सेंट्रल किचन स्वयंपाकात वाफेचे तांत्रिक मानक

सेंट्रल किचनमध्ये बरीच स्टीम उपकरणे वापरली जातात, स्टीम सिस्टमची योग्य प्रकारे रचना कशी करावी हे स्टीम उपकरणांची कार्यक्षमता आणि सुरक्षितता सुधारण्यास मदत करेल. ठराविक वाफेची भांडी, स्टीमर्स, गरम करणारे स्टीम बॉक्स, स्टीम निर्जंतुकीकरण उपकरणे, स्वयंचलित डिशवॉशर इत्यादी सर्वांना वाफेची आवश्यकता असते.
सामान्य औद्योगिक स्टीम मुळात बहुतेक प्रत्यक्ष किंवा अप्रत्यक्ष गरम आवश्यकता पूर्ण करते. इतर गरम माध्यमांच्या किंवा द्रव्यांच्या तुलनेत, वाफ हे सर्वात स्वच्छ, सुरक्षित, निर्जंतुकीकरण आणि कार्यक्षम गरम माध्यम आहे.
पण किचन फूड प्रोसेसिंगमध्ये असे ॲप्लिकेशन्स देखील आहेत जिथे वाफेचा वापर अनेकदा अन्नामध्ये केला जातो किंवा उपकरणे स्वच्छ आणि निर्जंतुक करण्यासाठी वापरला जातो. या ऍप्लिकेशन्स आणि प्रक्रियांमध्ये, थेट गरम वाफेचा वापर करणे आवश्यक आहे.
इंटरनॅशनल फूड सप्लायर्स ऑर्गनायझेशन 3-A ची डायरेक्ट-गरम वाफेची आवश्यकता अशी आहे की ती आत प्रवेश केलेल्या अशुद्धतेपासून मुक्त, द्रव पाण्यापासून मुक्त आणि अन्न, इतर खाद्यपदार्थ किंवा उत्पादनांच्या संपर्क पृष्ठभागाशी थेट संपर्क साधण्यासाठी योग्य आहे. 3-ए सुरक्षित, स्वच्छ आणि सातत्यपूर्ण दर्जाच्या वाफेचा वापर सुनिश्चित करून स्वयंपाकासंबंधी अन्न उत्पादक आणि ग्राहकांचे संरक्षण करण्यासाठी स्वयंपाकासंबंधी-ग्रेड स्टीमच्या उत्पादनावर अंमलबजावणी मार्गदर्शन 609-03 प्रस्तावित करते.
वाफेच्या वाहतुकीदरम्यान, कार्बन स्टील पाईप्स कंडेन्सेशनमुळे गंजल्या जातील. जर गंजणारी उत्पादने उत्पादन प्रक्रियेत नेली गेली तर ते अंतिम उत्पादनावर परिणाम करू शकतात. जेव्हा वाफेमध्ये 3% पेक्षा जास्त घनरूप पाणी असते, जरी वाफेचे तापमान मानकापर्यंत पोहोचले तरी, उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर वितरीत केलेल्या कंडेन्स्ड पाण्याने उष्णता हस्तांतरणास अडथळा आणल्यामुळे, वाफेचे तापमान हळूहळू कमी होते जेव्हा ते कंडेन्स्ड वॉटर फिल्ममधून जाते, ज्यामुळे ते उत्पादनाशी प्रत्यक्ष संपर्क साधते. तापमान डिझाइन तापमानाच्या आवश्यकतेपेक्षा कमी असेल.
फिल्टर वाफेमध्ये दिसणारे कण काढून टाकतात, परंतु काहीवेळा लहान कण देखील आवश्यक असतात, उदाहरणार्थ जेथे थेट स्टीम इंजेक्शनमुळे उत्पादन दूषित होऊ शकते, जसे की अन्न आणि औषधी वनस्पतींमधील निर्जंतुकीकरण उपकरणांवर; निर्जंतुकीकरण, पुठ्ठा सेटिंग मशीन यासारख्या अशुद्धता वाहून नेल्यामुळे अस्वच्छ वाफेचे उत्पादन किंवा दोषपूर्ण उत्पादने तयार होऊ शकतात; ज्या ठिकाणी स्टीम ह्युमिडिफायर्समधून लहान कणांची फवारणी करावी लागते, जसे की स्वच्छ वातावरणासाठी स्टीम ह्युमिडिफायर्स; वाफेतील पाण्याचे प्रमाण, कोरडे आणि संतृप्त असण्याची हमी, “स्वच्छ” स्टीम ऍप्लिकेशन्समध्ये, फक्त गाळणीसह फिल्टर योग्य नाही आणि स्वयंपाकघरातील स्वयंपाक वापरण्याच्या मानकांची पूर्तता करत नाही.

 
हवेसारख्या नॉन-कंडेन्सेबल वायूंच्या अस्तित्वाचा वाफेच्या तापमानावर अतिरिक्त प्रभाव पडेल. स्टीम सिस्टममधील हवा काढून टाकली गेली नाही किंवा पूर्णपणे काढून टाकली नाही. एकीकडे, हवा ही उष्णतेची कमकुवत वाहक असल्यामुळे, हवेच्या अस्तित्वामुळे एक थंड जागा तयार होईल, ज्यामुळे आसंजन होईल हवेचे उत्पादन डिझाइन तापमानापर्यंत पोहोचत नाही. स्टीम सुपरहीट हा वाफेच्या निर्जंतुकीकरणावर परिणाम करणारा एक महत्त्वाचा घटक आहे, ज्याकडे अनेकदा दुर्लक्ष केले जाते.
कंडेन्सेट प्युरिटी डिटेक्शनद्वारे, शुद्धता, सॉल्ट स्टार (टीडीएस) आणि सामान्य औद्योगिक स्टीम कंडेन्सेटचे रोगजनक शोध हे स्वच्छ वाफेचे मूलभूत मापदंड आहेत.
किचन कूकिंग स्टीममध्ये किमान फीड वॉटरची शुद्धता, स्टीमची कोरडेपणा (कंडेन्स्ड वॉटर कंटेंट), नॉन-कंडेन्सेबल वायूंची सामग्री, सुपरहीटची डिग्री, वाफेचा योग्य दाब आणि तापमान आणि पुरेसा प्रवाह यांचा समावेश होतो.
उष्णतेच्या स्त्रोतासह शुद्ध केलेले पाणी गरम करून स्वच्छ स्वयंपाकघरातील स्वयंपाकाची वाफ तयार केली जाते. औद्योगिक वाफेद्वारे अप्रत्यक्षपणे गरम केलेले शुद्ध केलेले पाणी स्टेनलेस स्टील प्लेट हीट एक्सचेंजरद्वारे गरम केले जाते आणि स्टीम-वॉटर सेपरेशन टँकमध्ये स्टीम-वॉटर पृथक्करण झाल्यानंतर, स्वच्छ कोरडी वाफ वरच्या आउटलेटमधून बाहेर पडते आणि वाफेमध्ये प्रवेश करते. उपभोग्य उपकरणे, आणि पाणी परिसंचरण गरम करण्यासाठी स्टीम-वॉटर सेपरेशन टाकीमध्ये ठेवली जाते. पूर्णपणे बाष्पीभवन न झालेले शुद्ध पाणी वेळेत शोधून काढून टाकले जाईल.
स्वच्छ स्वयंपाकघरातील स्वयंपाकाच्या वाफेवर अन्न प्रक्रिया सुरक्षिततेच्या वातावरणात अधिकाधिक लक्ष आणि लक्ष दिले जाईल. अन्न, घटक किंवा उपकरणांशी थेट संपर्क साधणाऱ्या अनुप्रयोगांसाठी, वॅट ऊर्जा-बचत स्वच्छ स्टीम जनरेटरचा वापर खरोखरच सुरक्षितता आणि स्वच्छता उत्पादन आवश्यकता पूर्ण करू शकतो.