Kefīrs ir svaigpiena produkta veids, kura izejvielu izmanto svaigu pienu. Pēc sterilizācijas augstā temperatūrā svaigam pienam pievieno zarnu probiotikas (starteri). Pēc anaerobās fermentācijas to atdzesē ar ūdeni un konservē.
Šobrīd lielākā daļa tirgū esošo jogurta produktu ir koagulēti, maisīti un ar augļu garšu ar dažādām sulām, ievārījumiem un citām palīgsastāvdaļām.
Parasti kefīrs ir meiteņu iecienītākais. Būtībā katra meitene mīl kefīru, kas noteikti ir saistīts ar tā augsto uzturvērtību un saldskābajām īpašībām.
Jogurts ir piena produktu veids, kurā kā izejvielu izmanto svaigu pienu, pievieno attiecīgu daļu baltā cukura, atdzesē ar augstas temperatūras sterilizētu ūdeni un pēc tam pievieno tīras aktīvās pienskābes baktērijas. Tam ir salda, skāba un gluda garša un augsta uzturvērtība. adekvāti.
Arī tā uzturvērtība ir labāka par svaigu pienu un dažādiem piena pulveriem. Tāpēc kefīru sauc arī par kefīru.
- Parasti tvaika ģenerators ir neaizstājams jogurta sterilizēšanai.
Bet vai zinājāt, ka kefīra apstrādes tehnoloģija patiesībā nav vienkārša? Parasti kefīra ražošanai un apstrādei jāveic sastāvdaļas, iepriekšēja uzsildīšana, homogenizācija, sterilizācija, ūdens dzesēšana, inokulācija, konservēšana, anaerobā fermentācija, ūdens dzesēšana, maisīšana, iepakošana utt.
Kefīra anaerobā fermentācija ir aseptiskas darbības process, tāpēc ir nepieciešams izveidot aseptisku darbības sistēmu ar augstas temperatūras sterilizācijas gāzes tvaika ģeneratoru, kas aprīkots ar fermentācijas tvertni.
Jogurts tiek nepārtraukti ražots slēgtā vidē, un katra galvenā sastāvdaļa ir sistemātiski savienota ar cauruļvadiem, lai novērstu gaisā esošo mikroorganismu bojājumus un nodrošinātu produkta tīrību.
Jogurts tiek termiski apstrādāts atbilstošā veidā, lai likvidētu visus patogēnos mikroorganismus, tāpēc sterilizācijas temperatūra ir stingri jākontrolē.
Ja apkārtējā temperatūra ir pārāk augsta, jogurta uzturvērtības elementi tiks bojāti, un, ja apkārtējā temperatūra ir pārāk zema, sterilizācijas efektu nevar panākt. Tomēr augstas temperatūras ūdens tvaikus, ko rada augstas temperatūras sterilizācijas gāzes tvaika ģenerators, var izmantot, lai pielāgotu apkārtējās vides temperatūru un temperatūru atbilstoši jogurta sterilizācijas prasībām. Darba spiediens ne tikai sasniedz sterilizācijas vērtību, bet arī nodrošina pilnīgu jogurta uzturvielu saglabāšanos.
Publicēšanas laiks: 15. septembris 2023
