Sentralkjøkkenet bruker mye damputstyr, hvordan riktig utforming av dampsystemet vil bidra til å forbedre effektiviteten og sikkerheten til damputstyret. Typiske dampgryter, dampkokere, oppvarming av dampbokser, dampsteriliseringsutstyr, automatiske oppvaskmaskiner osv. krever alle damp.
Vanlig industridamp oppfyller i utgangspunktet de fleste direkte eller indirekte varmekrav. Sammenlignet med andre oppvarmingsmedier eller væsker er damp det reneste, sikreste, sterile og effektive oppvarmingsmediet.
Men i matforedling på kjøkken er det også applikasjoner der damp ofte injiseres i mat eller brukes til å rengjøre og sterilisere utstyr. I disse applikasjonene og prosessene må det brukes direkte oppvarmet damp.
International Food Suppliers Organization 3-A krav for direkte oppvarmet damp er at den er fri for medførte urenheter, relativt fri for flytende vann, og egnet for direkte kontakt med mat, annen spiselig mat eller produktkontaktflater. 3-A foreslår implementeringsveiledning 609-03 om produksjon av kulinarisk damp for å beskytte kulinariske matprodusenter og forbrukere ved å sikre bruk av damp som er trygg, ren og av jevn kvalitet.
Under damptransport vil karbonstålrør bli korrodert på grunn av kondens. Hvis de etsende produktene føres inn i produksjonsprosessen, kan de påvirke sluttproduktet. Når dampen inneholder mer enn 3 % kondensert vann, selv om temperaturen på dampen når standarden, på grunn av hindret varmeoverføring av kondensvannet fordelt på overflaten av produktet, vil temperaturen på dampen gradvis synke når den passerer gjennom kondensvannsfilmen, slik at den når den faktiske kontakten med produktet. Temperaturen vil være lavere enn designtemperaturkravet.
Filtre fjerner partikler som er synlige i damp, men noen ganger kreves det også mindre partikler, for eksempel der direkte dampinjeksjon kan forårsake produktforurensning, for eksempel på steriliseringsutstyr i mat- og farmasøytiske fabrikker; Uren damp kan mislykkes i å produsere eller produsere defekte produkter på grunn av urenheter, for eksempel sterilisatorer, pappherdemaskiner; steder hvor små partikler må sprayes fra dampfuktere, for eksempel dampfuktere for rene miljøer; Vanninnholdet i dampen, garantert tørr og mettet, i "rene" dampapplikasjoner, er et filter med kun en sil ikke egnet og oppfyller ikke standardene for bruk på kjøkkenet.
Eksistensen av ikke-kondenserbare gasser som luft vil ha en ytterligere innvirkning på dampens temperatur. Luften i dampsystemet er ikke fjernet eller ikke helt fjernet. På den ene siden, fordi luft er en dårlig varmeleder, vil eksistensen av luft danne et kaldt sted, noe som gjør adhesjonen. Produktet av luft når ikke designtemperaturen. Dampoverheting er en viktig faktor som påvirker dampsterilisering, som ofte blir oversett.
Gjennom deteksjon av kondensatrenhet er renheten, saltstjernen (TDS) og patogendeteksjonen til vanlig industridampkondensat de grunnleggende parametrene for ren damp.
Kjøkkendamp inkluderer i det minste renheten til matevannet, tørrheten til selve dampen (innhold av kondensert vann), innholdet av ikke-kondenserbare gasser, graden av overoppheting, passende damptrykk og temperatur, og tilstrekkelig strømning.
Ren kjøkkendamp produseres ved å varme opp renset vann med en varmekilde. Det rensede vannet som indirekte varmes opp av industriell damp, varmes opp av en platevarmeveksler av rustfritt stål, og etter at damp-vann-separasjonen er realisert i damp-vann-separasjonstanken, kommer den rene tørre dampen ut fra det øvre utløpet og kommer inn i damp- forbruker utstyr, og vannet holdes i damp-vann separasjonstanken for sirkulasjonsoppvarming. Rent vann som ikke har fordampet fullstendig vil bli oppdaget og sluppet ut i tide.
Ren kjøkkendamp vil få mer og mer oppmerksomhet og oppmerksomhet i miljøet for matvaresikkerhet. For applikasjoner som er i direkte kontakt med mat, ingredienser eller utstyr, kan bruken av watt energibesparende rene dampgeneratorer virkelig oppnå krav til sikkerhet og sanitærproduksjon.
Innleggstid: Sep-06-2023
