Centralna kuhinja uporablja veliko parne opreme, pravilno načrtovanje parnega sistema bo pripomoglo k izboljšanju učinkovitosti in varnosti parne opreme. Običajni parni lonci, parni lonci, ogrevalne parne škatle, oprema za parno sterilizacijo, avtomatski pomivalni stroji itd. potrebujejo paro.
Navadna industrijska para v bistvu izpolnjuje večino neposrednih ali posrednih zahtev po ogrevanju. V primerjavi z drugimi grelnimi mediji ali tekočinami je para najčistejši, najvarnejši, sterilen in učinkovit grelni medij.
Toda v kuhinjski predelavi hrane obstajajo tudi aplikacije, kjer se para pogosto vbrizgava v hrano ali uporablja za čiščenje in sterilizacijo opreme. V teh aplikacijah in postopkih je treba uporabiti neposredno segreto paro.
Zahteva Mednarodne organizacije dobaviteljev hrane 3-A za neposredno segreto paro je, da ne vsebuje vnesenih nečistoč, relativno brez tekoče vode in je primerna za neposreden stik s hrano, drugimi užitnimi živili ali površinami v stiku z izdelki. 3-A predlaga Izvedbene smernice 609-03 o proizvodnji kuharske pare za zaščito proizvajalcev kulinarične hrane in potrošnikov z zagotavljanjem uporabe pare, ki je varna, čista in dosledne kakovosti.
Med transportom pare bodo cevi iz ogljikovega jekla zarjavele zaradi kondenzacije. Če se korozivni izdelki prenesejo v proizvodni proces, lahko vplivajo na končni izdelek. Ko para vsebuje več kot 3 % kondenzirane vode, čeprav temperatura pare doseže standard, bo zaradi oviranja prenosa toplote s kondenzirano vodo, porazdeljeno na površini izdelka, temperatura pare postopoma padala, ko se prehaja skozi film kondenzirane vode, zaradi česar doseže dejanski stik z izdelkom. Temperatura bo nižja od zahtevane načrtovane temperature.
Filtri odstranijo delce, ki so vidni v pari, včasih pa so potrebni tudi manjši delci, na primer, kjer lahko neposredni vbrizg pare povzroči kontaminacijo izdelka, na primer na opremi za sterilizacijo v prehrambenih in farmacevtskih obratih; Nečista para lahko ne proizvede ali proizvede pokvarjene izdelke zaradi prenašanja nečistoč, kot so sterilizatorji, stroji za nastavljanje kartona; mesta, kjer je treba razpršiti majhne delce iz parnih vlažilcev, kot so parni vlažilci za čista okolja; Vsebnost vode v pari, ki je zajamčeno suha in nasičena, v "čistih" parnih aplikacijah filter s samo sitom ni primeren in ne ustreza standardom za uporabo v kuhinji.
Obstoj plinov, ki ne kondenzirajo, kot je zrak, bo dodatno vplival na temperaturo pare. Zrak v parnem sistemu ni bil odstranjen ali ni popolnoma odstranjen. Po eni strani, ker je zrak slab prevodnik toplote, bo obstoj zraka tvoril hladno točko, zaradi česar oprijem. Proizvod zraka ne doseže projektne temperature. Pregrevanje pare je pomemben dejavnik, ki vpliva na sterilizacijo s paro, ki je pogosto spregledan.
Prek detekcije čistosti kondenzata so čistost, solna zvezda (TDS) in detekcija patogenov običajnega industrijskega parnega kondenzata osnovni parametri čiste pare.
Kuhinjska para za kuhanje vključuje najmanj čistost napajalne vode, suhost same pare (vsebnost kondenzirane vode), vsebnost nekondenzirajočih plinov, stopnjo pregretosti, ustrezen tlak in temperaturo pare ter zadosten pretok.
Čista kuhinjska para za kuhanje nastane s segrevanjem prečiščene vode z virom toplote. Prečiščena voda, posredno ogrevana z industrijsko paro, se segreje s ploščnim toplotnim izmenjevalnikom iz nerjavečega jekla in po ločitvi pare od vode v rezervoarju za ločevanje pare in vode čista suha para izhaja iz zgornje odprtine in vstopi v paro-vodo. potrošno opremo, voda pa se zadržuje v rezervoarju za ločevanje pare in vode za krožno ogrevanje. Čista voda, ki ni popolnoma izhlapela, bo pravočasno zaznana in izpuščena.
Čista kuhinjska kuhalna para bo deležna vedno več pozornosti in pozornosti v okolju varnosti predelave hrane. Pri aplikacijah, ki so v neposrednem stiku s hrano, sestavinami ali opremo, lahko uporaba čistih generatorjev pare, ki varčujejo z energijo, resnično doseže varnostne in sanitarne proizvodne zahteve.
Čas objave: 6. september 2023
