ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງເຄື່ອງກໍາເນີດໄອນ້ໍາໃນການຜະລິດນົມສົ້ມ

Kefir ແມ່ນປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນນົມສົດທີ່ໃຊ້ນົມສົດເປັນວັດຖຸດິບ. ຫຼັງຈາກການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ, probiotics ໃນລໍາໄສ້ (starter) ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ນົມສົດ. ຫຼັງຈາກການຫມັກ anaerobic, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນໄດ້ຖືກນ້ໍາເຢັນແລະກະປ໋ອງ.
ປະຈຸ​ບັນ, ຜະລິດ​ຕະ​ພັນ​ນົມ​ສົ້ມ​ສ່ວນ​ຫຼາຍ​ຢູ່​ໃນ​ທ້ອງ​ຕະຫຼາດ​ລ້ວນ​ແຕ່​ມີ​ນ້ຳ​ແຂງ, ​ປັ່ນ, ​ແລະ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ດ້ວຍ​ນ້ຳ​ໝາກ​ໄມ້, ນ້ຳ​ໝາກ​ນາວ​ແລະ​ສ່ວນ​ປະສົມ​ອື່ນໆ.
ໂດຍທົ່ວໄປ, kefir ແມ່ນ favorite ຂອງເດັກຍິງ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວເດັກຍິງທຸກຄົນຮັກ kefir, ເຊິ່ງຕ້ອງເປັນຍ້ອນເນື້ອໃນໂພຊະນາການສູງແລະຄຸນລັກສະນະຫວານແລະສົ້ມ.

ນົມສົ້ມເປັນປະເພດຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ໃຊ້ນົມສົດເປັນວັດຖຸດິບ, ເພີ່ມອັດຕາສ່ວນທີ່ສອດຄ້ອງກັນຂອງນ້ໍາຕານສີຂາວ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນໂດຍຜ່ານນ້ໍາອະເຊື້ອທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ບໍລິສຸດ. ມັນມີລົດຊາດຫວານ, ສົ້ມແລະກ້ຽງແລະມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງ. ພຽງພໍ.
ເນື້ອໃນໂພຊະນາການຂອງມັນຍັງດີກ່ວານົມສົດ ແລະນົມຜົງສູດຕ່າງໆ. ເພາະສະນັ້ນ, kefir ຍັງເອີ້ນວ່າ kefir.
- ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເຄື່ອງຜະລິດໄອນ້ໍາແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້ສໍາລັບການຂ້າເຊື້ອນົມສົ້ມ.
ແຕ່ເຈົ້າຮູ້ບໍວ່າເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງຂອງ kefir ຕົວຈິງແລ້ວບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ການຜະລິດແລະການປຸງແຕ່ງ kefir ຕ້ອງຜ່ານສ່ວນປະກອບ, preheating, homogenization, sterilization, cooling water, inoculation, canning, fermentation anaerobic, water cooling, stirring, packaging, etc.
ການຫມັກ anaerobic ຂອງ kefir ແມ່ນຂະບວນການປະຕິບັດງານ aseptic, ສະນັ້ນມັນຈໍາເປັນຕ້ອງສ້າງລະບົບການດໍາເນີນງານ aseptic ທີ່ມີເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນອາຍແກັສອະເຊື້ອທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງທີ່ຕິດຕັ້ງດ້ວຍຖັງຫມັກ.
ນົມສົ້ມແມ່ນຜະລິດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ປິດ, ແລະແຕ່ລະອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນແມ່ນເຊື່ອມຕໍ່ຢ່າງເປັນລະບົບໂດຍທໍ່ເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມເສຍຫາຍຂອງຈຸລິນຊີໃນອາກາດແລະຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດຂອງຜະລິດຕະພັນ.
ນົມສົ້ມແມ່ນໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໃນວິທີການທີ່ສອດຄ້ອງກັນເພື່ອກໍາຈັດຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດທັງຫມົດ, ດັ່ງນັ້ນອຸນຫະພູມການຂ້າເຊື້ອຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດ.
ຖ້າອຸນຫະພູມສະພາບແວດລ້ອມສູງເກີນໄປ, ອົງປະກອບທາງໂພຊະນາການຂອງນົມສົ້ມຈະເສຍຫາຍ, ແລະຖ້າອຸນຫະພູມອາກາດລ້ອມຮອບຕ່ໍາເກີນໄປ, ຜົນກະທົບຂອງການຂ້າເຊື້ອບໍ່ສາມາດບັນລຸໄດ້. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ອາຍນ້ໍາທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງທີ່ຜະລິດໂດຍເຄື່ອງຜະລິດອາຍແກັສການຂ້າເຊື້ອທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບອຸນຫະພູມແລະອຸນຫະພູມສະພາບແວດລ້ອມຕາມຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບການຂ້າເຊື້ອນົມສົ້ມ. ຄວາມກົດດັນໃນການເຮັດວຽກບໍ່ພຽງແຕ່ບັນລຸມູນຄ່າການຂ້າເຊື້ອ, ແຕ່ຍັງຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາສານອາຫານຂອງນົມສົ້ມຢ່າງສົມບູນ.