Dhaliyaha heerkulka sare ee kuleylka sare leh ee jeermiska cuntada la kariyey

Sanadihii la soo dhaafay, pasteurization ayaa loo isticmaali jiray jeermiska iyo ilaalinta cuntada karsan. Si kastaba ha ahaatee, horumarka degdega ah ee sayniska iyo teknoolajiyada, jeermiska uumiga heerkulka sare ee kulaylka badan ayaa si tartiib tartiib ah u beddelay daaqsinta dhaqameed. Habka nadiifinta cuntada ee wanaagsan ee la kariyey, uumiga kululaynta ayaa hubin kara tayada cuntada la kariyey, taas oo muhiimad weyn u leh in la dheereeyo nolosha shelf. Marka xigta, tafatiraha Newkman ayaa kula baran doona:
nolosha shelf dheer
Uumiga heerkulkiisu sarreeyo ee ay soo saarto dhaliiyaha kulaylka sareeyo wuxuu gaari karaa in ka badan 30°C, taasoo dili karta bakteeriyada badankeeda. Tusmada gumaysigu ee cuntada karsan ee lagu jeermiyo uumiga kulul ayaa aad uga hooseeya kan daaqsinka. Uumiga kululu wuxuu leeyahay heerkul sare iyo awood xoog leh oo dhex dhexaad ah. Unugyada uumiku waxay geli karaan gudaha cuntada la kariyey si ay u nadiifiyaan, taas oo kor u qaadaysa jeermis-dilid dhammaystiran oo sii dheeraysa nolosha shelf ka dib marka ay qaboojiso.
Midabku aad ayuu u muuqdaa
Nadiifinta uumiga kululeeyay kaliya ma dheerayn karto nolosha shelf, laakiin sidoo kale waxay ka dhigi kartaa midabka cuntada mid aad u wanaagsan. Maalmaha shaqada, suxuunta haraaga ah ee qof kastaa cuno waxaa lagu hayaa qaboojiyaha si loo qaboojiyo. Marka la soo saaro, midabku wuxuu u muuqan doonaa caajis iyo caajis. Si kastaba ha ahaatee, ka dib markii lagu jeermis-dilay uumi heerkul sare oo kulul, midabku weli waa casaan iyo dhalaalaya, dhadhankuna waa mid macaan.

Qodobka badbaadada sare

Madhalayska shucaaca sidoo kale waa mid ka mid ah hababka jeermiska ee caadiga ah. Waxay isticmaashaa burburka iyo isbeddelada qaabdhismeedka molecular si ay u joojiso ama u disho microorganisms. Waa hab jeermis-dilid, wayna fududahay in la haysto hadhaaga shucaaca.

Qodobka badbaadada ee jeermiska uumiga aad ayuu u sarreeyaa, uumigana waxa uu ku samaysma uumi biyo. Nadiifinta uumku ma beddeli doonto qaabka molecular ee cuntada, mana soo saari doonto wasakh iyo hadhaaga. Waa hab nabdoon oo caafimaad qaba.