A cozinha central utiliza muitos equipamentos a vapor, como projetar corretamente o sistema de vapor ajudará a melhorar a eficiência e a segurança dos equipamentos a vapor. Panelas a vapor típicas, vaporizadores, caixas de aquecimento a vapor, equipamentos de esterilização a vapor, máquinas de lavar louça automáticas, etc., todos requerem vapor.
O vapor industrial comum atende basicamente à maioria dos requisitos de aquecimento direto ou indireto. Comparado com outros meios ou fluidos de aquecimento, o vapor é o meio de aquecimento mais limpo, seguro, estéril e eficiente.
Mas no processamento de alimentos na cozinha também existem aplicações onde o vapor é frequentemente injetado nos alimentos ou usado para limpar e esterilizar equipamentos. Nestas aplicações e processos deve ser utilizado vapor aquecido diretamente.
O requisito 3-A da Organização Internacional de Fornecedores de Alimentos para vapor aquecido diretamente é que ele esteja livre de impurezas arrastadas, relativamente livre de água líquida e adequado para contato direto com alimentos, outros alimentos comestíveis ou superfícies de contato com produtos. 3-A propõe a Orientação de Implementação 609-03 sobre a produção de vapor culinário para proteger os produtores e consumidores de alimentos culinários, garantindo o uso de vapor seguro, limpo e de qualidade consistente.
Durante o transporte a vapor, os tubos de aço carbono serão corroídos devido à condensação. Se os produtos corrosivos forem transportados para o processo de produção, poderão afetar o produto final. Quando o vapor contém mais de 3% de água condensada, embora a temperatura do vapor atinja o padrão, devido à obstrução da transferência de calor pela água condensada distribuída na superfície do produto, a temperatura do vapor diminuirá gradativamente quando for passa através do filme de água condensada, fazendo com que alcance o contato real com o produto. A temperatura será inferior à exigência de temperatura projetada.
Os filtros removem partículas que são visíveis no vapor, mas às vezes também são necessárias partículas menores, por exemplo, onde a injeção direta de vapor pode causar contaminação do produto, como em equipamentos de esterilização em fábricas de alimentos e farmacêuticas; O vapor impuro pode não produzir ou produzir produtos defeituosos devido ao transporte de impurezas, como esterilizadores, máquinas de colocação de papelão; locais onde pequenas partículas precisam ser pulverizadas de umidificadores a vapor, como umidificadores a vapor para ambientes limpos; O teor de água do vapor, garantido como seco e saturado, em aplicações de vapor “limpo”, um filtro apenas com filtro não é adequado e não atende aos padrões para uso na cozinha.
A existência de gases não condensáveis, como o ar, terá um impacto adicional na temperatura do vapor. O ar no sistema de vapor não foi removido ou não foi completamente removido. Por um lado, como o ar é um mau condutor de calor, a existência de ar formará um ponto frio, fazendo com que a adesão do produto do ar não atinja a temperatura projetada. O superaquecimento do vapor é um fator importante que afeta a esterilização a vapor, que muitas vezes é esquecido.
Através da detecção da pureza do condensado, a pureza, a estrela de sal (TDS) e a detecção de patógenos do condensado de vapor industrial comum são os parâmetros básicos do vapor limpo.
O vapor para cozinhar na cozinha inclui pelo menos a pureza da água de alimentação, a secura do próprio vapor (teor de água condensada), o conteúdo de gases não condensáveis, o grau de superaquecimento, a pressão e temperatura apropriadas do vapor e fluxo suficiente.
O vapor limpo para cozinhar na cozinha é produzido aquecendo água purificada com uma fonte de calor. A água purificada aquecida indiretamente pelo vapor industrial é aquecida por um trocador de calor de placas de aço inoxidável e, após a separação vapor-água ser realizada no tanque de separação vapor-água, o vapor limpo e seco sai da saída superior e entra no vapor- equipamentos consumidores, e a água fica retida no tanque de separação vapor-água para aquecimento por circulação. A água pura que não evaporou completamente será detectada e descarregada a tempo.
O vapor limpo para cozinhar na cozinha receberá cada vez mais atenção e atenção no ambiente de segurança do processamento de alimentos. Para aplicações que entram em contato direto com alimentos, ingredientes ou equipamentos, o uso de geradores de vapor limpo com economia de energia de watts pode realmente atender aos requisitos de produção de segurança e saneamento.
Horário da postagem: 06/09/2023
