Centrálna kuchyňa používa veľa parných zariadení, ako správne navrhnúť parný systém, pomôže zlepšiť efektívnosť a bezpečnosť parných zariadení. Typické parné hrnce, parné, parné skrinky, parné sterilizačné zariadenia, automatické umývačky riadu atď. Všetky vyžadujú paru.
Bežná priemyselná para v podstate spĺňa najpriamejšie alebo nepriame požiadavky na vykurovanie. V porovnaní s inými vykurovacími médiami alebo tekutkami je para, najčistejšie, najbezpečnejšie, sterilné a efektívne vykurovacie médium.
Ale v kuchynskom spracovaní potravín existujú aj aplikácie, v ktorých sa para často vstrekuje do potravín alebo sa používa na čistenie a sterilizáciu zariadenia. V týchto aplikáciách a procesoch sa musí použiť priamo zahrievaná para.
Medzinárodná organizácia dodávateľov potravín 3-A pre priame vyhrievané pary je to, že je neobsahovaná nečistotami, relatívne bez tekutej vody a je vhodná na priamy kontakt s potravinami, inými jedlými stravovacími povrchmi alebo kontaktnými povrchmi výrobkov. 3-A navrhuje usmernenie na implementáciu 609-03 o výrobe pary kulinárskeho stupňa na ochranu kulinárskych výrobcov potravín a spotrebiteľov zabezpečením použitia bezpečného, čistej a konzistentnej kvality použitia pary.
Počas prepravy pary budú rúrky z uhlíkovej ocele korodované v dôsledku kondenzácie. Ak sa korozívne výrobky prenášajú do výrobného procesu, môžu ovplyvniť konečný produkt. Keď para obsahuje viac ako 3% kondenzovanú vodu, hoci teplota pary dosiahne štandard, v dôsledku prekážky prenosu tepla kondenzovanou vodou distribuovanou na povrchu produktu bude teplota pary postupne klesá, keď prechádza cez kondenzovanú vodu, takže dosiahne skutočný kontakt s produktom, že teplota bude nižšia ako konštrukčná teplota požiadavky.
Filtre odstraňujú častice, ktoré sú viditeľné v pary, ale niekedy sú potrebné menšie častice, napríklad v prípade, že priama vstrekovanie pary môže spôsobiť kontamináciu produktu, napríklad na sterilizačné zariadenia v potravinách a farmaceutických rastlinách; Nečistá para nepodarí vyrábať alebo vyrábať chybné výrobky v dôsledku nosenia nečistôt, ako sú sterilizátory, kartónové nastavovacie stroje; Miesta, kde sa musia malé častice striekať z parných zvlhčovačov, ako sú parné zvlhčovače pre čisté prostredie; Obsah vody v para, ktorý je zaručený suchý a nasýtený, v „čistých“ aplikáciách pary, filter s iba sitkom nie je vhodný a nespĺňa normy pre použitie v kuchyni.
Existencia nekondenzovateľných plynov, ako je vzduch, bude mať ďalší vplyv na teplotu pary. Vzduch v parnom systéme nebol odstránený alebo úplne odstránený. Na jednej strane, pretože vzduch je zlým vodičom tepla, existencia vzduchu bude tvoriť studené miesto, vďaka čomu je adhézia produktom vzduchu nedosahuje konštrukčnú teplotu. Parné prehrievanie je dôležitým faktorom ovplyvňujúcim sterilizáciu pary, ktorá sa často prehliada.
Prostredníctvom detekcie čistoty kondenzátu sú základnými parametrami čistej pary základné parametre čistej pary.
Kuchynská varenie pary zahŕňa aspoň čistotu napájacej vody, suchosť samotnej pary (obsah kondenzovanej vody), obsah nekondenzovateľných plynov, stupeň prehriatia, príslušný tlak pary a teplota a dostatočný prietok.
Parná varenie v kuchyni sa vyrába zahrievaním vyčistenej vody pomocou zdroja tepla. Purifikovaná voda nepriamo zahrievaná priemyselnou parou sa zahrieva výmenníkom tepla z nehrdzavejúcej ocele a po realizácii separácie parnej vody v nádrži na separáciu parnej vody je čistá suchá para pre výstup z horného výstupu a vstupuje do zariadenia náročného na paru a voda sa zachováva v nádrži na parnú vodu na zahrievanie cirkulácie. Čistá voda, ktorá sa úplne neodparela, bude včas zistená a prepustená.
Čistá kuchynská varenie pary bude venovať stále väčšiu pozornosť a pozornosť v prostredí bezpečnosti spracovania potravín. V prípade aplikácií, ktoré priamo kontaktujú potraviny, prísady alebo vybavenie, môže používanie čistých parných generátorov šetriacich energiu Watt skutočne dosiahnuť požiadavky na výrobu bezpečnosti a hygieny.
Čas príspevku: sep-06-2023
