Dapur tengah menggunakan banyak peralatan stim, bagaimana untuk merancang sistem stim dengan betul akan membantu meningkatkan kecekapan dan keselamatan peralatan stim. Pot wap biasa, kapal pengangkut, kotak pemanasan stim, peralatan pensterilan stim, mesin basuh pinggan mangkuk automatik, dan lain -lain. Semua memerlukan stim.
Steam perindustrian biasa pada dasarnya memenuhi keperluan pemanasan langsung atau tidak langsung. Berbanding dengan media pemanasan atau cecair yang lain, stim adalah medium pemanasan yang paling bersih, selamat, steril dan cekap.
Tetapi dalam pemprosesan makanan dapur terdapat juga aplikasi di mana stim sering disuntik ke dalam makanan atau digunakan untuk membersihkan dan mensteril peralatan. Dalam aplikasi dan proses ini, stim yang dipanaskan secara langsung mesti digunakan.
Organisasi Pembekal Makanan Antarabangsa 3-A Keperluan untuk stim yang dipanaskan langsung adalah bahawa ia bebas daripada kekotoran yang tercemar, relatif bebas dari air cair, dan sesuai untuk sentuhan langsung dengan makanan, makanan lain yang boleh dimakan atau permukaan hubungan produk. 3-A mencadangkan Panduan Pelaksanaan 609-03 mengenai pengeluaran stim gred kuliner untuk melindungi pengeluar dan pengguna makanan masakan dengan memastikan penggunaan stim yang selamat, bersih, dan kualiti yang konsisten.
Semasa pengangkutan stim, paip keluli karbon akan berkarat kerana pemeluwapan. Jika produk yang menghakis dibawa ke dalam proses pengeluaran, mereka boleh menjejaskan produk akhir. Apabila stim mengandungi lebih daripada 3% air pekat, walaupun suhu stim mencapai standard, disebabkan oleh halangan pemindahan haba oleh air pekat yang diedarkan pada permukaan produk, suhu stim akan secara beransur -ansur berkurangan apabila ia melalui filem air pekat, menjadikannya mencapai hubungan sebenar dengan produk yang akan menjadi lebih rendah daripada keperluan suhu yang lebih rendah daripada keperluan suhu yang lebih rendah daripada keperluan suhu reka bentuk.
Penapis mengeluarkan zarah yang boleh dilihat dalam stim, tetapi kadang -kadang zarah yang lebih kecil juga diperlukan, contohnya suntikan stim langsung boleh menyebabkan pencemaran produk, seperti pada peralatan pensterilan dalam tumbuhan makanan dan farmaseutikal; Steam yang tidak bersih mungkin gagal menghasilkan atau menghasilkan produk yang cacat kerana membawa kekotoran, seperti sterilisasi, mesin tetapan kadbod; tempat di mana zarah -zarah kecil perlu disembur dari pelembap stim, seperti pelembap stim untuk persekitaran yang bersih; Kandungan air dalam stim, dijamin kering dan tepu, dalam aplikasi stim "bersih", penapis dengan hanya penapis yang tidak sesuai dan tidak memenuhi piawaian untuk kegunaan memasak dapur.
Kewujudan gas yang tidak terkawal seperti udara akan mempunyai kesan tambahan ke atas suhu stim. Udara dalam sistem stim belum dikeluarkan atau tidak dikeluarkan sepenuhnya. Di satu pihak, kerana udara adalah konduktor haba yang lemah, kewujudan udara akan membentuk tempat yang sejuk, menjadikan lekatan produk udara tidak mencapai suhu reka bentuk. Superheat stim adalah faktor penting yang mempengaruhi pensterilan stim, yang sering diabaikan.
Melalui pengesanan kesucian kondensat, kesucian, bintang garam (TDS) dan pengesanan patogen kondensat stim perindustrian biasa adalah parameter asas stim bersih.
Wap memasak dapur termasuk sekurang-kurangnya kesucian air suapan, kekeringan stim itu sendiri (kandungan air pekat), kandungan gas yang tidak dapat dikendalikan, tahap superheat, tekanan stim dan suhu yang sesuai, dan aliran yang mencukupi.
Wap memasak dapur bersih dihasilkan oleh pemanasan air yang disucikan dengan sumber haba. Air yang disucikan secara tidak langsung dipanaskan oleh stim perindustrian dipanaskan oleh penukar haba plat keluli tahan karat, dan selepas pemisahan air stim direalisasikan dalam tangki pemisahan air stim, stim kering bersih dikeluarkan dari outlet atas dan memasuki peralatan yang memakan stim, dan air dikekalkan dalam tangki pemisahan air stim untuk pemanasan peredaran. Air tulen yang tidak menguap sepenuhnya akan dikesan dan dilepaskan dalam masa.
Sapu memasak dapur bersih akan mendapat lebih banyak perhatian dan perhatian dalam persekitaran keselamatan pemprosesan makanan. Untuk aplikasi yang secara langsung menghubungi makanan, bahan atau peralatan, penggunaan penjana wap bersih penjimatan tenaga Watt benar-benar dapat mencapai keperluan pengeluaran keselamatan dan sanitasi.
Masa Post: Sep-06-2023
