Det sentrale kjøkkenet bruker mye damputstyr, hvordan man designer dampsystemet riktig vil bidra til å forbedre effektiviteten og sikkerheten til damputstyr. Typiske damppotter, steamers, oppvarming av dampbokser, dampsteriliseringsutstyr, automatiske oppvaskmaskiner osv. Alle krever damp.
Vanlig industriell damp oppfyller i utgangspunktet de fleste direkte eller indirekte oppvarmingsbehov. Sammenlignet med andre oppvarmingsmedier eller væsker, er damp det reneste, sikreste, sterile og effektive oppvarmingsmediet.
Men i kjøkkenmatforedling er det også applikasjoner der damp ofte blir injisert i mat eller brukes til å rengjøre og sterilisere utstyr. I disse applikasjonene og prosessene må direkte oppvarmet damp brukes.
Den internasjonale matleverandøren organisasjonen 3-A-kravet til direkte oppvarmet damp er at den er fritt for medfølgende urenheter, relativt fri for flytende vann, og egnet for direkte kontakt med mat, annen spiselig mat- eller produktkontaktflater. 3-A foreslår implementeringsveiledning 609-03 om produksjon av kulinarisk damp for å beskytte kulinariske matprodusenter og forbrukere ved å sikre bruk av damp som er trygg, ren og av jevn kvalitet.
Under damptransport vil karbonstålrør bli korrodert på grunn av kondens. Hvis de korrosive produktene føres inn i produksjonsprosessen, kan de påvirke sluttproduktet. Når dampen inneholder mer enn 3% kondensert vann, selv om temperaturen på dampen når standarden, på grunn av hindring av varmeoverføring av det kondenserte vannet som er fordelt på overflaten av produktet, vil temperaturen på dampen gradvis avta når den passerer gjennom den kondenserte vannfilmen, slik at den kommer til den faktiske kontakten med produktet, vil temperaturen være lavere enn designtemperaturen.
Filtre fjerner partikler som er synlige i damp, men noen ganger er det også nødvendig med mindre partikler, for eksempel hvor direkte dampinjeksjon kan forårsake produktforurensning, for eksempel på steriliseringsutstyr i mat og farmasøytiske planter; Urent damp kan ikke produsere eller produsere mangelfulle produkter på grunn av å bære urenheter, for eksempel sterilisatorer, pappinnstillingsmaskiner; Steder der små partikler må sprayes fra dampfuktere, for eksempel dampfuktere for rene miljøer; Vanninnholdet i dampen, garantert å være tørt og mettet, i "rene" dampapplikasjoner, er et filter med bare en sil ikke egnet og oppfyller ikke standardene for bruk av kjøkken.
Eksistensen av ikke-kondensable gasser som luft vil ha en ekstra innvirkning på temperaturen på dampen. Luften i dampsystemet er ikke fjernet eller ikke fjernet helt. På den ene siden, fordi luft er en dårlig dirigent av varme, vil eksistensen av luft danne et kaldt sted, noe som gjør at vedheftet til at luftproduktet ikke når designtemperaturen. Dampoveroppheting er en viktig faktor som påvirker dampsterilisering, som ofte blir oversett.
Gjennom kondensatrenhetsdeteksjon er renheten, saltstjernen (TDS) og patogendeteksjon av vanlig industriell dampkondensat de grunnleggende parametrene for ren damp.
Kjøkkenkoking damp inkluderer minst renheten til fôrvannet, tørrheten i selve dampen (kondensert vanninnhold), innholdet av ikke-kondensable gasser, graden av overoppheting, passende damptrykk og temperatur og tilstrekkelig strømning.
Rent kjøkkenkoking damp produseres ved oppvarming av renset vann med en varmekilde. Det rensede vannet indirekte oppvarmes med industriell damp varmes opp av en rustfritt stålplatevarmeveksler, og etter at dampvannsseparasjonen er realisert i dampvanns separasjonstanken, holdes den rene tørre dampen fra det øvre utløpet og kommer inn i dampkrevende utstyr, og vannet holdes i dampvannsseparasjonstanken for sirkulasjonsvarme. Rent vann som ikke har fordampet fullstendig, vil bli oppdaget og utskrevet i tide.
Rent kjøkkenkoking damp vil få mer og mer oppmerksomhet og oppmerksomhet i miljøet med matprosessers sikkerhet. For applikasjoner som direkte kontakter mat, ingredienser eller utstyr, kan bruk av Watt energisparende rene dampgeneratorer virkelig oppnå krav til sikkerhet og sanitærproduksjon.
Post Time: SEP-06-2023
