Centralna kuchnia wykorzystuje wiele urządzeń parowych, jak prawidłowe zaprojektowanie systemu pary pomoże poprawić wydajność i bezpieczeństwo sprzętu parowego. Typowe garnki parowe, parowce, ogrzewanie pudełek parowych, sprzęt do sterylizacji pary, automatyczne zmywarki itp. Wszystkie wymagają pary.
Zwykła para przemysłowa zasadniczo spełnia najbardziej bezpośrednie lub pośrednie wymagania ogrzewania. W porównaniu z innymi pożywkami grzewczymi lub płynami para jest najczystszym, najbezpieczniejszym, sterylnym i wydajnym podłożem grzewczym.
Ale w przetwarzaniu żywności w kuchni istnieją również zastosowania, w których para jest często wstrzykiwana do żywności lub jest wykorzystywana do czyszczenia i sterylizacji sprzętu. W tych zastosowaniach i procesach należy zastosować bezpośrednio podgrzewaną parę.
Międzynarodowa organizacja dostawców żywności 3-A Wymagania o bezpośrednim ogrzewaniu pary polega na tym, że jest wolna od zanieczyszczeń, stosunkowo wolna od płynnej wody i nadaje się do bezpośredniego kontaktu z żywnością, innymi jadalną żywnością lub powierzchnią kontaktową produktu. 3-A proponuje wytyczne dotyczące wdrożenia 609-03 na temat produkcji pary klasy kulinarnej w celu ochrony kulinarnych producentów żywności i konsumentów poprzez zapewnienie korzystania z bezpiecznej, czystej i konsekwentnej jakości.
Podczas transportu pary rury ze stali węglowej zostaną skorodowane z powodu kondensacji. Jeśli produkty korozyjne są przenoszone do procesu produkcyjnego, mogą wpływać na produkt końcowy. Gdy para zawiera więcej niż 3% skondensowaną wodę, chociaż temperatura pary osiąga standard, ze względu na niedrożność przenoszenia ciepła przez skondensowaną wodę rozłożoną na powierzchni produktu, temperatura pary będzie stopniowo zmniejszać się, gdy przejdzie przez folię skondensowaną wodą, co daje rzeczywisty kontakt z produktem, że temperatura będzie niższa niż wymaganie temperatury konstrukcji.
Filtry usuwają cząsteczki widoczne w pary, ale czasami wymagane są również mniejsze cząstki, na przykład, gdy bezpośrednie wstrzyknięcie pary może powodować zanieczyszczenie produktu, takie jak sprzęt sterylizacyjny w roślinach żywności i farmaceutycznych; Nieczysta para może nie wytwarzać lub wytwarzać wadliwych produktów z powodu przenoszenia zanieczyszczeń, takich jak sterylizatory, maszyny do ustawienia kartonowego; Miejsca, w których małe cząsteczki należy spryskiwać z nawilżaczy parowych, takich jak nawilżacze parowe dla czystych środowisk; Zawartość wody w pary, gwarantująca, że jest sucha i nasycona, w „czystych” aplikacjach pary filtr z sitkiem nie jest odpowiedni i nie spełnia standardów używania gotowania w kuchni.
Istnienie gazów niekondensownych, takich jak powietrze, będzie miało dodatkowy wpływ na temperaturę pary. Powietrze w systemie pary nie zostało usunięte lub nie całkowicie usunięte. Z jednej strony, ponieważ powietrze jest złym przewodnikiem ciepła, istnienie powietrza będzie stanowić zimną plamę, dzięki czemu przyczepność produktu powietrza nie osiąga temperatury projektowej. Przegrzanie pary są ważnym czynnikiem wpływającym na sterylizację pary, która jest często pomijana.
Poprzez wykrywanie czystości kondensatu czystość, gwiazda soli (TDS) i wykrywanie patogenu zwykłego przemysłowego kondensatu parowego są podstawowymi parametrami czystej pary.
Para gotowania kuchennego obejmuje przynajmniej czystość wody zasilającej, suchość samej pary (zawartość wody skondensowanej), zawartość gazów niekondensownych, stopień przegrzania, odpowiednie ciśnienie i temperaturę pary oraz wystarczający przepływ.
Czysta kuchenna gotowanie para jest wytwarzana przez ogrzewaną oczyszczoną wodę ze źródłem ciepła. Oczyszczona woda pośrednio podgrzewana przez parę przemysłową jest ogrzewana przez wymiennik ciepła płyty ze stali nierdzewnej, a po separacji wody parowej realizowana w zbiorniku separacji wody parowej, czysta sucha para jest wyprowadzana z górnego wylotu i wchodzi do sprzętu do pary, a woda jest zatrzymywana w zbiorniku separacji wód parowych do ogrzewania krążenia. Czysta woda, która nie odparowała całkowicie, zostanie wykryta i wypisana na czas.
Clean Kitchen Cooking Steam będzie coraz większa uwaga i uwaga w środowisku bezpieczeństwa przetwarzania żywności. W przypadku zastosowań, które bezpośrednio kontaktują się z żywnością, składnikami lub sprzętem, zastosowanie energooszczędnych energooszczędnych generatorów pary może naprawdę osiągnąć wymagania dotyczące bezpieczeństwa i sanitaru.
Czas po: 06-2023 września
