Vaisiai paprastai trumpai laikosi, kambario temperatūroje jie linkę gesti ir pūti. Net ir laikomi šaldytuve, jie išsilaiko tik kelias savaites. Be to, daugybė vaisių kasmet tampa nebeparduodami – supuvę ant žemės arba prekystaliuose, todėl pagrindiniais pardavimo kanalais tapo vaisių perdirbimas, džiovinimas ir perpardavimas. Tiesą sakant, be tiesioginio vaisių vartojimo, giluminis perdirbimas taip pat yra pagrindinė pastaraisiais metais vyraujanti pramonės plėtros tendencija. Giluminio perdirbimo srityje labiausiai paplitę džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, džiovinti mangai, bananų traškučiai ir kt., kurie visi gaminami džiovinant šviežius vaisius, o džiovinimo proceso negalima atskirti nuo garo generatoriaus.
Kalbant apie vaisių džiovinimą, daugelis žmonių gali galvoti tik apie džiovinimą saulėje arba džiovinimą ore. Tiesą sakant, tai du tradiciniai vaisių džiovinimo būdai. Pagal šiuolaikinį mokslą ir technologijas, be džiovinimo ore ir saulėje, garo generatoriai yra dažniausiai naudojami vaisių džiovinimo metodai, kurie gali padidinti džiovinimo efektyvumą ir sumažinti maistinių medžiagų nuostolius. Be to, džiovintų vaisių gamintojams nebereikia stebėti oro, kad galėtų valgyti.
Džiovinimas – tai procesas, kurio metu vaisiuose sukoncentruojamas cukrus, baltymai, riebalai ir maistinės skaidulos. Taip pat sukoncentruojami vitaminai. Džiovinant, karščiui atsparios maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminas C ir vitaminas B1, dėl sąlyčio su oru ir saulės spinduliais beveik visiškai prarandamos. Vaisių džiovinimo garų generatorius greitai generuoja garus, sumaniai kontroliuoja temperatūrą ir tiekia energiją pagal poreikį. Jis gali tolygiai šildyti. Džiovinant galima išvengti aukštos temperatūros daromos žalos maistinėms medžiagoms ir iš esmės išsaugoti vaisių skonį bei maistingumą. Jei tokia gera technologija bus plačiai naudojama rinkoje, manoma, kad vaisių atliekas bus galima gerokai sumažinti.
Įrašo laikas: 2023 m. liepos 19 d.
