Runderragout is een condiment op basis van rundvlees. Runderpaté verleent een traditioneel ambacht een mystieke connectie met het geheime recept van de chef voor het maken van paté. De smaak is puur, het is een onmisbare smaakmaker op de familietafel en kan ook direct gegeten worden.
Rundvleessaus bestaat voornamelijk uit vers yakvlees, geraffineerd zout, suiker, plantaardige olie, bonenpasta, vijf soorten kruiden, peper, pinda's, sesamzaad en toegevoegde voedingsstoffen. Het wordt samengesteld met versterkers en kwaliteitsregelaars. Vervolgens wordt het gemengd, op smaak gebracht, gemengd, gepasteuriseerd, warm gevuld en verzegeld. Bij de productie en verwerking van rundvleespasta moeten hakmachines, sandwichpannen, kookpotten, mixers, vulmachines en verzegelmachines worden gebruikt voor de verwerking. Of het nu een koekenpan of een sandwichpan is, deze moet zijn uitgerust met een Lipu-hete stoomgenerator.
Tijdens de verwerking van runderpasta is temperatuurregeling erg belangrijk. Hak eerst het rundvlees fijn dat nodig is voor de rundersaus, voeg vervolgens zout en andere marinades toe, marineer 24 uur, vorm het en laat het vervolgens 1,5 uur afkoelen bij 8 °C. Gebruik hiervoor de Nobles-stoomgenerator om de temperatuur strikt te regelen. Snijd het vlees vervolgens in reepjes, doe het in een vleesmolen en maal het tot poeder. Voeg een geschikte hoeveelheid plantaardige olie toe aan de blender, roer goed en hak het vlees fijn voor later gebruik. Bereid eerst de tank en mixer voor het gehaktmengsel voor, sluit vervolgens de Nobles-stoomgenerator aan op de kruidenmixer, roer tot 8 °C, spuit de hete saus en andere hulpstoffen langzaam ter plekke, roer tot 80 °C, roer 10-15 minuten en giet het in een fles. Het is duidelijk dat de Nobles-stoomgenerator een belangrijke rol speelt bij de consumptie en verwerking van rundersaus.
Plaatsingstijd: 17 juli 2023
