Из-за разных регионов между югом и севером нашей страны люди едят разные вкусы. Например, приготовленные на пару булочки требуют более низкого содержания клейковины, чем приготовленные на пару булочки на юге, а приготовленные на пару булочки на севере требуют более высокой концентрации клейковины.
Важным этапом производства паровых булочек, хлеба и других макаронных изделий является расстойка. За счет расстойки тесто повторно газируется и становится пышным, приобретая объем, необходимый для готового изделия, а готовое изделие из паровых булочек и хлеба имеет лучшее качество. Приготовление этих макарон неотделимо от расстойки теста. Промежуточная расстойка может улучшить внутреннюю текстурную структуру хлеба, сократить производственный цикл и облегчить его механическую формовку, что показывает ее важность. Во время расстойки, которая составляет около четверти часа, очень важно использовать парогенератор пищевой промышленности для регулировки соответствующей температуры и влажности.
Температура, влажность и время — основные факторы, влияющие на качество расстойки хлеба. Время можно контролировать вручную, а на температуру и влажность большое влияние оказывает окружающая среда. Расстойка теста естественным путем затруднена, особенно в сухую зиму, и обычно требуется оборудование. Вспомогательный парогенератор – хороший выбор.
В процессе контроля температуры, если температура будет слишком высокой, тесто будет быстро созревать, газоудерживающая способность ухудшится, а вязкость увеличится, что неблагоприятно для последующей обработки; если температура слишком низкая, тесто остынет, что приведет к медленному подъему, что продлит промежуточную расстойку. время. Если оно слишком сухое, в готовом хлебе останутся твердые комочки теста; Если влажность слишком высокая, это увеличит вязкость корочки хлеба, что повлияет на следующий этап формования.
Хорошая отделка поверхности и общая пышность — уникальные характеристики успешно расстойного хлеба. Поэтому при приготовлении хлеба необходимо строго контролировать условия расстойки. Парогенератор для пищевой промышленности имеет чистый пар, а температура и влажность точно регулируются для создания наиболее подходящей среды для промежуточной расстойки.
Температура и давление парогенератора Nobis регулируются, поэтому вы можете свободно регулировать температуру и объем пара, чтобы контролировать температуру и влажность в камере для расстойки теста, чтобы тесто можно было расстаивать до наилучшего состояния и получать более вкусные изделия. .
Время публикации: 14 сентября 2023 г.
