मध्यवर्ती स्वयंपाकघर बर्‍याच स्टीम उपकरणे वापरते, स्टीम सिस्टमची योग्यरित्या डिझाइन कशी करावी हे स्टीम उपकरणांची कार्यक्षमता आणि सुरक्षितता सुधारण्यास मदत करेल. ठराविक स्टीम भांडी, स्टीमर, हीटिंग स्टीम बॉक्स, स्टीम नसबंदी उपकरणे, स्वयंचलित डिशवॉशर इत्यादी सर्वांना स्टीमची आवश्यकता असते.
सामान्य औद्योगिक स्टीम मुळात बहुतेक प्रत्यक्ष किंवा अप्रत्यक्ष हीटिंग आवश्यकता पूर्ण करते. इतर हीटिंग मीडिया किंवा द्रवपदार्थाच्या तुलनेत स्टीम सर्वात स्वच्छ, सर्वात सुरक्षित, निर्जंतुकीकरण आणि कार्यक्षम हीटिंग माध्यम आहे.
परंतु स्वयंपाकघरातील खाद्य प्रक्रियेमध्ये असे अनुप्रयोग देखील आहेत जेथे स्टीम बर्‍याचदा अन्नात इंजेक्शन दिली जाते किंवा उपकरणे स्वच्छ आणि निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी वापरली जाते. या अनुप्रयोग आणि प्रक्रियेत, थेट गरम पाण्याची सोय वापरणे आवश्यक आहे.
आंतरराष्ट्रीय खाद्य पुरवठादार संघटना 3-ए थेट-गरम पाण्याच्या स्टीमची आवश्यकता आहे की ते एंट्रिन केलेल्या अशुद्धतेपासून मुक्त आहे, तुलनेने द्रव पाण्यापासून मुक्त आहे आणि अन्न, इतर खाद्यतेल अन्न किंवा उत्पादनाच्या संपर्क पृष्ठभागांशी थेट संपर्क साधण्यासाठी योग्य आहे. 3-ए सुरक्षित, स्वच्छ आणि सातत्यपूर्ण गुणवत्तेचा वापर सुनिश्चित करून पाक-अन्न उत्पादक आणि ग्राहकांचे संरक्षण करण्यासाठी पाककृती-ग्रेड स्टीमच्या उत्पादनावर अंमलबजावणीचे मार्गदर्शन 609-03 प्रस्तावित करते.
स्टीम ट्रान्सपोर्टेशन दरम्यान, कंडेन्सेशनमुळे कार्बन स्टील पाईप्स कोरडे केले जातील. जर संक्षारक उत्पादने उत्पादन प्रक्रियेत आणली गेली तर ते अंतिम उत्पादनावर परिणाम करू शकतात. जेव्हा स्टीममध्ये 3% पेक्षा जास्त कंडेन्स्ड वॉटर असते, जरी स्टीमचे तापमान उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर वितरित केलेल्या कंडेन्स्ड पाण्याद्वारे उष्णता हस्तांतरणाच्या अडथळ्यामुळे, स्टीमचे तापमान हळूहळू कमी होते जेव्हा ते कंडेन्स्ड वॉटर फिल्ममधून जाते तेव्हा ते डिझाइन तपमानाच्या आवश्यकतेपेक्षा कमी होते.
फिल्टर्स स्टीममध्ये दृश्यमान असलेले कण काढून टाकतात, परंतु कधीकधी लहान कण देखील आवश्यक असतात, उदाहरणार्थ थेट स्टीम इंजेक्शनमुळे उत्पादन दूषित होऊ शकते, जसे की अन्न आणि फार्मास्युटिकल वनस्पतींमध्ये नसबंदी उपकरणे; स्टीमर स्टीम स्टीमर, कार्डबोर्ड सेटिंग मशीन यासारख्या अशुद्धी वाहून नेण्यामुळे सदोष उत्पादने तयार करण्यास किंवा तयार करण्यात अयशस्वी होऊ शकते; ज्या ठिकाणी लहान कणांना स्टीम ह्युमिडिफायर्सपासून फवारणी करणे आवश्यक आहे, जसे की स्वच्छ वातावरणासाठी स्टीम ह्युमिडिफायर्स; स्टीममधील पाण्याचे प्रमाण, कोरडे आणि संतृप्त होण्याची हमी, “स्वच्छ” स्टीम अनुप्रयोगांमध्ये, केवळ एक गाळ असलेले फिल्टर योग्य नाही आणि स्वयंपाकघर स्वयंपाकाच्या वापरासाठी मानकांची पूर्तता करत नाही.
हवेसारख्या नॉन-सॉन्डेन्सेबल वायूंच्या अस्तित्वाचा स्टीमच्या तपमानावर अतिरिक्त परिणाम होईल. स्टीम सिस्टममधील हवा काढली गेली नाही किंवा पूर्णपणे काढली गेली नाही. एकीकडे, हवा उष्णतेचे एक गरीब कंडक्टर आहे, हवेचे अस्तित्व थंड स्पॉट तयार होईल, ज्यामुळे आसंजन हवेचे उत्पादन डिझाइनच्या तपमानावर पोहोचत नाही. स्टीम सुपरहीट हा स्टीम नसबंदीवर परिणाम करणारा एक महत्त्वाचा घटक आहे, ज्याकडे बर्‍याचदा दुर्लक्ष केले जाते.
कंडेन्सेट शुद्धता शोधण्याद्वारे, शुद्धता, मीठ तारा (टीडीएस) आणि सामान्य औद्योगिक स्टीम कंडेन्सेटची रोगजनक शोधणे हे स्वच्छ स्टीमचे मूलभूत मापदंड आहेत.
किचन पाककला स्टीममध्ये कमीतकमी फीड वॉटरची शुद्धता, स्टीमची कोरडेपणा (कंडेन्स्ड वॉटर सामग्री), नॉन-असमर्थित वायूंची सामग्री, सुपरहीटची डिग्री, योग्य स्टीम प्रेशर आणि तापमान आणि पुरेसा प्रवाह समाविष्ट आहे.
स्वच्छ स्वयंपाकघर पाककला स्टीम उष्णता स्त्रोतासह शुद्ध पाणी गरम करून तयार केले जाते. औद्योगिक स्टीमद्वारे गरम केलेले शुद्ध केलेले पाणी स्टेनलेस स्टील प्लेट उष्मा एक्सचेंजरद्वारे गरम केले जाते आणि स्टीम-वॉटर विभक्ततेनंतर स्टीम-वॉटर पृथक्करण टाकीमध्ये, स्वच्छ कोरडे स्टीम वरच्या आउटलेटमधून आउटपुट होते आणि स्टीम-कन्झ्युमिंग उपकरणांमध्ये प्रवेश करते आणि सर्कुलेशन हीटिंगसाठी स्टीम-वॉटर विभक्ततेच्या टाकीमध्ये पाणी टिकवून ठेवले जाते. शुद्ध पाणी जे पूर्णपणे बाष्पीभवन झाले नाही ते वेळेत शोधले जाईल आणि डिस्चार्ज होईल.
स्वच्छ किचन पाककला स्टीमला अन्न प्रक्रिया सुरक्षेच्या वातावरणात अधिकाधिक लक्ष आणि लक्ष मिळेल. अन्न, घटक किंवा उपकरणांशी थेट संपर्क साधणार्‍या अनुप्रयोगांसाठी, वॅट ऊर्जा-बचत स्वच्छ स्टीम जनरेटरचा वापर खरोखर सुरक्षितता आणि स्वच्छता उत्पादन आवश्यकता प्राप्त करू शकतो.
पोस्ट वेळ: सप्टेंबर -06-2023
