Централната кујна користи многу опрема за пареа, како правилно да се дизајнира системот за пареа ќе помогне да се подобри ефикасноста и безбедноста на опремата за пареа. Типични садови за пареа, пароброд, кутии за греење на пареа, опрема за стерилизација на пареа, автоматски машини за миење садови, итн. Сите бараат пареа.
Обичната индустриска пареа во основа ги исполнува повеќето директни или индиректни барања за греење. Во споредба со другите медиуми за греење или течности, пареата е најчистиот, најбезбеден, стерилен и ефикасен медиум за греење.
Но, во преработката на храна во кујната има и апликации каде пареата често се вбризгува во храна или се користи за чистење и стерилизирање на опрема. Во овие апликации и процеси, мора да се користи директно загреана пареа.
Меѓународната организација за добавувачи на храна 3-А услов за директно загреана пареа е дека е ослободена од внесени нечистотии, релативно без течна вода и погодна за директен контакт со храна, други површини за јадење храна или површини за контакт со производи. 3-А предлага упатство за имплементација 609-03 за производство на пареа од кулинарско одделение за заштита на производителите на кулинарска храна и потрошувачите со обезбедување на употреба на пареа што е безбедна, чиста и постојан квалитет.
За време на транспортот на пареа, цевките од јаглерод челик ќе бидат кородирани поради кондензација. Ако корозивните производи се внесат во процесот на производство, тие можат да влијаат на крајниот производ. Кога пареата содржи повеќе од 3% кондензирана вода, иако температурата на пареата го достигнува стандардот, како резултат на опструкцијата на преносот на топлина од кондензираната вода дистрибуирана на површината на производот, температурата на пареата постепено ќе се намалува кога ќе помине низ кондензираниот филм за вода, што го прави да го достигне вистинскиот контакт со производот со температурата ќе биде пониска од потребната температура на дизајнот.
Филтрите ги отстрануваат честичките што се видливи во пареа, но понекогаш се потребни помали честички, на пример, кога директното вбризгување на пареа може да предизвика загадување на производот, како на пример на опрема за стерилизација во храна и фармацевтски растенија; Нечистата пареа може да не успее да произведе или произведе неисправни производи заради носење нечистотии, како што се стерилизатори, машини за поставување картон; места каде што малите честички треба да се испрскаат од овлажнител на пареа, како што се овлажнител за пареа за чисти околини; Содржината на вода во пареата, гарантирана да биде сува и заситена, во „чисти“ апликации за пареа, филтерот со само цедилка не е погоден и не ги исполнува стандардите за употреба на готвење во кујна.
Постоењето на не-конзервирачки гасови како што е воздухот ќе има дополнително влијание врз температурата на пареата. Воздухот во системот за пареа не е отстранет или не е целосно отстранет. Од една страна, бидејќи воздухот е слаб спроводник на топлина, постоењето на воздух ќе формира ладно место, со што лепењето на производот на воздухот не ја достигнува температурата на дизајнот. Погреењето на пареата е важен фактор што влијае на стерилизација на пареа, која честопати се занемарува.
Преку откривање на чистота на кондензатот, чистотата, солната starвезда (TDS) и патогенот откривање на обичен индустриски кондензат на пареа се основните параметри на чистата пареа.
Пареата за готвење во кујната вклучува барем чистота на водата за добиточна храна, сувост на самата пареа (кондензирана содржина на вода), содржина на не-конзервирачки гасови, степенот на загреана, соодветниот притисок и температурата на пареата и доволен проток.
Чиста кујна за готвење пареа се произведува со загревање на прочистена вода со извор на топлина. Прочистената вода индиректно загрева со индустриска пареа се загрева со разменувач на топлина од не'рѓосувачки челик, а откако ќе се реализира раздвојувањето на пареата-вода во резервоарот за раздвојување на пареата-вода, чистата сува пареа се појавува од горниот излез и влегува во опремата за одземање на пареа, а водата се задржува во резервоарот за раздвојување на пареата. Чистата вода што не испари целосно ќе биде откриена и испуштена на време.
Чистата кујна за готвење пареа ќе добие сè поголемо внимание и внимание во околината на безбедноста за преработка на храна. За апликации кои директно контактираат со храна, состојки или опрема, употребата на генератори на чиста пареа за заштеда на енергија од Watt може навистина да постигне барања за производство на безбедност и канализација.
Време на објавување: Сеп-06-2023
