Oleh kerana wilayah yang berbeza antara selatan dan utara negara kita, orang makan rasa yang berbeza. Sebagai contoh, roti kukus memerlukan kekuatan gluten yang lebih rendah daripada roti kukus di selatan, manakala roti kukus di utara memerlukan kekuatan gluten yang lebih kuat.
Langkah penting dalam penghasilan roti kukus, roti dan pasta lain adalah kalis. Melalui kalis, doh digas semula dan gebu untuk mendapatkan isipadu yang diperlukan untuk produk siap, dan produk siap roti kukus dan roti mempunyai kualiti yang lebih baik. Membuat pasta ini tidak dapat dipisahkan daripada kalis doh. Kalis pertengahan boleh memperbaiki struktur tekstur dalaman roti, memendekkan kitaran pengeluaran, dan menjadikannya mudah untuk dibentuk secara mekanikal, yang menunjukkan kepentingannya. Semasa masa kalis kira-kira seperempat jam, adalah penting untuk menggunakan penjana stim pemprosesan makanan untuk melaraskan suhu dan kelembapan yang sepadan.
Suhu, kelembapan dan masa adalah faktor utama yang mempengaruhi kualiti kalis roti. Masa boleh dikawal secara manual, manakala suhu dan kelembapan sangat dipengaruhi oleh persekitaran. Terutama pada musim sejuk yang kering, sukar untuk membuktikan doh secara semula jadi, dan peralatan biasanya diperlukan. Tambahan, penjana stim adalah pilihan yang baik.
Semasa proses kawalan suhu, jika suhu terlalu tinggi, doh akan matang dengan cepat, kapasiti pegangan gas akan menjadi lebih teruk, dan kelikatan akan meningkat, yang tidak sesuai untuk pemprosesan berikutnya; jika suhu terlalu rendah, doh akan menjadi sejuk, mengakibatkan kenaikan perlahan, sekali gus memanjangkan kalis perantaraan. masa. Jika terlalu kering, akan ada ketulan doh keras dalam roti siap; jika kelembapan terlalu tinggi, ia akan meningkatkan kelikatan kulit roti, sekali gus menjejaskan langkah seterusnya membentuk.
Kemasan permukaan yang baik dan kegebuan keseluruhan adalah ciri unik roti yang berjaya kalis. Oleh itu, syarat kalis mesti dikawal dengan ketat semasa membuat roti. Penjana stim pemprosesan makanan mempunyai wap tulen, dan suhu dan kelembapan dilaraskan dengan tepat untuk mewujudkan persekitaran yang paling sesuai untuk kalis pertengahan.
Suhu dan tekanan penjana stim Nobis boleh dikawal, jadi anda boleh melaraskan suhu stim dan volum stim secara bebas untuk mengawal suhu dan kelembapan bilik kalis doh, supaya doh boleh dibuktikan kepada keadaan terbaik dan membuat produk yang lebih lazat .
Masa siaran: Sep-14-2023
