Centrālajā virtuvē tiek izmantots daudz tvaika iekārtu, kā pareizi noformēt tvaika sistēmu palīdzēs uzlabot tvaika iekārtu efektivitāti un drošību. Tipiskiem tvaika katliem, tvaikoņiem, apkures tvaika kastēm, tvaika sterilizācijas iekārtām, automātiskajām trauku mazgājamām mašīnām utt. ir nepieciešams tvaiks.
Parastais rūpnieciskais tvaiks būtībā atbilst lielākajai daļai tiešo vai netiešo apkures prasību. Salīdzinot ar citiem sildīšanas līdzekļiem vai šķidrumiem, tvaiks ir tīrākais, drošākais, sterilākais un efektīvākais sildīšanas līdzeklis.
Bet virtuves pārtikas apstrādē ir arī pielietojumi, kur tvaiku bieži ievada pārtikā vai izmanto iekārtu tīrīšanai un sterilizēšanai. Šajos lietojumos un procesos ir jāizmanto tieši uzkarsēts tvaiks.
Starptautiskās pārtikas piegādātāju organizācijas 3-A prasība tieši uzkarsētam tvaikam ir tāda, ka tas nesatur piemaisījumus, salīdzinoši nesatur šķidru ūdeni un ir piemērots tiešai saskarei ar pārtiku, citu ēdamo pārtiku vai produktu saskares virsmām. 3-A ir ierosinātas īstenošanas vadlīnijas 609-03 par kulinārijas kvalitātes tvaika ražošanu, lai aizsargātu kulinārijas pārtikas ražotājus un patērētājus, nodrošinot drošu, tīru un nemainīgas kvalitātes tvaika izmantošanu.
Tvaika transportēšanas laikā oglekļa tērauda caurules būs korozijas dēļ kondensāta. Ja kodīgie produkti tiek iekļauti ražošanas procesā, tie var ietekmēt galaproduktu. Ja tvaikā ir vairāk nekā 3% kondensētā ūdens, lai gan tvaika temperatūra sasniedz standartu, jo uz produkta virsmas izkliedētais kondensētais ūdens traucē siltuma pārnesi, tvaika temperatūra pakāpeniski pazeminās, kad tā iet cauri kondensētā ūdens plēvei, liekot tai sasniegt faktisko saskari ar izstrādājumu. Temperatūra būs zemāka par projektētās temperatūras prasību.
Filtri noņem daļiņas, kas ir redzamas tvaikā, bet dažreiz ir nepieciešamas arī mazākas daļiņas, piemēram, ja tieša tvaika iesmidzināšana var izraisīt produkta piesārņojumu, piemēram, uz sterilizācijas iekārtām pārtikas un farmācijas rūpnīcās; Netīrs tvaiks var neizdoties vai ražot bojātus produktus, jo tajā ir piemaisījumi, piemēram, sterilizatori, kartona iestatīšanas iekārtas; vietas, kur jāizsmidzina sīkas daļiņas no tvaika mitrinātājiem, piemēram, tvaika mitrinātāji tīrai videi; Ūdens saturs tvaikā, kas garantēti sauss un piesātināts, “tīrā” tvaika lietojumos filtrs ar tikai sietiņu nav piemērots un neatbilst virtuves ēdiena gatavošanas standartiem.
Nekondensējamo gāzu, piemēram, gaisa, esamība papildus ietekmēs tvaika temperatūru. Gaiss tvaika sistēmā nav noņemts vai nav pilnībā noņemts. No vienas puses, tā kā gaiss ir slikts siltuma vadītājs, gaisa esamība veidos aukstu plankumu, padarot saķeri. Gaisa produkts nesasniedz projektēto temperatūru. Tvaika pārkarsēšana ir svarīgs faktors, kas ietekmē sterilizāciju ar tvaiku, un tas bieži tiek ignorēts.
Izmantojot kondensāta tīrības noteikšanu, parastā rūpnieciskā tvaika kondensāta tīrība, sāls zvaigzne (TDS) un patogēnu noteikšana ir tīra tvaika pamatparametri.
Virtuves gatavošanas tvaiki ietver vismaz padeves ūdens tīrību, paša tvaika sausumu (kondensētā ūdens saturu), nekondensējamo gāzu saturu, pārkaršanas pakāpi, atbilstošu tvaika spiedienu un temperatūru un pietiekamu plūsmu.
Tīrs virtuves gatavošanas tvaiks tiek ražots, karsējot attīrītu ūdeni ar siltuma avotu. Attīrīts ūdens, ko netieši silda ar rūpniecisko tvaiku, tiek uzkarsēts ar nerūsējošā tērauda plākšņu siltummaini, un pēc tvaika un ūdens atdalīšanas tvaika un ūdens atdalīšanas tvertnē tīrs sausais tvaiks tiek izvadīts no augšējās izplūdes atveres un nonāk tvaikā. patērē iekārtas, un ūdens tiek paturēts tvaika-ūdens atdalīšanas tvertnē cirkulācijas apkurei. Tīrs ūdens, kas nav pilnībā iztvaikojis, tiks atklāts un savlaicīgi izvadīts.
Tīriem virtuves gatavošanas tvaikiem pārtikas pārstrādes drošības vidē tiks pievērsta arvien lielāka uzmanība un uzmanība. Lietojumprogrammām, kas tieši saskaras ar pārtiku, sastāvdaļām vai aprīkojumu, izmantojot vatu enerģiju taupošus tīra tvaika ģeneratorus, var patiesi sasniegt drošības un sanitārijas ražošanas prasības.
Izlikšanas laiks: Sep-06-2023
