Dapur pusat menggunakan banyak peralatan stim, cara mereka bentuk sistem stim dengan betul akan membantu meningkatkan kecekapan dan keselamatan peralatan stim.Periuk stim biasa, pengukus, kotak wap pemanas, peralatan pensterilan wap, mesin basuh pinggan mangkuk automatik, dsb. semuanya memerlukan wap.
Stim industri biasa pada asasnya memenuhi kebanyakan keperluan pemanasan langsung atau tidak langsung.Berbanding dengan media pemanasan atau cecair lain, stim adalah medium pemanasan yang paling bersih, paling selamat, steril dan cekap.
Tetapi dalam pemprosesan makanan dapur terdapat juga aplikasi di mana stim sering disuntik ke dalam makanan atau digunakan untuk membersihkan dan mensterilkan peralatan.Dalam aplikasi dan proses ini, stim yang dipanaskan terus mesti digunakan.
Keperluan Organisasi Pembekal Makanan Antarabangsa 3-A untuk wap yang dipanaskan terus ialah ia bebas daripada kekotoran terperangkap, secara relatifnya bebas daripada air cecair, dan sesuai untuk sentuhan langsung dengan makanan, makanan lain yang boleh dimakan atau permukaan sentuhan produk.3-A mencadangkan Panduan Pelaksanaan 609-03 mengenai pengeluaran stim gred masakan untuk melindungi pengeluar dan pengguna makanan masakan dengan memastikan penggunaan stim yang selamat, bersih dan berkualiti.
Semasa pengangkutan wap, paip keluli karbon akan terhakis akibat pemeluwapan.Jika produk menghakis dibawa ke dalam proses pengeluaran, ia boleh menjejaskan produk akhir.Apabila stim mengandungi lebih daripada 3% air pekat, walaupun suhu stim mencapai standard, disebabkan oleh halangan pemindahan haba oleh air pekat yang diedarkan pada permukaan produk, suhu stim akan beransur-ansur berkurangan apabila ia melepasi filem air pekat, menjadikannya mencapai sentuhan sebenar dengan produk Suhu akan lebih rendah daripada keperluan suhu reka bentuk.
Penapis mengeluarkan zarah yang boleh dilihat dalam wap, tetapi kadangkala zarah yang lebih kecil juga diperlukan, contohnya apabila suntikan wap terus boleh menyebabkan pencemaran produk, seperti pada peralatan pensterilan dalam loji makanan dan farmaseutikal ;Stim yang tidak bersih mungkin gagal menghasilkan atau menghasilkan produk yang rosak akibat membawa kekotoran, seperti pensteril, mesin penetapan kadbod;tempat di mana zarah-zarah kecil perlu disembur daripada pelembap wap, seperti pelembap wap untuk persekitaran yang bersih;Kandungan air dalam wap, dijamin kering dan tepu, dalam aplikasi wap "bersih", penapis dengan hanya penapis tidak sesuai dan tidak memenuhi piawaian untuk kegunaan memasak dapur.
Kewujudan gas tidak boleh terkondensasi seperti udara akan memberi kesan tambahan kepada suhu wap.Udara dalam sistem stim belum dikeluarkan atau tidak dikeluarkan sepenuhnya.Di satu pihak, kerana udara adalah pengalir haba yang lemah, kewujudan udara akan membentuk tempat yang sejuk, menjadikan lekatan Produk udara tidak mencapai suhu reka bentuk.Panas lampau wap ialah faktor penting yang mempengaruhi pensterilan wap, yang sering diabaikan.
Melalui pengesanan ketulenan kondensat, ketulenan, bintang garam (TDS) dan pengesanan patogen kondensat stim industri biasa adalah parameter asas wap bersih.
Stim memasak dapur termasuk sekurang-kurangnya ketulenan air suapan, kekeringan stim itu sendiri (kandungan air pekat), kandungan gas tidak boleh terkondensasi, tahap haba lampau, tekanan dan suhu wap yang sesuai, dan aliran yang mencukupi.
Wap memasak dapur bersih dihasilkan dengan memanaskan air yang telah disucikan dengan sumber haba.Air yang dimurnikan secara tidak langsung dipanaskan oleh wap industri dipanaskan oleh penukar haba plat keluli tahan karat, dan selepas pemisahan wap-air direalisasikan dalam tangki pemisahan wap-air, wap kering bersih dikeluarkan dari alur keluar atas dan memasuki wap- menggunakan peralatan, dan air disimpan dalam tangki pengasingan wap-air untuk pemanasan edaran.Air tulen yang belum tersejat sepenuhnya akan dikesan dan dilepaskan dalam masa.
Steam memasak dapur yang bersih akan menerima lebih banyak perhatian dan perhatian dalam persekitaran keselamatan pemprosesan makanan.Untuk aplikasi yang menghubungi terus makanan, ramuan atau peralatan, penggunaan penjana wap bersih penjimatan tenaga watt benar-benar boleh mencapai keperluan pengeluaran keselamatan dan sanitasi.
Masa siaran: Sep-06-2023
