Centrinėje virtuvėje naudojama daug garų įrangos, kaip teisingai suprojektuoti garų sistemą padės pagerinti garų įrangos efektyvumą ir saugumą. Įprastiems garų puodams, garintuvams, šildymo garų dėžėms, garų sterilizavimo įrangai, automatinėms indaplovėms ir kt. reikia garų.
Įprasti pramoniniai garai iš esmės atitinka daugumą tiesioginių ar netiesioginių šildymo reikalavimų. Palyginti su kitomis šildymo terpėmis ar skysčiais, garai yra švariausia, saugiausia, steriliausia ir efektyviausia kaitinimo terpė.
Tačiau virtuvės maisto perdirbime taip pat yra programų, kur garai dažnai įpurškiami į maistą arba naudojami įrangai valyti ir sterilizuoti. Šiose srityse ir procesuose turi būti naudojami tiesiogiai šildomi garai.
Tarptautinės maisto tiekėjų organizacijos 3-A reikalavimas tiesiogiai kaitinamiems garams yra toks, kad juose nebūtų įsinešusių priemaišų, jame būtų santykinai skysto vandens ir jie būtų tinkami tiesioginiam sąlyčiui su maistu, kitu valgomu maistu ar gaminiais besiliečiančiais paviršiais. 3-A siūlomos Įgyvendinimo gairės 609-03 dėl kulinarinio garo gamybos, siekiant apsaugoti kulinarinio maisto gamintojus ir vartotojus, užtikrinant, kad būtų naudojami saugūs, švarūs ir pastovios kokybės garai.
Garų transportavimo metu anglinio plieno vamzdžiai bus korozuoti dėl kondensato. Jei koroziniai produktai patenka į gamybos procesą, jie gali turėti įtakos galutiniam produktui. Kai garuose yra daugiau nei 3% kondensuoto vandens, nors garų temperatūra pasiekia standartą, dėl gaminio paviršiuje pasiskirstančio kondensuoto vandens trukdymo šilumos perdavimui, garų temperatūra palaipsniui mažės, kai praeina per kondensuoto vandens plėvelę, todėl ji pasiekia faktinį kontaktą su gaminiu Temperatūra bus žemesnė nei projektinė temperatūra.
Filtrai pašalina garuose matomas daleles, tačiau kartais reikalingos ir mažesnės dalelės, pavyzdžiui, kai tiesioginis garų įpurškimas gali užteršti produktą, pvz., ant sterilizavimo įrangos maisto ir farmacijos gamyklose; Iš nešvarių garų gali nepavykti gaminti gaminių arba jie gali būti sugedę dėl nešvarumų, pvz., sterilizatorių, kartono nustatymo mašinų; vietos, kur reikia purkšti smulkias daleles iš garų drėkintuvų, pavyzdžiui, garų drėkintuvai švariai aplinkai; Vandens kiekis garuose, garantuojamas sausas ir prisotintas, naudojant „švarius“ garus, filtras tik su sieteliu netinka ir neatitinka standartų, taikomų gaminant maistą virtuvėje.
Nekondensuojančių dujų, tokių kaip oras, buvimas darys papildomą poveikį garų temperatūrai. Oras iš garų sistemos nebuvo pašalintas arba visiškai pašalintas. Viena vertus, kadangi oras yra prastas šilumos laidininkas, dėl oro susidarys šalta vieta, todėl sukibimas Oro produktas nepasiekia projektinės temperatūros. Garų perkaitimas yra svarbus veiksnys, turintis įtakos sterilizavimui garais, į kurį dažnai nepaisoma.
Atliekant kondensato grynumo aptikimą, įprasto pramoninio garo kondensato grynumas, druskos žvaigždė (TDS) ir patogenų aptikimas yra pagrindiniai švaraus garo parametrai.
Virtuviniai garai apima bent tiekiamo vandens grynumą, paties garo sausumą (kondensuoto vandens kiekį), nesikondensuojančių dujų kiekį, perkaitimo laipsnį, tinkamą garų slėgį ir temperatūrą bei pakankamą srautą.
Švarūs virtuvės garai gaminami kaitinant išvalytą vandenį šilumos šaltiniu. Pramoniniais garais netiesiogiai šildomas išgrynintas vanduo šildomas nerūdijančio plieno plokšteliniu šilumokaičiu, o garo ir vandens atskyrimo rezervuare įvykdžius garo ir vandens atskyrimą, švarūs sausi garai išleidžiami iš viršutinės išleidimo angos ir patenka į garą. sunaudojančią įrangą, o vanduo sulaikomas garo ir vandens atskyrimo rezervuare cirkuliaciniam šildymui. Grynas vanduo, kuris nėra visiškai išgaravęs, bus laiku aptiktas ir išleistas.
Švarūs virtuvės gaminimo garai sulauks vis daugiau dėmesio ir dėmesio maisto perdirbimo saugos aplinkoje. Naudojant vatų energiją taupančius švaraus garo generatorius, kurie tiesiogiai liečiasi su maistu, sudedamosiomis dalimis ar įranga, tikrai galima pasiekti saugos ir sanitarijos gamybos reikalavimus.
Paskelbimo laikas: 2023-06-06
