A cozinha central usa muitos equipamentos de vapor, como projetar corretamente o sistema de vapor ajudará a melhorar a eficiência e a segurança dos equipamentos de vapor. Potes de vapor típicos, vapores, caixas de vapor de aquecimento, equipamentos de esterilização a vapor, lava -louças automáticos, etc. Todos requerem vapor.
O vapor industrial comum atende basicamente aos requisitos de aquecimento direto ou indireto. Comparado com outros meios de aquecimento ou fluidos, o vapor é o meio de aquecimento mais limpo, seguro, estéril e eficiente.
Mas, no processamento de alimentos da cozinha, também existem aplicações em que o vapor é frequentemente injetado em alimentos ou usado para limpar e esterilizar o equipamento. Nessas aplicações e processos, o vapor diretamente aquecido deve ser usado.
A Organização Internacional de Fornecedores de Alimentação 3-A Requisito para o vapor de aquecimento direto é que ela está livre de impurezas arrastadas, relativamente livres de água líquida e adequadas para contato direto com alimentos, outras superfícies de contato com alimentos ou produtos comestíveis. 3-A propõe orientação de implementação 609-03 sobre a produção de vapor de grau de culinária para proteger os produtores e consumidores culinários de alimentos, garantindo o uso de vapor que é seguro, limpo e de qualidade consistente.
Durante o transporte a vapor, os tubos de aço carbono serão corroídos devido à condensação. Se os produtos corrosivos forem transportados para o processo de produção, eles poderão afetar o produto final. Quando o vapor contém mais de 3% de água condensada, embora a temperatura do vapor atinja o padrão, devido à obstrução da transferência de calor pela água condensada distribuída na superfície do produto, a temperatura do vapor diminuirá gradualmente quando passar pela temperatura do projeto.
Os filtros removem partículas visíveis no vapor, mas às vezes também são necessárias partículas menores, por exemplo, onde a injeção direta de vapor pode causar contaminação do produto, como em equipamentos de esterilização em plantas de alimentos e farmacêuticos; O vapor impuro pode deixar de produzir ou produzir produtos defeituosos devido ao transporte de impurezas, como esterilizantes, máquinas de configuração de papelão; Lugares onde pequenas partículas precisam ser pulverizadas de umidificadores de vapor, como umidificadores de vapor para ambientes limpos; O teor de água no vapor, garantido para ser seco e saturado, em aplicações de vapor "limpas", um filtro com apenas um filtro não é adequado e não atende aos padrões para uso da cozinha de cozinha.
A existência de gases não condensáveis, como o ar, terá um impacto adicional na temperatura do vapor. O ar no sistema de vapor não foi removido ou não foi completamente removido. Por um lado, como o ar é um condutor ruim de calor, a existência de ar formará um ponto frio, tornando a adesão que o produto do ar não atinge a temperatura do projeto. O superaquecimento a vapor é um fator importante que afeta a esterilização a vapor, que geralmente é esquecida.
Através da detecção de pureza do condensado, a pureza, a estrela do sal (TDS) e a detecção de patógenos do condensado de vapor industrial comum são os parâmetros básicos do vapor limpo.
O vapor de cozinha de cozinha inclui pelo menos a pureza da água de alimentação, a secura do próprio vapor (teor de água condensada), o conteúdo de gases não condensáveis, o grau de superaquecimento, a pressão e a temperatura do vapor apropriadas e o fluxo suficiente.
O vapor de cozinha limpo é produzido por aquecimento de água purificada com uma fonte de calor. A água purificada indiretamente aquecida pelo vapor industrial é aquecida por um trocador de calor de placa de aço inoxidável e, após a separação da água do vapor, é realizada no tanque de separação de água a vapor, o vapor seco limpo é a saída da saída superior e entra no equipamento de consumo de vapor e a água é retida no tanque de separação de fumantes para a circulação. A água pura que não evaporou completamente será detectada e descarregada no tempo.
O vapor de cozinha de cozinha limpa receberá cada vez mais atenção e atenção no ambiente de segurança de processamento de alimentos. Para aplicações que entrem em contato diretamente com os alimentos, ingredientes ou equipamentos, o uso de geradores de vapor limpo que economizam energia podem realmente alcançar os requisitos de produção de segurança e saneamento.
Tempo de postagem: set-06-2023
