Bucătăria centrală folosește o mulțime de echipamente cu aburi, cum să proiectăm corect sistemul de aburi va ajuta la îmbunătățirea eficienței și siguranței echipamentelor cu aburi. Ghealele tipice cu aburi, vapori, cutii de încălzire cu aburi, echipamente de sterilizare cu aburi, mașini de spălat vase automate, etc. Toate necesită abur.
Steamul industrial obișnuit îndeplinește practic cele mai multe cerințe de încălzire directe sau indirecte. În comparație cu alte medii de încălzire sau lichide, aburul este cel mai curat, mai sigur, steril și eficient de încălzire.
Dar în procesarea alimentelor de bucătărie există și aplicații în care aburul este adesea injectat în alimente sau utilizate pentru curățarea și sterilizarea echipamentelor. În aceste aplicații și procese, trebuie utilizat aburul încălzit direct.
Cerința internațională a furnizorilor de produse alimentare 3-A pentru aburul încălzit direct este faptul că este lipsit de impurități antrenate, relativ lipsită de apă lichidă și adecvată pentru contact direct cu alimente, alte suprafețe de contact alimentar comestibile sau produse de contact. 3-A propune îndrumări de implementare 609-03 cu privire la producerea de aburi de calitate culinară pentru a proteja producătorii de produse alimentare culinare și consumatori, asigurând utilizarea aburului sigur, curat și de o calitate consistentă.
În timpul transportului cu abur, conductele din oțel din carbon vor fi corodate din cauza condensului. Dacă produsele corozive sunt transportate în procesul de producție, acestea pot afecta produsul final. Când aburul conține mai mult de 3% apă condensată, deși temperatura aburului atinge standardul, datorită obstrucției transferului de căldură de către apa condensată distribuită pe suprafața produsului, temperatura aburului va scădea treptat atunci când va trece prin intermediul filmului de apă condensat, ceea ce face ca acesta să atingă contactul real cu produsul, temperatura va fi mai mică decât cerința de temperatură de proiectare.
Filtrele elimină particulele care sunt vizibile în abur, dar uneori sunt necesare particule mai mici, de exemplu, în cazul în care injecția directă cu abur poate provoca contaminarea produsului, cum ar fi pe echipamentele de sterilizare în plante alimentare și farmaceutice; Steam necurat poate să nu producă sau să producă produse defecte din cauza transportului de impurități, cum ar fi sterilizatori, mașini de setare a cartonului; Locuri în care particulele mici trebuie să fie pulverizate de la umidificatoarele cu aburi, cum ar fi umidificatoarele cu aburi pentru medii curate; Conținutul de apă din abur, garantat a fi uscat și saturat, în aplicații cu aburi „curate”, un filtru cu doar o strecurătoare nu este potrivit și nu îndeplinește standardele pentru utilizarea gătitului de bucătărie.
Existența unor gaze necondensabile, cum ar fi aerul, va avea un impact suplimentar asupra temperaturii aburului. Aerul din sistemul de aburi nu a fost îndepărtat sau nu a fost eliminat complet. Pe de o parte, deoarece aerul este un conductor slab de căldură, existența aerului va forma un loc rece, ceea ce face ca aderența să fie produsul aerului nu atinge temperatura de proiectare. Supraîncălzirea cu abur este un factor important care afectează sterilizarea cu abur, care este adesea trecut cu vederea.
Prin detectarea purității condensului, puritatea, steaua de sare (TDS) și detectarea agentului patogen a condensului de abur industrial obișnuit sunt parametrii de bază ai aburului curat.
Aburul de gătit în bucătărie include cel puțin puritatea apei de alimentare, uscăciunea aburului în sine (conținut de apă condensat), conținutul de gaze necondensate, gradul de supraîncălzire, presiunea și temperatura adecvată a aburului și fluxul suficient.
Aburul curat de gătit în bucătărie este produs prin încălzirea apei purificate cu o sursă de căldură. Apa purificată încălzită indirect de abur industrial este încălzită de un schimbător de căldură cu plăci din oțel inoxidabil, iar după ce separarea apei cu abur este realizată în rezervorul de separare a apei cu abur, aburul uscat curat este ieșit de la ieșirea superioară și intră în echipamentul care consumă abur, iar apa este păstrată în rezervorul de separare a apei aburi pentru încălzirea circulației. Apa pură care nu s -a evaporat complet va fi detectată și descărcată la timp.
Aburul curat de gătit în bucătărie va primi din ce în ce mai multă atenție și atenție în mediul înconjurător de siguranță a prelucrării alimentelor. Pentru aplicațiile care contactează direct alimentele, ingredientele sau echipamentele, utilizarea generatoarelor de abur curate de economisire a energiei Watt poate atinge cu adevărat cerințele de producție de siguranță și canalizare.
Timpul post: 06-2023 septembrie
