In het verleden kon bij het desinfectieproces gebruik worden gemaakt van wekende of kokende desinfectie. Kokende desinfectie houdt in dat je het servies 2 tot 5 minuten in kokend water legt, maar bij deze methode kun je heel gemakkelijk kleurverschil of vervorming veroorzaken. Doorwekende desinfectie is het omgaan met speciaal serviesgoed dat niet bestand is tegen hoge temperaturen. Voor het weken worden desinfectiepoeder, kaliumpermanganaat en andere ontsmettingsmiddelen gebruikt. Bij het weken moet het serviesgoed 15 tot 30 minuten worden geweekt. Maak het na het weken schoon met stromend water, zodat het gehalte aan medicijnresten moeilijk te bereiken is, maar het zal zeer gevaarlijk zijn.
De afgelopen jaren heeft het bestaan van stoomdesinfectie de tekortkomingen van de twee bovengenoemde desinfectiemethoden echter voor een aanzienlijk deel opgelost. Bij stoomdesinfectie wordt het gewassen serviesgoed in een stoomkast of stoombox geplaatst voor desinfectie bij een temperatuur van 100°C gedurende 10 minuten. Het voordeel daarvan is dat de werking zeer goed is, er niet gemakkelijk chemische resten op het servies achterblijven, de temperatuur onder controle is en het niet gemakkelijk vervormt.
De Nobles-stoomgenerator kan worden gekoppeld aan de productielijn om serviesgoed te wassen, het afwaswater in de voorste productielijn op te warmen en te verwarmen en stoom te leveren aan de achterste productielijn voor desinfectie. Met één apparaat kunnen twee problemen worden opgelost. De stoomproductie is snel en het stoomvolume is groot. Afhankelijk van de locatie van de gebruiker worden waterzuiveringsmaatregelen getroffen.