പഴങ്ങൾക്ക് പൊതുവെ ചെറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ടെന്നും ഊഷ്മാവിൽ കേടാകാനും അഴുകാനും സാധ്യതയുണ്ട്. ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ചാലും ഏതാനും ആഴ്ചകൾ മാത്രമേ സൂക്ഷിക്കുകയുള്ളൂ. കൂടാതെ, ഓരോ വർഷവും ധാരാളം പഴങ്ങൾ വിൽക്കാൻ പറ്റാത്തവയാണ്, ഒന്നുകിൽ നിലത്തോ സ്റ്റാളുകളിലോ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകും, അതിനാൽ പഴ സംസ്കരണവും ഉണക്കലും പുനർവിൽപ്പനയും പ്രധാന വിൽപ്പന മാർഗങ്ങളായി മാറി. വാസ്തവത്തിൽ, പഴങ്ങളുടെ നേരിട്ടുള്ള ഉപഭോഗത്തിന് പുറമേ, ആഴത്തിലുള്ള സംസ്കരണവും സമീപ വർഷങ്ങളിൽ വ്യവസായത്തിൻ്റെ വികസനത്തിലെ ഒരു പ്രധാന പ്രവണതയാണ്. ആഴത്തിലുള്ള സംസ്കരണ മേഖലയിൽ, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്, ഉണക്കമുന്തിരി, ഉണക്കിയ മാമ്പഴം, വാഴപ്പഴം മുതലായവ, പുതിയ പഴങ്ങൾ ഉണക്കി ഉണ്ടാക്കുന്നവ, ഉണക്കൽ പ്രക്രിയ സ്റ്റീം ജനറേറ്ററിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കാനാവില്ല.
പഴങ്ങൾ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, പലരും സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കുകയോ വായുവിൽ ഉണക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ച് മാത്രമേ ചിന്തിക്കൂ. വാസ്തവത്തിൽ, ഇവ രണ്ടും പരമ്പരാഗത പഴങ്ങൾ ഉണക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികതകളാണ്. ആധുനിക ശാസ്ത്ര-സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് കീഴിൽ, വായു-ഉണക്കുന്നതിനും വെയിൽ ഉണക്കുന്നതിനും പുറമേ, സ്റ്റീം ജനറേറ്ററുകൾ പഴങ്ങൾ ഉണക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉണക്കൽ രീതികളാണ്, ഇത് ഉണക്കൽ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. കൂടാതെ, ഉണങ്ങിയ പഴ നിർമ്മാതാക്കൾ ഇനി ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കാലാവസ്ഥ കാണേണ്ടതില്ല.
പഴങ്ങളിലെ പഞ്ചസാര, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ഭക്ഷണ നാരുകൾ എന്നിവ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് ഉണക്കൽ. വിറ്റാമിനുകളും കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉണങ്ങുമ്പോൾ, വൈറ്റമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ബി 1 തുടങ്ങിയ ചൂട് സ്ഥിരതയുള്ള പോഷകങ്ങൾ വായു, സൂര്യപ്രകാശം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും നഷ്ടപ്പെടും. പഴങ്ങൾ ഉണക്കുന്നതിനുള്ള ആവി ജനറേറ്റർ വേഗത്തിൽ നീരാവി ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ബുദ്ധിപരമായി താപനില നിയന്ത്രിക്കുകയും ആവശ്യാനുസരണം ഊർജ്ജം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിന് തുല്യമായി ചൂടാക്കാനാകും. ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പോഷകങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ ഒഴിവാക്കാനും പഴത്തിൻ്റെ സ്വാദും പോഷണവും വലിയ അളവിൽ നിലനിർത്താനും കഴിയും. ഇത്തരമൊരു നല്ല സാങ്കേതിക വിദ്യ വിപണിയിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കാനായാൽ പഴങ്ങളുടെ മാലിന്യം വലിയ തോതിൽ കുറയ്ക്കാനാകുമെന്നാണ് കരുതുന്നത്.
പോസ്റ്റ് സമയം: ജൂലൈ-19-2023
