Habka wax-soo-saarka:
Xaqiiqdii, mabda'a wax-soo-saarka ayaa dhab ahaantii aad u fudud.Ma aha wax ka badan habka isticmaalka halsano microbial si loo soo saaro cabitaannada khamriga leh ee xoogga leh.Dabcan, hawlgalka dhabta ahi wuu ka fog yahay midkaas fudud.Tusaale ahaan Jinjiu, dhalashada dhalada khamriga guud ahaan waxay martaa tillaabooyinka soo socda: xulashada alaabta, samaynta koji, halsano, nadiifinta, gabowga, iyo buuxinta.
Khamri-samaynta la sifeeyay ayaa inta badan waxa ka mid ah hababka sida halsano khamriga, saccharification istaarijka, samaynta koji, farsamaynta alaabta ceeriin, nadiifinta, gabowga, isku darka iyo xawaashka.Aalkolada waa la ururiyey oo laga soocay khamriga asalka ah iyadoo la kululeynayo lana isticmaalayo kala duwanaanshiyaha barta karkarinta..Inta lagu jiro habka kuleylka khamriga samaynta, waxaa si gaar ah muhiim u ah in si adag loo xakameeyo heerkulka, taas oo si toos ah u saameyn karta tayada iyo dhadhanka khamriga.
Geedi socodka wax-soo-saarka, waxa jira laba hab oo aan kala sooc lahayn uumiga, mid waa halsano midna waa kala-saarid.Dhaliyaha uumiga ayaa ah qalab wax soo saar oo muhiim ah oo ku jira warshadda.Distillation waxay u baahan tahay isticmaalka koronto dhaliye uumi si ay u ururiso ugana soocdo khamriga iyo xalka asalka ah.Marka khamriga la karsado, hadday tahay wakhtiga wax-soo-saarka ama heerkulka biyaha, waxay saameyn doontaa tayada khamriga.Si kastaba ha noqotee, habka dhaqameed ee dhaqameed ma fududa in la xakameeyo heerkulka iyo wakhtiga distillation, waxayna si fudud u saameyn kartaa tayada iyo dhadhanka khamriga;halka koronto-dhaliyaha uumigu awoodo Iyadoo la xakameynayo wakhtiga qulqulka iyo heerkulka distillation, khamriga la soo saaray ayaa sidoo kale ka buuxa dhadhan, marka la barbar dhigo khamri-samaynta dhaqameed, khamri-samaynta casriga casriga ah ayaa dhadhan fiican leh.
Dhaliyaha uumiga ayaa bedelaya kuleyliyaha dhaqanka.Waa tamarta-badbaadinta, deegaanka saaxiibtinimo iyo kormeer-la'aan si buuxda u toos ah dhaliye uumi.Waxay soo saartaa uumi 3-5 daqiiqo gudahood.Waxay ka sameysan tahay bir aan wanaagsaneyn waxayna hubisaa tayada uumiga.Waxay leedahay koontarool toos ah oo uma baahna shaqo gacanta ah.Waa ammaan, degdeg badan oo ujeeddo badan leh.
Koronto dhaliyaha uumiga kululaynta gaarka ah ee wax-soo-saarka ayaa hagaajin kara heerkulka hadba baahida dhabta ah, hawlgalka hal badhan, wax soo saarka uumiga joogtada ah, aan la ilaalin, fudud oo fudud in la isticmaalo.Sida ilaha kuleylka loogu talagalay breing, waxay ku siin kartaa il kulaylka deggan, iyo dhadhanka khamriga asalka ah ayaa sidoo kale la nadiifin doonaa, siinta khamriga dhadhan gaar ah.Isla mar ahaantaana, sida laga soo xigtay macaamiisha isticmaalay qalabkan, waxtarka wax-soo-saarka tamarta uumiga wax-soo-saarka ayaa 2-3 jeer ka badan habka caadiga ah.
Habka wax-soo-saarka waa mid dhib badan.Inta lagu jiro habka wax-soo-saarka, dab-dhaliye ku habboon oo si sahlan loo isticmaali karo waa lama huraan.Ka dib oo dhan, tayada uumiga la keenay waxay si toos ah u saameyn doontaa tayada iyo heerka khamriga.