De centrale keuken maakt gebruik van veel stoomapparatuur. Het correct ontwerpen van het stoomsysteem zal de efficiëntie en veiligheid van stoomapparatuur helpen verbeteren. Typische stoompotten, steamers, verwarmingsstoomboxen, stoomsterilisatieapparatuur, automatische vaatwassers, enz. hebben allemaal stoom nodig.
Gewone industriële stoom voldoet in principe aan de meeste directe of indirecte verwarmingsbehoeften. Vergeleken met andere verwarmingsmedia of vloeistoffen is stoom het schoonste, veiligste, steriele en efficiënte verwarmingsmedium.
Maar in de voedselverwerking in de keuken zijn er ook toepassingen waarbij stoom vaak in voedsel wordt geïnjecteerd of wordt gebruikt om apparatuur te reinigen en te steriliseren. Bij deze toepassingen en processen moet direct verwarmde stoom worden gebruikt.
De International Food Suppliers Organization 3-A-vereiste voor direct verwarmde stoom is dat deze vrij is van meegevoerde onzuiverheden, relatief vrij van vloeibaar water en geschikt is voor direct contact met voedsel, ander eetbaar voedsel of productcontactoppervlakken. 3-A stelt Implementatierichtlijn 609-03 voor voor de productie van stoom van culinaire kwaliteit om producenten en consumenten van culinair voedsel te beschermen door het gebruik van stoom te garanderen die veilig, schoon en van consistente kwaliteit is.
Tijdens stoomtransport zullen koolstofstalen buizen corroderen als gevolg van condensatie. Als de corrosieve producten in het productieproces terechtkomen, kunnen ze het eindproduct aantasten. Wanneer de stoom meer dan 3% gecondenseerd water bevat, zal de temperatuur van de stoom, hoewel de temperatuur van de stoom de standaard bereikt, vanwege de belemmering van de warmteoverdracht door het gecondenseerde water dat op het oppervlak van het product wordt verdeeld, geleidelijk afnemen wanneer deze passeert de gecondenseerde waterfilm, waardoor het feitelijk contact met het product bereikt. De temperatuur zal lager zijn dan de ontwerptemperatuurvereiste.
Filters verwijderen deeltjes die zichtbaar zijn in stoom, maar soms zijn ook kleinere deeltjes nodig, bijvoorbeeld waar directe stoominjectie productverontreiniging kan veroorzaken, zoals op sterilisatieapparatuur in voedsel- en farmaceutische fabrieken; Onreine stoom produceert mogelijk geen defecte producten of produceert deze vanwege het vervoer van onzuiverheden, zoals sterilisatoren en machines voor het zetten van karton; plaatsen waar kleine deeltjes uit stoombevochtigers moeten worden gespoten, zoals stoombevochtigers voor schone omgevingen; Het watergehalte in de stoom, gegarandeerd droog en verzadigd, is bij “schone” stoomtoepassingen een filter met alleen een zeef niet geschikt en voldoet niet aan de normen voor gebruik in de keuken.
Het bestaan van niet-condenseerbare gassen zoals lucht zal een extra impact hebben op de temperatuur van de stoom. De lucht in het stoomsysteem is niet of niet volledig verwijderd. Enerzijds zal lucht, omdat lucht een slechte warmtegeleider is, door de aanwezigheid van lucht een koude plek vormen, waardoor de hechting ontstaat. Het product van lucht bereikt de ontwerptemperatuur niet. Oververhitting van stoom is een belangrijke factor bij stoomsterilisatie, die vaak over het hoofd wordt gezien.
Door detectie van de zuiverheid van condensaat zijn de zuiverheid, zoutster (TDS) en detectie van ziekteverwekkers van gewoon industrieel stoomcondensaat de basisparameters van schone stoom.
Keukenkookstoom omvat in ieder geval de zuiverheid van het voedingswater, de droogheid van de stoom zelf (gecondenseerd watergehalte), het gehalte aan niet-condenseerbare gassen, de mate van oververhitting, de juiste stoomdruk en -temperatuur en voldoende doorstroming.
Schone keukenkookstoom wordt geproduceerd door gezuiverd water te verwarmen met een warmtebron. Het gezuiverde water dat indirect wordt verwarmd door industriële stoom, wordt verwarmd door een roestvrijstalen platenwarmtewisselaar, en nadat de stoom-waterscheiding is gerealiseerd in de stoom-waterscheidingstank, wordt de schone droge stoom uit de bovenste uitlaat afgevoerd en komt de stoom binnen. verbruikende apparatuur, en het water wordt vastgehouden in de stoom-waterscheidingstank voor circulatieverwarming. Zuiver water dat nog niet volledig is verdampt, wordt tijdig gedetecteerd en afgevoerd.
Schone keukenkookstoom zal steeds meer aandacht en aandacht krijgen in de omgeving van voedselverwerkingsveiligheid. Voor toepassingen die rechtstreeks in contact komen met voedsel, ingrediënten of apparatuur kan het gebruik van watt energiebesparende schone stoomgeneratoren echt voldoen aan de veiligheids- en sanitaire productievereisten.
Posttijd: 06-sep-2023
