Znano je, da ima sadje na splošno kratek rok trajanja in je nagnjeno k kvarjenju in gnitju pri sobni temperaturi. Tudi v hladilniku se bo obdržal le nekaj tednov. Poleg tega je vsako leto ogromno sadja neprodajnega, bodisi gnilega na tleh ali na stojnicah, zato so predelava, sušenje in preprodaja sadja postali glavni prodajni kanali. Dejansko je poleg neposredne porabe sadja globoka predelava tudi glavni trend v razvoju industrije v zadnjih letih. Na področju globoke predelave je najbolj razširjeno suho sadje, kot so rozine, sušeni mango, bananin čips itd., ki so vsi narejeni s sušenjem svežega sadja, procesa sušenja pa ni mogoče ločiti od generatorja pare.
Ko gre za sušenje sadja, marsikdo morda pomisli le na sušenje na soncu ali na zraku. Pravzaprav sta ti dve le tradicionalni tehniki sušenja sadja. V sodobni znanosti in tehnologiji so poleg sušenja na zraku in soncu najpogosteje uporabljeni načini sušenja za sušenje sadja generatorji pare, ki lahko povečajo učinkovitost sušenja in zmanjšajo izgubo hranilnih snovi. Poleg tega proizvajalcem suhega sadja ni več treba paziti na vreme, da bi jedli.
Sušenje je proces koncentriranja sladkorja, beljakovin, maščob in prehranskih vlaknin v sadju. Vitamini so tudi koncentrirani. Pri sušenju se toplotno obstojna hranila, kot sta vitamin C in vitamin B1, zaradi izpostavljenosti zraku in sončni svetlobi skoraj popolnoma izgubijo. Generator pare za sušenje sadja hitro proizvaja paro, inteligentno uravnava temperaturo in po potrebi zagotavlja energijo. Lahko se enakomerno segreje. Pri sušenju se lahko izogne poškodbam hranil zaradi visoke temperature in v veliki meri ohrani okus in hranilno vrednost sadja. Če se lahko tako dobra tehnologija široko uporablja na trgu, se domneva, da se lahko odpadki sadja močno zmanjšajo.
Čas objave: 19. julij 2023
