Inta badan jalaatada casriga ah waxaa lagu farsameeyaa oo soo saaraa qalab farsamo, kaas oo matoorayaasha uumiga loo isticmaalo in lagu mideeyo maaddooyinka, nadiifinta iyo hababka kale.Jalaatada waxaa lagu sameeyay saamiga alaabta ceeriin ee wanaagsan iyo shaqo fiican.Jalaatada la soo saaray sidoo kale waa jilicsan oo macaan, oo leh caraf udgoon.Haddaba, sidee bay warshadda jalaatada u isticmaashaa dhaliyaasha uumiga si ay u soo saarto jalaatada oo leh tayo wanaagsan oo dhadhan fiican leh?
1. Madhalaysnimada.
Ka dib markaan si siman u walaaqno dhammaan maaddooyinka, waxaan u baahanahay inaan isticmaalno koronto dhaliyaha uumiga si aan u nadiifinno maaddooyinka.Dabcan, waxaan u baahannahay inaan xakameyno heerkulka tamarta uumiga inta lagu jiro habka jeermiska.Haddii heerkulku aad u sarreeyo, waxay saameyn doontaa tayada jalaatada.Dhadhanka, haddii heerkulku aad u hooseeyo, nadiifintu ma noqon doonto mid dhamaystiran, markaa sidee si wax ku ool ah u dishaa bakteeriyada iyada oo aan saameyn ku yeelan dhadhanka jalaatada?
Dhab ahaantii, warshadda jalaatada waxay isticmaashaa koronto dhaliyaha uumiga si ay u nadiifiso, kaas oo inta badan la pasteurized.Warshada jalaatada ayaa isticmaali doonta koronto dhaliyaha uumiga si ay u nadiifiso heerkul joogto ah.Waxay qaadataa ilaa nus saac in si buuxda loo dilo bakteeriyada iyo jeermiska., caaryada, iwm dhamaantood waa la dilay, kuwaas oo sidoo kale si buuxda u xaqiijin kara in nadaafadda iyo nadaafadda jalaatada ay gaarto heerka.
Maxaad dhaliye uumi ugu isticmaalayaa jeermiska?Waa maxay faa'iidooyinka?Dhab ahaantii, warshadda jalaatada waxay si weyn u yareeyn kartaa luminta nafaqada ee jalaatada iyadoo la isticmaalayo koronto dhaliyaha uumiga ee pasteurization, sidaas darteed hubinta dhadhanka asalka ah ee jalaatada.Uumiga uu soo saaray matoor-dhaliye waa mid aad u nadiif ah, cagaar ah oo aan wasakhayn, mana soo saari doono wax hadhaaga ah inta lagu jiro habka wax-soo-saarka, kaas oo si gaar ah u wanaagsan deegaanka iyo caafimaadka.
2. daawaynta homogenization.
Habka pasteurization sidoo kale wuxuu u baahan yahay inuu isku mid noqdo alaabta ceeriin, iyo heerkulka wuxuu u baahan yahay in la xakameeyo inta lagu jiro homogenization.Haddii heerkulku aad u hooseeyo, viscosity ee xabku wuu kordhi doonaa, taas oo keeneysa dhibaatooyinka saamaynta isku-dhafka ah.Haddii heerkulku aad u sarreeyo, ururinta baruurta ayaa dhici doonta, heerka baruurta sidoo kale waa la dhimi doonaa.
Dhaliyaha uumiga waxaa loo isticmaalaa geeddi-socodka homogenization jalaatada, inta badan sababtoo ah matoor uumi si sax ah u koontarooli kara heerkulka gudahood kala duwan ee ku habboon, iyo si joogto ah u soo saari kartaa uumi heerkulka joogto ah, iyo uumiga wax soo saarka jalaatada isku mid ah ayaa texture ganaax , Saliid, xasilloon. iyo qaabka muddada dheer, waxay hagaajin karaan heerka ballaarinta, waxay yareyn kartaa crystallization barafka, iwm., iyo marka isku dhafka jalaatada la isku daro, waxay si fiican u noqon kartaa mid isku mid ah oo leh koronto dhaliye.
Dabcan, heerkulku aad buu muhiim ugu yahay habka isku-dhafka, laakiin waxaa jira qodob kale oo sidoo kale aad muhiim u ah, taas oo ah, cadaadiska.Habka isku-dhafka, cadaadiska uumiga cadaadiska wuxuu u baahan yahay in lagu xakameeyo xad gaar ah, cadaadiskuna waa inuusan noqon mid aad u hooseeya ama aad u sarreeya.Koronto dhaliyaha uumiga ayaa sidoo kale ah aaladda weelka cadaadiska, waxaana uu dhalin doonaa cadaadis gaar ah marka uu kululaado, sidaa darteed marka la isticmaalayo uumiga si kor loogu qaado heerkulka, waxaa lagama maarmaan ah in la waafajiyo cadaadiska cadaadiska looga baahan yahay isku midnimada, lana kordhiyo heerkulka. iyo cadaadis, si Saamaynta homogenization noqon doonaa wanaagsan.
Waqtiga boostada: Meey-12-2023
