De centrale keuken gebruikt veel stoomapparatuur, hoe het stoomsysteem correct kan ontwerpen, zal helpen om de efficiëntie en veiligheid van stoomapparatuur te verbeteren. Typische stoompotten, stoomboten, stoomboxen verwarmen, stoomsterilisatieapparatuur, automatische vaatwassers, enz. Allen vereisen stoom.
Gewone industriële stoom voldoet in feite aan de meeste directe of indirecte verwarmingsvereisten. In vergelijking met andere verwarmingsmedia of vloeistoffen is stoom het schoonste, veiligste, steriele en efficiënte verwarmingsmedium.
Maar in keukenvoedselverwerking zijn er ook toepassingen waarbij stoom vaak in voedsel wordt geïnjecteerd of gebruikt om apparatuur schoon te maken en te steriliseren. In deze toepassingen en processen moet direct verwarmde stoom worden gebruikt.
De International Food Leveranciers Organisation 3-A vereiste voor direct verwarmde stoom is dat deze vrij is van meegevoerde onzuiverheden, relatief vrij van vloeibaar water, en geschikt voor direct contact met voedsel, andere eetbaar voedsel of productcontactoppervlakken. 3-A stelt implementatiebegeleiding 609-03 voor over de productie van stoom van culinaire kwaliteit om culinaire voedselproducenten en consumenten te beschermen door te waarborgen van het gebruik van stoom die veilig, schoon en van consistente kwaliteit is.
Tijdens stoomtransport worden koolstofstalen buizen gecorrodeerd vanwege condensatie. Als de corrosieve producten in het productieproces worden gedragen, kunnen ze het eindproduct beïnvloeden. Wanneer de stoom meer dan 3% gecondenseerd water bevat, hoewel de temperatuur van de stoom de standaard bereikt, vanwege de obstructie van warmteoverdracht door het gecondenseerde water dat op het oppervlak van het product is verdeeld, zal de temperatuur van de stoom geleidelijk afnemen wanneer deze door de gecondenseerde waterfilm gaat, waardoor het werkelijke contact met het product lager is dan de ontwerptemperatuurvereiste.
Filters verwijderen deeltjes die zichtbaar zijn in stoom, maar soms zijn ook kleinere deeltjes vereist, bijvoorbeeld waar directe stoominjectie productbesmetting kan veroorzaken, zoals op sterilisatieapparatuur in voedsel en farmaceutische planten; Onree stoom kan falen om defecte producten te produceren of te produceren als gevolg van het dragen van onzuiverheden, zoals sterilisatoren, kartonnen instellingsmachines; Plaatsen waar kleine deeltjes moeten worden gespoten uit stoombevochtigers, zoals stoombevochtigers voor schone omgevingen; Het watergehalte in de stoom, gegarandeerd droog en verzadigd, in "schone" stoomtoepassingen, een filter met alleen een zeef is niet geschikt en voldoet niet aan de normen voor het gebruik van keuken.
Het bestaan van niet-condenseerbare gassen zoals lucht zal een extra impact hebben op de temperatuur van de stoom. De lucht in het stoomsysteem is niet verwijderd of niet volledig verwijderd. Aan de ene kant, omdat lucht een slechte warmtegeleider is, zal het bestaan van lucht een koude plek vormen, waardoor de hechting het product van lucht niet de ontwerptemperatuur bereikt. Steam oververhitting is een belangrijke factor die stoomsterilisatie beïnvloedt, die vaak over het hoofd wordt gezien.
Door middel van condensaat -zuiverheidsdetectie zijn de zuiverheid, zoutster (TDS) en pathogene detectie van gewone industriële stoomcondensaat de basisparameters van schone stoom.
Keukenkookstoom omvat ten minste de zuiverheid van het voedingswater, de droogheid van de stoom zelf (gecondenseerde watergehalte), het gehalte aan niet-condenseerbare gassen, de mate van oververhitting, de juiste stoomdruk en temperatuur en voldoende stroom.
Schone keuken kookstoom wordt geproduceerd door gezuiverd water te verwarmen met een warmtebron. Het gezuiverde water dat indirect wordt verwarmd door industriële stoom wordt verwarmd door een roestvrijstalen plaatwarmtewisselaar, en nadat de stoomwaterscheiding is gerealiseerd in de stoomwaterscheidingstank, wordt de schone droge stoom uit de bovenste stopcontact uitgestrekt en komt de stoomverbruikbare apparatuur binnen en komt het water vast in de stoomwaterscheidingstank voor circulatie. Zuiver water dat niet volledig is verdampt, wordt op tijd gedetecteerd en ontslagen.
Schone keukenkookstoom krijgt steeds meer aandacht en aandacht in de omgeving van de veiligheid van voedselverwerking. Voor toepassingen die rechtstreeks contact opnemen met voedsel, ingrediënten of apparatuur, kan het gebruik van watt-energiebesparende schone stoomgeneratoren echt voldoen aan de vereisten voor veiligheid en sanitaire voorzieningen.
Posttijd: SEP-06-2023
