ഭക്ഷണത്തിന് അതിൻ്റേതായ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്. ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കുന്നതിൽ ശ്രദ്ധിച്ചില്ലെങ്കിൽ ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടാകുകയും ഭക്ഷണം കേടാകുകയും ചെയ്യും. കേടായ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ദീർഘകാലത്തേക്ക് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ചേർക്കുന്നു മാത്രമല്ല, ഒരു വാക്വം പരിതസ്ഥിതിയിൽ പാക്കേജിംഗിന് ശേഷം ഭക്ഷണം അണുവിമുക്തമാക്കുന്നതിന് നീരാവി ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ആവി എഞ്ചിനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷണപ്പൊതിയിലെ വായു വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും പാക്കേജിലെ വായു നിലനിർത്താൻ സീൽ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് കുറവാണെങ്കിൽ, ഓക്സിജൻ കുറവായിരിക്കും, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്ക് അതിജീവിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഈ രീതിയിൽ, ഭക്ഷണത്തിന് പുതുമ നിലനിർത്താനുള്ള പ്രവർത്തനം കൈവരിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും.
സാധാരണയായി, പാകം ചെയ്ത മാംസം പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ബാക്ടീരിയകളെ വളർത്താനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്, കാരണം അവ ഈർപ്പവും പ്രോട്ടീനും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്. വാക്വം പാക്കേജിംഗിന് ശേഷം കൂടുതൽ വന്ധ്യംകരണം നടത്താതെ, വേവിച്ച മാംസത്തിൽ തന്നെ വാക്വം പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ് ബാക്ടീരിയകൾ അടങ്ങിയിരിക്കും, കൂടാതെ ഇത് കുറഞ്ഞ ഓക്സിജൻ അന്തരീക്ഷത്തിൽ വാക്വം പാക്കേജിംഗിൽ പാകം ചെയ്ത മാംസം കേടാകാൻ കാരണമാകും. പിന്നീട് പല ഭക്ഷ്യ വ്യവസായങ്ങളും ആവി ജനറേറ്ററുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വന്ധ്യംകരണം നടത്താൻ തിരഞ്ഞെടുക്കും. ഈ രീതിയിൽ ചികിത്സിക്കുന്ന ഭക്ഷണം കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കും.
വാക്വം പാക്കേജിംഗിന് മുമ്പ്, ഭക്ഷണത്തിൽ ഇപ്പോഴും ബാക്ടീരിയ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ഭക്ഷണം അണുവിമുക്തമാക്കണം. അതിനാൽ വ്യത്യസ്ത തരം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വന്ധ്യംകരണ താപനില വ്യത്യസ്തമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ വന്ധ്യംകരണം 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്, അതേസമയം ചില ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വന്ധ്യംകരണം ബാക്ടീരിയയെ കൊല്ലാൻ 100 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതലായിരിക്കണം. വ്യത്യസ്ത തരം ഫുഡ് വാക്വം പാക്കേജിംഗിൻ്റെ വന്ധ്യംകരണ താപനില നിറവേറ്റുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് സ്റ്റീം ജനറേറ്റർ ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്. ഈ രീതിയിൽ, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.
ഒരിക്കൽ ആരോ സമാനമായ ഒരു പരീക്ഷണം നടത്തി, വന്ധ്യംകരണം ഇല്ലെങ്കിൽ, വാക്വം പാക്കേജിംഗിന് ശേഷം ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ കേടാകുന്നതിൻ്റെ നിരക്ക് ത്വരിതപ്പെടുത്തുമെന്ന് കണ്ടെത്തി. എന്നിരുന്നാലും, വാക്വം പാക്കേജിംഗിന് ശേഷം വന്ധ്യംകരണ നടപടികൾ സ്വീകരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വ്യത്യസ്ത ആവശ്യകതകൾ അനുസരിച്ച്, നോബെസ്റ്റ് ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള വന്ധ്യംകരണ സ്റ്റീം ജനറേറ്ററിന് വാക്വം പാക്കേജുചെയ്ത ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 15 ദിവസം മുതൽ 360 ദിവസം വരെ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ വാക്വം പാക്കേജിംഗും സ്റ്റീം വന്ധ്യംകരണവും കഴിഞ്ഞ് 15 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കാം; സ്മോക്ക്ഡ് ചിക്കൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാക്വം പാക്കേജിംഗും ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള നീരാവി വന്ധ്യംകരണവും കഴിഞ്ഞ് 6-12 മാസമോ അതിലധികമോ നേരം സൂക്ഷിക്കാം.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഡിസംബർ-13-2023
