Bucătăria centrală folosește o mulțime de echipamente de abur, modul de proiectare corectă a sistemului de abur va ajuta la îmbunătățirea eficienței și siguranței echipamentelor de abur. Oalele tipice cu abur, aparatele de abur, cutiile de încălzire cu abur, echipamentele de sterilizare cu abur, mașinile de spălat vase automate etc. necesită toate abur.
Aburul industrial obișnuit îndeplinește practic majoritatea cerințelor de încălzire directă sau indirectă. În comparație cu alte medii de încălzire sau fluide, aburul este cel mai curat, mai sigur, steril și eficient mediu de încălzire.
Dar în prelucrarea alimentelor în bucătărie există și aplicații în care aburul este adesea injectat în alimente sau folosit pentru curățarea și sterilizarea echipamentelor. În aceste aplicații și procese, trebuie utilizat abur încălzit direct.
Cerința 3-A a Organizației Internaționale a Furnizorilor de Alimente pentru aburul încălzit direct este ca acesta să nu aibă impurități antrenate, să fie relativ lipsit de apă lichidă și să fie potrivit pentru contactul direct cu alimente, alte alimente comestibile sau suprafețe de contact cu produsul. 3-A propune Ghidul de implementare 609-03 privind producerea de abur de calitate culinară pentru a proteja producătorii și consumatorii de alimente culinare prin asigurarea utilizării aburului care este sigur, curat și de calitate constantă.
În timpul transportului cu abur, țevile din oțel carbon vor fi corodate din cauza condensului. Dacă produsele corozive sunt transportate în procesul de producție, acestea pot afecta produsul final. Când aburul conține mai mult de 3% apă condensată, deși temperatura aburului atinge standardul, din cauza obstrucționării transferului de căldură de către apa condensată distribuită pe suprafața produsului, temperatura aburului va scădea treptat atunci când acesta trece prin filmul de apă condensată, făcându-l să ajungă la contactul real cu produsul. Temperatura va fi mai mică decât cerința de temperatură de proiectare.
Filtrele îndepărtează particulele care sunt vizibile în abur, dar uneori sunt necesare și particule mai mici, de exemplu acolo unde injecția directă cu abur poate provoca contaminarea produsului, cum ar fi echipamentele de sterilizare din fabricile alimentare și farmaceutice; Aburul necurat poate să nu producă sau să producă produse defecte din cauza purtării de impurități, cum ar fi sterilizatoarele, mașinile de fixare a cartonului; locuri unde trebuie pulverizate particule mici de la umidificatoarele cu abur, cum ar fi umidificatoarele cu abur pentru medii curate; Conținutul de apă din abur, garantat a fi uscat și saturat, în aplicațiile cu abur „curat”, un filtru cu doar o sită nu este potrivit și nu îndeplinește standardele pentru utilizarea în bucătărie.
Existenta gazelor necondensabile precum aerul va avea un impact suplimentar asupra temperaturii aburului. Aerul din sistemul de abur nu a fost eliminat sau nu a fost eliminat complet. Pe de o parte, deoarece aerul este un slab conductor de căldură, existența aerului va forma un punct rece, făcând ca aderența Produsul aerului să nu atingă temperatura de proiectare. Supraîncălzirea cu abur este un factor important care afectează sterilizarea cu abur, care este adesea trecută cu vederea.
Prin detectarea purității condensului, puritatea, stea de sare (TDS) și detectarea patogenului condensului de abur industrial obișnuit sunt parametrii de bază ai aburului curat.
Aburul de gătit în bucătărie include cel puțin puritatea apei de alimentare, uscarea aburului în sine (conținutul de apă condensată), conținutul de gaze necondensabile, gradul de supraîncălzire, presiunea și temperatura adecvate a aburului și debitul suficient.
Aburul curat pentru gătit în bucătărie este produs prin încălzirea apei purificate cu o sursă de căldură. Apa purificată încălzită indirect cu abur industrial este încălzită de un schimbător de căldură cu plăci din oțel inoxidabil, iar după ce separarea abur-apă este realizată în rezervorul de separare abur-apă, aburul curat uscat este ieșit de la ieșirea superioară și intră în abur. echipamente consumatoare, iar apa este reținută în rezervorul de separare abur-apă pentru încălzirea prin circulație. Apa pură care nu s-a evaporat complet va fi detectată și evacuată la timp.
Aburul curat pentru gătit în bucătărie va primi din ce în ce mai multă atenție și atenție în mediul siguranței procesării alimentelor. Pentru aplicațiile care contact direct cu alimente, ingrediente sau echipamente, utilizarea generatoarelor de abur curat, care economisesc energie în wați, poate îndeplini cu adevărat cerințele de producție de siguranță și igienizare.
Ora postării: 06-sept-2023
