Kuzhina Qendrore përdor shumë pajisje me avull, si të hartoni saktë sistemin e avullit do të ndihmojë në përmirësimin e efikasitetit dhe sigurisë së pajisjeve të avullit. Tenxhere tipike me avull, avullore, kuti me avull për ngrohje, pajisje për sterilizimin e avullit, pjatalarëse automatike, etj. Të gjitha kërkojnë avull.
Avulli i zakonshëm industrial në thelb plotëson kërkesat më të drejtpërdrejta ose indirekte të ngrohjes. Krahasuar me media ose lëngje të tjera të ngrohjes, avulli është mediumi më i pastër, më i sigurt, steril dhe efikas i ngrohjes.
Por në përpunimin e ushqimit të kuzhinës ka edhe aplikacione ku avulli shpesh injektohet në ushqim ose përdoret për të pastruar dhe sterilizuar pajisjet. Në këto aplikacione dhe procese, duhet të përdoret avulli i ndezur direkt.
Organizata Ndërkombëtare e Furnizuesve të Ushqimit 3-A Kërkesa për avull të ngrohur direkt është se ajo është e lirë nga papastërtitë e futura, relativisht pa ujë të lëngshëm, dhe i përshtatshëm për kontakt të drejtpërdrejtë me ushqim, ushqim të tjerë të ngrënshëm ose sipërfaqe të kontaktit të produktit. 3-A propozon udhëzimin e zbatimit 609-03 për prodhimin e avullit të shkallës së kuzhinës për të mbrojtur prodhuesit e ushqimit të kuzhinës dhe konsumatorët duke siguruar përdorimin e avullit të sigurt, të pastër dhe me cilësi të qëndrueshme.
Gjatë transportit me avull, tubat e çelikut të karbonit do të gërryhen për shkak të kondensimit. Nëse produktet gërryese barten në procesin e prodhimit, ato mund të ndikojnë në produktin përfundimtar. Kur avulli përmban më shumë se 3% ujë të kondensuar, megjithëse temperatura e avullit arrin standardin, për shkak të pengimit të transferimit të nxehtësisë nga uji i kondensuar i shpërndarë në sipërfaqen e produktit, temperatura e avullit do të ulet gradualisht kur të kalojë nëpër filmin e ujit të kondensuar, duke e bërë atë të arrijë kontaktin aktual me produktin, temperatura do të jetë më e ulët se kërkesa e temperaturës së projektimit.
Filtrat heqin grimcat që janë të dukshme në avull, por nganjëherë kërkohen grimca më të vogla, për shembull kur injeksioni i drejtpërdrejtë i avullit mund të shkaktojë ndotje të produktit, siç është në pajisjet e sterilizimit në ushqim dhe bimë farmaceutike; Avulli i papastër mund të mos prodhojë ose prodhojë produkte të dëmtuar për shkak të mbajtjes së papastërtive, siç janë sterilizuesit, makinat e vendosjes së kartonit; Vendet ku grimcat e vogla duhet të spërkaten nga lagështuesit e avullit, të tilla si lagështuesit e avullit për mjedise të pastra; Përmbajtja e ujit në avull, e garantuar të jetë e thatë dhe e ngopur, në aplikacione "të pastër" me avull, një filtër me vetëm një tendosës nuk është i përshtatshëm dhe nuk i plotëson standardet për përdorimin e gatimit të kuzhinës.
Ekzistenca e gazrave jo të kondensueshëm si ajri do të ketë një ndikim shtesë në temperaturën e avullit. Ajri në sistemin e avullit nuk është hequr ose nuk është hequr plotësisht. Nga njëra anë, sepse ajri është një përcjellës i dobët i nxehtësisë, ekzistenca e ajrit do të formojë një vend të ftohtë, duke e bërë ngjitjen produktin e ajrit nuk arrin temperaturën e projektimit. Mbikëqyrja e avullit është një faktor i rëndësishëm që ndikon në sterilizimin e avullit, i cili shpesh anashkalohet.
Përmes zbulimit të pastërtisë së kondensatës, pastërtia, ylli i kripës (TDS) dhe zbulimi patogjen i kondensatës së zakonshme industriale të avullit janë parametrat themelorë të avullit të pastër.
Avulli i gatimit të kuzhinës përfshin të paktën pastërtinë e ujit të ushqimit, thatësinë e vetë avullit (përmbajtjen e ujit të kondensuar), përmbajtjen e gazrave jo të kondensueshëm, shkallën e mbinxehjes, presionin dhe temperaturën e duhur të avullit dhe rrjedhën e mjaftueshme.
Avulli i pastër i gatimit të kuzhinës prodhohet nga ngrohja e ujit të pastruar me një burim nxehtësie. Uji i pastruar i ndezur indirekt nga avulli industrial nxehet nga një shkëmbyes i nxehtësisë së pllakës prej çeliku inox, dhe pasi ndarja e ujit me avull të realizohet në rezervuarin e ndarjes me ujë të ujit, avulli i thatë i pastër dal nga priza e sipërme dhe hyn në pajisjet që konsumojnë avull, dhe uji ruhet në rezervuarin e ndarjes me ujë të avullit për ngrohjen e qarkullimit. Uji i pastër që nuk është avulluar plotësisht do të zbulohet dhe shkarkohet me kohë.
Avulli i pastër i gatimit të kuzhinës do të marrë gjithnjë e më shumë vëmendje dhe vëmendje në mjedisin e sigurisë së përpunimit të ushqimit. Për aplikimet që kontaktojnë drejtpërdrejt ushqimin, përbërësit ose pajisjet, përdorimi i gjeneratorëve të pastër të avullit të kursimit të energjisë me energji mund të arrijnë vërtet kërkesat e prodhimit të sigurisë dhe kanalizimeve.
Koha e postimit: SEP-06-2023
