Kefirul este un tip de produs din lapte proaspăt care folosește lapte proaspăt ca materie primă. După sterilizarea la temperatură ridicată, la laptele proaspăt se adaugă probiotice intestinale (starter). După fermentarea anaerobă, este apoi răcit cu apă și conservat.
În prezent, majoritatea produselor din iaurt de pe piață sunt coagulate, amestecate și aromate cu fructe cu diverse sucuri, gemuri și alte ingrediente auxiliare.
În general, chefirul este preferatul fetelor. Practic, fiecare fată iubește chefirul, care trebuie să se datoreze conținutului său nutrițional ridicat și caracteristicilor dulci-acrișoare.
Iaurtul este un tip de produs lactat care folosește lapte proaspăt ca materie primă, adaugă o proporție corespunzătoare de zahăr alb, îl răcește prin apă sterilizată la temperatură înaltă și apoi adaugă bacterii lactice active pure. Are un gust dulce, acru și neted și valoare nutritivă ridicată. adecvat.
Conținutul său nutrițional este, de asemenea, mai bun decât laptele proaspăt și diferitele lapte praf de formulă. Prin urmare, chefirul este numit și chefir.
- In general, un generator de abur este indispensabil pentru sterilizarea iaurtului.
Dar știați că tehnologia de procesare a chefirului nu este de fapt ușoară. În general, producția și prelucrarea chefirului trebuie să treacă prin ingrediente, preîncălzire, omogenizare, sterilizare, răcire cu apă, inoculare, conservare, fermentare anaerobă, răcire cu apă, agitare, ambalare etc.
Fermentarea anaerobă a chefirului este un proces de operare aseptică, de aceea este necesar să se creeze un sistem de operare aseptică cu un generator de abur cu gaz de sterilizare la temperatură înaltă echipat cu rezervor de fermentare.
Iaurtul este produs continuu într-un mediu închis, iar fiecare componentă cheie este conectată sistematic prin conducte pentru a preveni deteriorarea microorganismelor din aer și pentru a asigura puritatea produsului.
Iaurtul este tratat termic într-un mod corespunzător pentru a elimina toate microorganismele patogene, astfel încât temperatura de sterilizare trebuie controlată cu strictețe.
Dacă temperatura ambientală este prea ridicată, elementele nutritive ale iaurtului vor fi deteriorate, iar dacă temperatura ambientală este prea scăzută, efectul de sterilizare nu poate fi realizat. Cu toate acestea, vaporii de apă la temperatură înaltă generați de generatorul de abur cu gaz de sterilizare la temperatură înaltă pot fi utilizați pentru a regla temperatura și temperatura ambiantă în conformitate cu cerințele pentru sterilizarea iaurtului. Presiunea de lucru nu numai că atinge valoarea de sterilizare, dar asigură și păstrarea completă a nutrienților iaurtului.
Ora postării: 15-sept-2023
