Daudzi zina, ka, gatavojot maizi, īpaši Eiropas maizi, jāpievieno tvaiks, bet kāpēc?
Pirmkārt, mums ir jāzina, kāpēc, cepot maizi, grauzdiņiem ir jābūt 210°C un bagetēm 230°C. Faktiski dažādas cepšanas temperatūras ir atkarīgas no mīklas izmēra un formas. Precīzāk sakot, papildus tam, ka jāskatās uz mīklu, jāskatās arī uz cepeškrāsni. Izprast temperamentu patiesībā nozīmē izprast cepeškrāsns temperatūru. Tāpēc parasti krāsnīm ir nepieciešams termometrs, lai nodrošinātu, ka faktiskā vide krāsnī var sasniegt jums nepieciešamo temperatūru. Papildus cepeškrāsnij tai jābūt aprīkotai arī ar elektrisko tvaika ģeneratoru Henan Youxing katla maizes cepšanai, lai maize būtu kraukšķīgāka.