Centrālā virtuve izmanto daudz tvaika aprīkojuma, kā pareizi noformēt tvaika sistēmu palīdzēs uzlabot tvaika aprīkojuma efektivitāti un drošību. Tipiski tvaika podi, tvaikoņi, tvaika kastes, tvaika sterilizācijas aprīkojums, automātiskās trauku mazgājamās mašīnas utt. Visām ir nepieciešams tvaiks.
Parastais rūpniecības tvaiks pamatā atbilst vistiešākajām vai netiešajām apkures prasībām. Salīdzinot ar citiem apkures barotnēm vai šķidrumiem, tvaiks ir tīrākais, drošākais, sterils un efektīvais apkures līdzeklis.
Bet virtuves pārtikas pārstrādē ir arī lietojumprogrammas, kurās tvaiks bieži ievada pārtikā vai tiek izmantots, lai notīrītu un sterilizētu aprīkojumu. Šajos lietojumos un procesos jāizmanto tieši apsildāms tvaiks.
Starptautiskā pārtikas piegādātāju organizācija 3-A prasība pēc tiešas sildīta tvaika ir tāda, ka tā nav bezdibinātiem piemaisījumiem, salīdzinoši bez šķidra ūdens un piemērota tiešai saskarei ar pārtiku, citu ēdamu ēdienu vai produktu kontakta virsmām. 3-A ierosina ieviešanas vadlīnijas 609-03 par kulinārijas līmeņa tvaika ražošanu, lai aizsargātu kulinārijas pārtikas ražotājus un patērētājus, nodrošinot drošu, tīru un konsekventu kvalitātes tvaika izmantošanu.
Tvaika pārvadāšanas laikā oglekļa tērauda caurules tiks korozētas kondensācijas dēļ. Ja korozīvie produkti tiek pārvadāti ražošanas procesā, tie var ietekmēt galaproduktu. Ja tvaiks satur vairāk nekā 3% kondensētu ūdeni, kaut arī tvaika temperatūra sasniedz standartu, sakarā ar siltuma pārneses aizsprostojumu ar kondensēto ūdeni, kas sadalīts uz produkta virsmas, tvaika temperatūra pakāpeniski samazināsies, kad tas iziet cauri kondensētajai ūdens plēvei, liekot tam sasniegt faktisko kontaktu ar produktu, temperatūra būs zemāka par dizaina temperatūru.
Filtri noņem daļiņas, kas ir redzamas tvaikā, bet dažreiz ir vajadzīgas arī mazākas daļiņas, piemēram, ja tieša tvaika iesmidzināšana var izraisīt produktu piesārņojumu, piemēram, uz sterilizācijas iekārtām pārtikā un farmaceitiskos augos; Netīriet tvaiku var neizdoties ražot vai ražot bojātus produktus, kas saistīti ar piemaisījumu nēsāšanu, piemēram, sterilizatoriem, kartona iestatīšanas mašīnām; vietas, kur mazas daļiņas ir jāizsmidzina no tvaika mitrinātājiem, piemēram, tvaika mitrinātāji tīrai videi; Ūdens saturs tvaikā, garantēts, ka tas ir sauss un piesātināts, “tīrā” tvaika lietojumos, filtrs ar tikai sietiņu nav piemērots un neatbilst virtuves ēdiena gatavošanas standartiem.
Neuztraucamu gāzu, piemēram, gaisa, esamība būs papildu ietekme uz tvaika temperatūru. Gaiss tvaika sistēmā nav noņemts vai nav pilnībā noņemts. No vienas puses, tā kā gaiss ir slikts siltuma vadītājs, gaisa esamība veidos aukstu vietu, padarot saķeri ar gaisa produktu nesasniedz projektēšanas temperatūru. Tvaika pārkarsēšana ir svarīgs faktors, kas ietekmē tvaika sterilizāciju, kas bieži tiek ignorēts.
Izmantojot kondensāta tīrības noteikšanu, tīrā tvaika pamat parametri ir tīrības noteikšana, sāls zvaigzne (TD) un parastā rūpnieciskā tvaika kondensāta patogēna noteikšana.
Virtuves vārīšanas tvaikā ietilpst vismaz barības ūdens tīrība, paša tvaika sausums (kondensēts ūdens saturs), nekondensējamu gāzu saturs, pārkaršanas pakāpe, atbilstošais tvaika spiediens un temperatūra, kā arī pietiekama plūsma.
Tīrā virtuves vārīšanas tvaiku ražo, sildot attīrītu ūdeni ar siltuma avotu. Attīrīto ūdeni, ko netieši uzkarsē ar rūpniecisko tvaiku, karsē ar nerūsējošā tērauda plāksnes siltummaini, un pēc tam, kad tvaika ūdens atdalīšana tiek realizēta tvaika ūdens atdalīšanas tvertnē, tīru sauso tvaiku izvada no augšējās kontaktligzdas un nonāk tvaika patērējošā aprīkojumā, un ūdens tiek saglabāts tvaika un ūdens atdalīšanas tvertnē cirkšņa sildīšanai. Tīrs ūdens, kas nav pilnībā iztvaikojis, tiks savlaicīgi noteikts un izlādēts.
Tīrā virtuves gatavošanas tvaiks saņems arvien lielāku uzmanību un uzmanību pārtikas pārstrādes drošības vidē. Lietojumprogrammām, kas tieši saskaras ar pārtiku, sastāvdaļām vai aprīkojumu, vatu enerģijas taupošo tvaika ģeneratoru izmantošana var patiesi sasniegt drošības un sanitārijas ražošanas prasības.
Pasta laiks: SEP-06-2023
