Shiitake je vrsta gobe z mehkim in debelim mesom, odličnega okusa in edinstvene arome. Ni le užitna, ampak tudi poslastica na naši mizi. Je tudi živilo z enakim virom zdravila in hrane, poleg tega pa ima visoko zdravilno vrednost. Gobe šitake v moji državi gojijo že več kot 800 let. Je znana užitna goba, primerna za vse starosti. Ker gobe šitake vsebujejo snovi, kot so linolna kislina, oleinska kislina in esencialne maščobne kisline, je njihova hranilna vrednost izjemno visoka. Ljudje pravijo »gorska poslastica«, med »gorsko poslastico« pa spada tudi goba šitake, ki je znana kot »kraljica gob šitake«. Hranila, hrana in izdelki za zdravje so redki predmeti. Ker ljudje skrbi za zdravje namenjajo vse več pozornosti, je trg gob šitake neomejen.
Ker bodo na gojenje gob šitake vplivali podnebje, temperaturne razlike in slabo upravljanje, bodo gobe šitake, ko odrastejo, postale deformirane gobe ali manjvredne gobe. Ta vrsta slabše gobe se ne le slabo prodaja, ampak ima tudi nizko ceno. Zato predelava gob šitake v posušene gobe šitake ne bo zapravljala virov. Različne stopnje gob šitake lahko prinesejo vrednost in dobiček, rok uporabnosti pa se lahko podaljša po predelavi v posušene gobe šitake. Po namakanju to ne bo vplivalo na njen okus, njena užitna, zdravstvena in zdravilna vrednost pa je enaka, ko pa so načini praženja in sušenja gob šitake nepravilni, je lahko cena istih gob šitake nekajkrat nižja.
Praženje in sušenje gob zahteva znanstveno kontrolo temperature in vlažnosti, sicer je lahko povzročiti izgubo gob, množična proizvodnja bo vplivala tudi na kakovost in prodajo ter vplivala na dobičkonosnost. Temperaturo pečenih gob šitake je težko nadzorovati. Temperaturo je treba nadzorovati po delih. Začetna temperatura ne sme biti nižja od 30 stopinj, nato pa se nadzoruje med 40 in 50 stopinjami približno 6 ur, mora biti med 45 in 50 stopinjami. Dehidracija z vročim zrakom 6 ur. Po prenehanju ognja gobe poberemo in sušimo do suhega pri temperaturi od 50 do 60 stopinj. Vidimo lahko, da je treba pri proizvodnji posušenih gob šitake nadzorovati temperaturo in čas. Če se temperatura nenadoma dvigne ali je previsoka, se gobji klobuk izkaže in postane črn, kar ne bo vplivalo le na videz in kakovost, ampak tudi na prodajo. Navsezadnje nihče ne želi jesti "grdih in črnih" gob šitake. S kombinirano uporabo generatorja pare je mogoče vnaprej nastaviti temperaturo ob različnih časih in v različnih fazah, tako da lahko gobe med postopkom praženja prilagajajo različne temperature glede na različne faze. Poleg tega je stroj samodejno nadzorovan, tudi če je brez nadzora, lahko izvede samodejno peko in sušenje, kar prihrani tudi delovno silo in materialne vire ter preprečuje, da bi ljudje pozabili na čas in vplivali na učinek pečenja.
Proizvodnja posušenih šitak zahteva tudi dobro kontrolo vlažnosti. Ker je debelina gobjega mesa različna, je tudi vsebnost vode različna, celo zelo različna, zato so različni tudi čas sušenja in zahteve glede vlažnosti. Vlažnost je mogoče dobro nadzorovati s pomočjo generatorja pare in tako zagotoviti, da se gobe zaradi prepečenosti ali dehidracije ne bodo zažgale, kar bo vplivalo na kvaliteto in kvaliteto posušenih gob.
Čas objave: 12. julij 2023
