Fa'agasologa ole gaosiga ole brewing:
O le mea moni, o le mataupu faavae o le brewing e matua faigofie lava. E leai se mea e sili atu nai lo le faʻagasologa o le faʻaogaina o le microbial fermentation e gaosia ai le ava malosi ma se faʻatonuga. Ioe, o le gaioiga moni e mamao ese mai lena faigofie. O le faia o Jinjiu e fai ma faʻataʻitaʻiga, o le fanau mai o se fagu ava e masani lava ona uia laasaga nei: filifilia o meafaitino, faia o koji, faʻafefeteina, faʻamaʻi, matua, ma faʻatumu.
O le fa'amamaina o le uaina e masani lava ona aofia ai fa'agasologa e pei o le fa'afefeteina o le ava malosi, saccharification masoa, faia o koji, gaosiga o mea mata, fa'amama, matua, fa'afefiloi ma fa'amasima. O le ava malosi e fa'atumauina ma vavae'ese mai le ava muamua e ala i le fa'avevela ma le fa'aogaina o le eseesega o le vevela. . I le taimi o le faʻamafanafanaina o le gaosiga o le uaina, e taua tele le faʻatonutonuina o le vevela, lea e mafai ona aʻafia ai le lelei ma le tofo o le uaina.
I le faiga o le brewing, e lua faiga e le mafai ona tuueseeseina mai le ausa, tasi o le fermentation ma le isi o le distillation. O le afi afi o se meafaigaluega gaosiga taua i le fale gaosi oloa. O le fa'amama e mana'omia ai le fa'aogaina o se fa'amu ausa e fa'asa'o ma tu'uese'ese ai le 'ava mālosi mai le vaifofo muamua. Pe a fa'aulu le uaina, pe o le taimi fa'amama po'o le vevela o le fa'amama, e a'afia ai le lelei o le uaina. Ae ui i lea, o le auala faʻaleaga masani e le faigofie ona pulea le vevela ma le taimi faʻamaʻi, ma e faigofie ona afaina ai le lelei ma le tofo o le uaina; a o le afi afi e mafai E ala i le pulea o le taimi distillation ma distillation vevela, o le uaina gaosia e tumu foi i le tofo, o lea pe a faatusatusa i le uaina masani, e sili atu le tofo o le gaosiga o le uaina i aso nei.
E suitulaga e le afi ausa le fauuu masani. Ose fa'asao malosi, fa'alelei le si'osi'omaga ma e leai se asiasiga e fa'atosina atoatoa le ausa. E maua ai le ausa ile 3-5 minute. E faia i le u'amea ma fa'amautinoa le lelei o le ausa. E iai le fa'atonuina otometi ma e le mana'omia ni galuega lima. E saogalemu, vave ma tele-faamoemoega.
O le afi faʻavevela eletise faʻapitoa mo le faʻafefeteina e mafai ona fetuutuunai le vevela e tusa ai ma manaʻoga moni, faʻaogaina o le tasi-button, faʻaauau pea le gaosiga o le ausa, le faʻaogaina, faigofie ma faigofie ona faʻaoga. I le avea ai o se mea faʻavevela mo le faʻafefeteina, e mafai ona tuʻuina atu se punavai vevela mautu, ma o meaʻai i totonu o le uaina muamua o le a faʻafefe foi, e tuʻuina atu ai le uaina i se tofo tulaga ese. I le taimi lava e tasi, e tusa ai ma tagata faʻatau na faʻaaogaina nei meafaigaluega, o le faʻaogaina o le gaosiga o le vaʻa afi e 2-3 taimi nai lo le auala masani.
E faigata le faiga o le fa'ainu. A'o fa'agasolo le fa'amama, e mana'omia se afi fa'aausa e fa'aoga lelei ma faigofie. A uma mea uma, o le lelei o le ausa o loʻo tuʻuina atu o le a afaina tonu ai le lelei ma le tikeri o le uaina.