Centrinėje virtuvėje naudojama daug garų įrangos, kaip teisingai suprojektuoti garų sistemą, padės pagerinti garų įrangos efektyvumą ir saugumą. Tipiški garų puodai, garlaiviai, šildymo garų dėžutės, garų sterilizacijos įranga, automatinės indaplovės ir kt. Reikia garo.
Įprastas pramoninis garas iš esmės atitinka tiesioginius ar netiesioginius šildymo reikalavimus. Palyginti su kitomis šildymo terpėmis ar skysčiais, garas yra švariausias, saugiausias, steriliausias ir efektyvus šildymo terpė.
Tačiau virtuvės maisto apdorojime taip pat yra programų, kai garai dažnai švirkščiami į maistą arba naudojami valyti ir sterilizuoti įrangą. Šiose programose ir procesuose turi būti naudojamas tiesiogiai šildomas garas.
Tarptautinės maisto tiekėjų organizacija „3-A“ reikalavimas tiesiogiai pašildyti garą yra tai, kad joje nėra priemaišų, palyginti su skystu vandeniu, ir jas tinka tiesiogiai kontaktui su maistu, kitais valgomais maistu ar produkto kontaktiniais paviršiais. „3-A“ siūlo 609-03 įgyvendinimo rekomendacijas apie kulinarinio lygio garų gamybą, siekiant apsaugoti kulinarinius maisto gamintojus ir vartotojus užtikrinant saugų, švaraus ir nuoseklios kokybės garą.
Garų gabenimo metu anglies plieno vamzdžiai bus sugadinti dėl kondensacijos. Jei koroziniai produktai perkeliami į gamybos procesą, jie gali paveikti galutinį produktą. Kai gare yra daugiau nei 3% kondensuoto vandens, nors garų temperatūra pasiekia standartą, nes dėl produkto paviršiaus pasiskirstančio kondensuoto vandens, paskirstyto kondensuoto vandens, temperatūra, garų temperatūra pamažu mažės, kai jis praeis per kondensuotą vandens plėvelę, todėl jis pasiekia tikrąjį kontaktą su produktu, temperatūra bus žemesnė nei poreikio temperatūrai.
Filtrai pašalina daleles, kurios matomos gare, tačiau kartais taip pat reikalingos mažesnės dalelės, pavyzdžiui, kai tiesioginė garo injekcija gali sukelti produkto užteršimą, pavyzdžiui, ant sterilizacijos įrangos maisto ir farmacijos augaluose; Dėl nešvaraus garo gali nepavykti gaminti ar gaminti sugedusių produktų dėl nešiojamųjų priemaišų, tokių kaip sterilizatoriai, kartono nustatymo aparatai; Vietos, kur iš garų drėkintuvų reikia purkšti mažas daleles, tokias kaip garų drėkintuvai švariai aplinkai; Vandens kiekis garų kiekyje, garantuojame sausą ir prisotintą, „švariose“ garo programose filtras, turintis tik filtrą, nėra tinkamas ir neatitinka virtuvės maisto gaminimo standartų.
Nemaloninamų dujų, tokių kaip oras, egzistavimas turės papildomą poveikį garų temperatūrai. Oras garų sistemoje nebuvo pašalintas arba nebuvo visiškai pašalintas. Viena vertus, kadangi oras yra prastas šilumos laidininkas, oro egzistavimas sudarys šaltą tašką, todėl sukibimas, o oro produktas nepasiekia projektinės temperatūros. Garo perkaitimas yra svarbus veiksnys, turintis įtakos garų sterilizavimui, į kurį dažnai nepastebima.
Per kondensato grynumo aptikimą, paprasto pramoninio garo kondensato grynumo, druskos žvaigždės (TDS) ir patogeno aptikimas yra pagrindiniai švaraus garo parametrai.
Virtuvės virimo garas apima bent jau tiekimo vandens grynumą, paties garų (kondensuoto vandens kiekio) sausumą, nekondensuojamų dujų kiekį, perkaitimo laipsnį, atitinkamą garų slėgį ir temperatūrą bei pakankamą srautą.
Švarus virtuvės virtuvės garas gaminamas kaitinant išgrynintą vandenį su šilumos šaltiniu. Išgrynintas vanduo netiesiogiai kaitinamas pramoniniu garais pašildo nerūdijančio plieno plokštelės šilumokaitį, o po garo ir vandens atskyrimo bus atliktas garo ir vandens atskyrimo rezervuare, švarus sausas garas gaunamas iš viršutinės lizdo ir patenka į garų reikalaujančią įrangą, o vanduo yra laikomas garų ir vandens atskyrimo rezervuare, kad būtų galima šildyti cirkuliaciją. Grynas vanduo, kuris visiškai neiš išgaruoja, bus aptiktas ir išleidžiamas laiku.
Švarus virtuvės gaminimo garas sulauks vis daugiau dėmesio ir dėmesio maisto perdirbimo saugos aplinkoje. Programoms, kurios tiesiogiai susisiekia su maistu, ingredientais ar įranga, „Watt Energy taupymo“ švarių garų generatorių naudojimas gali iš tikrųjų pasiekti saugos ir sanitarijos gamybos reikalavimus.
Pašto laikas: 2012-06-06
