Centralna kuhinja uporablja veliko pare opreme, kako pravilno oblikovati parni sistem bo pripomogel k izboljšanju učinkovitosti in varnosti pare. Tipični parni lonci, parniki, ogrevalne škatle za pare, oprema za sterilizacijo pare, samodejne pomivalne stroje itd. Vsi potrebujejo paro.
Navadna industrijska para v bistvu izpolnjuje največ neposrednih ali posrednih potreb po ogrevanju. V primerjavi z drugimi ogrevalnimi mediji ali tekočinami je para najčistejši, najvarnejši, sterilni in učinkovit ogrevalni medij.
Toda pri predelavi kuhinjske hrane obstajajo tudi aplikacije, pri katerih se para pogosto vbrizga v hrano ali se uporablja za čiščenje in sterilizacijo opreme. V teh aplikacijah in procesih je treba uporabiti neposredno ogrevano paro.
Mednarodna organizacija dobaviteljev hrane 3-A zahteva za paro z neposrednim segretim paro je, da je brez zajetih nečistoč, relativno brez tekoče vode in primerna za neposreden stik s hrano, drugimi jedilnimi površinami hrane ali izdelkov. 3-A predlaga smernice za izvajanje 609-03 o proizvodnji kulinarične pare za zaščito proizvajalcev kulinarične hrane in potrošnikov z zagotavljanjem uporabe pare, ki je varna, čista in dosledne kakovosti.
Med prevozom pare bodo cevi iz ogljikovega jekla korodirane zaradi kondenzacije. Če se korozivni izdelki prenesejo v proizvodni postopek, lahko vplivajo na končni izdelek. Kadar para vsebuje več kot 3% kondenzirane vode, čeprav temperatura pare doseže standard, se zaradi ovire prenosa toplote s kondenzirano vodo, razporejeno na površini izdelka, temperatura pare postopoma zniža, ko se skozi kondenzirani vodni film prehaja skozi dejanski stik s temperaturo, ki je nižja od temperature, ki je nižja od temperature.
Filtri odstranijo delce, ki so vidni v pari, včasih pa so potrebni tudi manjši delci, na primer, ko lahko neposredno vbrizgavanje pare povzroči kontaminacijo izdelka, na primer na sterilizacijski opremi v hrani in farmacevtskih obratih; Nečista para zaradi nosilcev nečistoč, kot so sterilizatorji, kartonski nastavitveni stroji; mesta, kjer je treba majhne delce razpršiti iz parni vlaži, na primer parni vlažilniki za čista okolja; Vsebnost vode v pari, zajamčena, da je suha in nasičena, v "čisti" parni aplikacijah, filter s samo cedilo ni primeren in ne ustreza standardom za kuhinjsko kuhanje.
Obstoj neobveznih plinov, kot je zrak, bo imel dodaten vpliv na temperaturo pare. Zrak v parnem sistemu ni bil odstranjen ali ni popolnoma odstranjen. Na eni strani, ker je zrak slab prevodnik toplote, bo obstoj zraka tvoril hladno mesto, zaradi česar je adhezija produkt zraka ne doseže temperature oblikovanja. Pregrevanje pare je pomemben dejavnik, ki vpliva na sterilizacijo pare, ki ga pogosto spregledamo.
Z odkrivanjem čistosti kondenzata so čistost, solna zvezda (TDS) in odkrivanje patogenov navadnega industrijskega pare kondenzata osnovni parametri čiste pare.
Kuhinjska kuhalna para vključuje vsaj čistost dovodne vode, suhost same pare (kondenzirana vsebnost vode), vsebnost neobveznih plinov, stopnjo pregrevanja, ustrezen tlak na pari in temperaturo ter zadosten pretok.
Čista kuhinjska kuhinjska para se proizvaja s segrevanjem očiščene vode z virom toplote. Prečiščena voda, ki se posredno segreje z industrijsko paro, segreva s toplotnim izmenjevalnikom iz nerjavečega jekla, in ko se v rezervoarju za ločevanje pare-voda realizira, se čista suha para oddaja iz zgornje vtičnice in vstopi v opremo, ki zaobi na paro, voda pa se zadrži v parku za ločitev parne vode za ogrevanje. Čista voda, ki ni popolnoma izhlapela, bo pravočasno odkrita in izpuščena.
Čista kuhinjska kuhanje pare bo deležna vedno več pozornosti in pozornosti v okolju varnosti predelave hrane. Za aplikacije, ki neposredno stopijo v stik z hrano, sestavinami ali opremo, lahko uporaba čistih proizvajalcev pare, ki varčujejo z energijo, resnično dosežejo zahteve glede varnosti in sanitarne proizvodnje.
Čas objave: SEP-06-2023
