Shiitake grybas yra švelnios ir putlios mėsos, skanaus skonio ir nepakartojamo aromato grybas. Tai ne tik valgoma, bet ir skanėstas ant mūsų stalo. Tai taip pat maistas, turintis tą patį vaistų ir maisto šaltinį, be to, jis turi didelę gydomąją vertę. Šitake grybai mano šalyje auginami daugiau nei 800 metų. Tai garsus valgomasis grybas, tinkantis bet kokio amžiaus. Kadangi šitake grybuose yra tokių medžiagų kaip linolo rūgštis, oleino rūgštis ir nepakeičiamos riebalų rūgštys, jų maistinė vertė yra itin didelė. Žmonės sako, kad „kalnų delikatesas“, o „kalnų delikatesas“ apima šitake grybą, kuris žinomas kaip „šitake grybų karalienė“. Maisto medžiagos, maistas ir sveikatos produktai yra retos prekės. Kadangi žmonės vis daugiau dėmesio skiria sveikatos priežiūrai, šitake grybų rinka yra beribė.
Kadangi šitake grybų auginimui įtakos turės klimatas, temperatūrų skirtumas ir netinkamas tvarkymas, šitake grybai užaugę taps deformuotais arba prastesniais grybais. Ši prastesnė grybų rūšis ne tik neparduodama, bet ir žema kaina. Todėl šitake grybus perdirbus į džiovintus šitake, ištekliai nebus švaistomi. Įvairių rūšių šitake grybai gali būti vertingi ir pelningi, o galiojimo laikas gali pailgėti po to, kai iš džiovintų šitake grybų pagaminama. Po mirkymo jis neturės įtakos jo skoniui, valgomoji, sveikatinimo ir gydomoji vertė yra tokia pati, tačiau netinkamai skrudinant ir džiovinant šitake grybus, tų pačių šitake grybų kaina gali būti kelis kartus mažesnė.
Grybams kepti ir džiovinti būtina moksliškai kontroliuoti temperatūrą ir drėgmę, nes priešingu atveju grybus lengva švaistyti, masinė gamyba taip pat turės įtakos kokybei ir pardavimams bei pelningumui. Skrudintų šitake grybų temperatūrą sunku kontroliuoti. Temperatūrą reikia reguliuoti sekcijomis. Pradinė temperatūra negali būti žemesnė nei 30 laipsnių, o po to valdoma tarp 40 laipsnių ir 50 laipsnių maždaug 6 valandas, ji turi būti nuo 45 laipsnių iki 50 laipsnių. Dehidratacija karštu oru 6 valandas. Nutrūkus ugniai, grybai nuskinami ir nusausinami 50–60 laipsnių temperatūroje. Matyti, kad gaminant džiovintus šitake grybus reikia kontroliuoti temperatūrą ir laiką. Jei temperatūra staiga pakils arba bus per aukšta, grybo kepurė pasidarys juoda, o tai turės įtakos ne tik išvaizdai ir kokybei, bet ir pardavimams. Juk niekas nenori valgyti „bjaurių ir juodų“ šitake grybų. Kartu naudojant garų generatorių galima iš anksto nustatyti temperatūrą skirtingu laiku ir skirtingais etapais, kad grybai galėtų reguliuoti skirtingas temperatūras pagal skirtingus skrudinimo etapus. Be to, mašina valdoma automatiškai, net jei ji yra be priežiūros, ji gali realizuoti automatinį kepimą ir džiovinimą, o tai taip pat taupo darbo jėgas ir materialinius išteklius, neleidžia žmonėms pamiršti laiko ir turėti įtakos kepimo efektui.
Džiovintų šitakių gamybai taip pat reikalinga gera drėgmės kontrolė. Kadangi grybų mėsos storis skiriasi, vandens kiekis taip pat skiriasi, netgi labai skiriasi, todėl skiriasi ir džiovinimo laikas bei drėgmės reikalavimai. Drėgmę galima gerai reguliuoti naudojant garų generatorių, kad grybai nesudegtų dėl per didelio kepimo ar išsausėjimo, o tai turės įtakos džiovintų grybų kokybei ir kokybei.
Paskelbimo laikas: 2023-07-12
