Технички стандард за пареа во готвењето во централна кујна

Централната кујна користи многу опрема за пареа, како правилно да се дизајнира системот за пареа ќе помогне да се подобри ефикасноста и безбедноста на опремата за пареа. Типични садови за пареа, пареа, грејни кутии за пареа, опрема за стерилизација со пареа, автоматски машини за миење садови итн., сите бараат пареа.
Обичната индустриска пареа во основа ги задоволува повеќето директни или индиректни барања за греење. Во споредба со другите средства за греење или течности, пареата е најчистиот, најбезбедниот, стерилен и ефикасен медиум за загревање.
Но, во преработката на храна во кујната има и апликации каде што често се вбризгува пареа во храната или се користи за чистење и стерилизирање на опремата. Во овие апликации и процеси, мора да се користи директно загреана пареа.
Меѓународната организација на добавувачи на храна 3-А услов за директно загреана пареа е таа да не содржи набиени нечистотии, релативно да нема течна вода и да е погодна за директен контакт со храна, друга храна за јадење или површини за контакт со производи. 3-A предлага Упатство за имплементација 609-03 за производство на пареа од кулинарска класа за да се заштитат производителите и потрошувачите на кулинарска храна преку обезбедување на употреба на пареа што е безбедна, чиста и со постојан квалитет.
За време на транспортот на пареа, цевките од јаглероден челик ќе бидат кородирани поради кондензација. Ако корозивните производи се внесат во производниот процес, тие може да влијаат на финалниот производ. Кога пареата содржи повеќе од 3% кондензирана вода, иако температурата на пареата го достигнува стандардот, поради попречувањето на преносот на топлина од кондензираната вода распоредена на површината на производот, температурата на пареата постепено ќе се намалува кога поминува низ филмот за кондензирана вода, што го прави да го достигне вистинскиот контакт со производот Температурата ќе биде пониска од условот за проектирана температура.
Филтрите ги отстрануваат честичките што се видливи во пареата, но понекогаш се потребни и помали честички, на пример кога директното вбризгување на пареа може да предизвика контаминација на производот, како што е опремата за стерилизација во прехранбените и фармацевтските постројки; Нечистата пареа може да не произведе или произведе неисправни производи поради носење нечистотии, како што се стерилизатори, машини за поставување на картон; места каде што треба да се испрскаат мали честички од навлажнувачи на пареа, како што се навлажнувачи на пареа за чисти средини; Содржината на вода во пареата, со гаранција дека е сува и заситена, при „чисти“ апликации на пареа, филтерот со само цедалка не е соодветен и не ги задоволува стандардите за употреба при готвење во кујната.

 
Постоењето на гасови кои не се кондензираат како што е воздухот ќе има дополнително влијание врз температурата на пареата. Воздухот во системот за пареа не е отстранет или не е целосно отстранет. Од една страна, бидејќи воздухот е лош спроводник на топлина, постоењето на воздух ќе формира ладно место, со што ќе се направи адхезија Производот на воздухот не ја достигнува проектираната температура. Прегревањето на пареата е важен фактор што влијае на стерилизацијата со пареа, што често се занемарува.
Преку детекција на чистота на кондензат, чистотата, солената ѕвезда (TDS) и откривањето на патогенот на обичниот кондензат од индустриска пареа се основните параметри на чистата пареа.
Пареата за готвење во кујната ја вклучува најмалку чистотата на напојната вода, сувоста на самата пареа (содржината на кондензирана вода), содржината на гасови кои не се кондензираат, степенот на прегревање, соодветниот притисок и температура на пареата и доволен проток.
Чистата пареа за готвење во кујната се произведува со загревање на прочистената вода со извор на топлина. Прочистената вода индиректно загреана со индустриска пареа се загрева со плочест разменувач на топлина од не'рѓосувачки челик, а откако ќе се реализира одвојувањето на пареа-вода во резервоарот за сепарација на пареа-вода, чистата сува пареа излегува од горниот излез и влегува во пареата- опрема за потрошувачка, а водата се задржува во резервоарот за одвојување на пареа-вода за циркулационо загревање. Чистата вода што не испарила целосно ќе биде откриена и испуштена навреме.
Чистата пареа за готвење во кујната ќе добива се повеќе и повеќе внимание и внимание во околината за безбедност на преработката на храна. За апликации кои директно контактираат со храна, состојки или опрема, употребата на вати генератори на чиста пареа што штедат енергија може навистина да ги постигне безбедносните и санитарните барања за производство.