На центральной кухне используется много парового оборудования, правильное проектирование паровой системы поможет повысить эффективность и безопасность парового оборудования. Типичные паровые котлы, пароварки, паровые нагревательные камеры, оборудование для паровой стерилизации, автоматические посудомоечные машины и т. д. — всем требуется пар.
Обычный промышленный пар в основном удовлетворяет большинству требований к прямому или косвенному нагреву. По сравнению с другими теплоносителями или жидкостями пар является самым чистым, безопасным, стерильным и эффективным теплоносителем.
Но в кухонной пищевой промышленности также есть приложения, где пар часто впрыскивается в пищу или используется для очистки и стерилизации оборудования. В этих приложениях и процессах необходимо использовать пар прямого нагрева.
Требование Международной организации поставщиков пищевых продуктов 3-A к пару прямого нагрева заключается в том, что он не содержит захваченных примесей, относительно не содержит жидкой воды и пригоден для прямого контакта с пищевыми продуктами, другими съедобными пищевыми продуктами или поверхностями, контактирующими с продуктами. 3-A предлагает Руководство по внедрению 609-03 по производству кулинарного пара для защиты производителей и потребителей кулинарных продуктов путем обеспечения использования безопасного, чистого и стабильного качества пара.
При транспортировке пара трубы из углеродистой стали подвергаются коррозии из-за конденсации. Если коррозионные продукты попадают в производственный процесс, они могут повлиять на конечный продукт. Когда пар содержит более 3% конденсированной воды, хотя температура пара достигает стандартной, из-за препятствия теплопередаче конденсированной водой, распределенной на поверхности продукта, температура пара будет постепенно снижаться при проходит через пленку конденсата, достигая фактического контакта с продуктом. Температура будет ниже требуемой расчетной температуры.
Фильтры удаляют частицы, видимые в паре, но иногда требуются и более мелкие частицы, например, когда прямой впрыск пара может вызвать загрязнение продукта, например, на стерилизационном оборудовании на пищевых и фармацевтических заводах; Грязный пар может не производить или производить дефектную продукцию из-за содержания примесей, например, стерилизаторы, машины для установки картона; места, где необходимо распылять мелкие частицы из паровых увлажнителей, например паровых увлажнителей для чистой среды; Содержание воды в паре гарантированно сухое и насыщенное, в «чистых» паровых установках фильтр только с сеткой не подходит и не соответствует стандартам для использования на кухне.
Наличие неконденсирующихся газов, таких как воздух, будет иметь дополнительное влияние на температуру пара. Воздух в паровой системе не удален или удален не полностью. С одной стороны, поскольку воздух является плохим проводником тепла, наличие воздуха приводит к образованию холодного пятна, что приводит к слипанию. Продукт из воздуха не достигает расчетной температуры. Перегрев пара является важным фактором, влияющим на паровую стерилизацию, который часто упускается из виду.
Благодаря определению чистоты конденсата, чистота, соляная звезда (TDS) и обнаружение патогенов обычного промышленного конденсата пара являются основными параметрами чистого пара.
Кухонный пар для приготовления пищи включает, по меньшей мере, чистоту питательной воды, сухость самого пара (содержание конденсированной воды), содержание неконденсируемых газов, степень перегрева, соответствующее давление и температуру пара, а также достаточный расход.
Чистый кухонный пар для приготовления пищи производится путем нагрева очищенной воды с помощью источника тепла. Очищенная вода, косвенно нагретая промышленным паром, нагревается пластинчатым теплообменником из нержавеющей стали, и после осуществления пароводяного разделения в резервуаре пароводяного разделения чистый сухой пар выводится из верхнего выпускного отверстия и поступает в пароводяной резервуар. потребляющее оборудование, а вода сохраняется в емкости пароводяного разделения для циркуляционного нагрева. Чистая вода, которая не испарилась полностью, будет своевременно обнаружена и удалена.
Чистый кухонный пар для приготовления пищи будет получать все больше и больше внимания в сфере безопасности пищевой промышленности. Для применений, которые непосредственно контактируют с пищевыми продуктами, ингредиентами или оборудованием, использование энергосберегающих генераторов чистого пара может действительно удовлетворить производственные требования безопасности и санитарии.
Время публикации: 6 сентября 2023 г.
