerend propper Dampgeneratoren wierklech Sécherheets- a Sanitärproduktiounsanforderungen erreechen.
Post Zäit: Sep-06-2023
