Standardi teknik i avullit në gatimin e kuzhinës qendrore

Kuzhina qendrore përdor shumë pajisje me avull, si të dizajnoni saktë sistemin e avullit do të ndihmojë në përmirësimin e efikasitetit dhe sigurisë së pajisjeve të avullit.Enë tipike me avull, avullore, kuti me avull ngrohjeje, pajisje për sterilizimin me avull, pjatalarëse automatike, etj., të gjitha kërkojnë avull.
Avulli i zakonshëm industrial në thelb plotëson shumicën e kërkesave për ngrohje direkte ose indirekte.Krahasuar me mjetet ose lëngjet e tjera ngrohëse, avulli është mjeti ngrohës më i pastër, më i sigurt, steril dhe efikas.
Por në përpunimin e ushqimit të kuzhinës ka edhe aplikime ku avulli shpesh injektohet në ushqim ose përdoret për pastrimin dhe sterilizimin e pajisjeve.Në këto aplikime dhe procese, duhet të përdoret avulli i ndezur drejtpërdrejt.
Organizata Ndërkombëtare e Furnizuesve të Ushqimit 3-Një kërkesë për avullin me ngrohje direkte është që ai të jetë pa papastërti të zhytura, relativisht pa ujë të lëngshëm dhe i përshtatshëm për kontakt të drejtpërdrejtë me ushqimin, ushqimet e tjera të ngrënshme ose sipërfaqet e kontaktit me produktin.3-A propozon Udhëzuesin e Zbatimit 609-03 për prodhimin e avullit të cilësisë së kuzhinës për të mbrojtur prodhuesit dhe konsumatorët e ushqimit të kuzhinës duke siguruar përdorimin e avullit që është i sigurt, i pastër dhe me cilësi të qëndrueshme.
Gjatë transportit të avullit, tubat e çelikut të karbonit do të gërryhen për shkak të kondensimit.Nëse produktet korrozive barten në procesin e prodhimit, ato mund të ndikojnë në produktin përfundimtar.Kur avulli përmban më shumë se 3% ujë të kondensuar, megjithëse temperatura e avullit arrin standardin, për shkak të pengimit të transferimit të nxehtësisë nga uji i kondensuar i shpërndarë në sipërfaqen e produktit, temperatura e avullit do të ulet gradualisht kur ai kalon nëpër filmin e ujit të kondensuar, duke e bërë atë të arrijë kontaktin aktual me produktin. Temperatura do të jetë më e ulët se kërkesa e temperaturës së projektuar.
Filtrat heqin grimcat që janë të dukshme në avull, por ndonjëherë kërkohen edhe grimca më të vogla, për shembull kur injektimi i drejtpërdrejtë i avullit mund të shkaktojë kontaminim të produktit, si p.sh. në pajisjet e sterilizimit në bimë ushqimore dhe farmaceutike;Avulli i papastër mund të dështojë të prodhojë ose prodhojë produkte me defekt për shkak të papastërtive bartëse, të tilla si sterilizuesit, makinat për vendosjen e kartonit;vendet ku grimcat e vogla duhet të spërkaten nga lagështuesit me avull, si p.sh. lagështuesit me avull për mjedise të pastra;Përmbajtja e ujit në avull, e garantuar të jetë e thatë dhe e ngopur, në aplikimet me avull "të pastër", një filtër me vetëm një sitë nuk është i përshtatshëm dhe nuk plotëson standardet për përdorim në kuzhinë.

 
Ekzistenca e gazeve jo të kondensueshme si ajri do të ketë një ndikim shtesë në temperaturën e avullit.Ajri në sistemin e avullit nuk është hequr ose nuk është hequr plotësisht.Nga njëra anë, për shkak se ajri është një përcjellës i dobët i nxehtësisë, ekzistenca e ajrit do të formojë një pikë të ftohtë, duke bërë që produkti i ajrit të mos arrijë temperaturën e projektuar.Mbinxehja e avullit është një faktor i rëndësishëm që ndikon në sterilizimin me avull, i cili shpesh neglizhohet.
Nëpërmjet zbulimit të pastërtisë së kondensatës, pastërtia, ylli i kripës (TDS) dhe zbulimi i patogjenit të kondensatës së zakonshme të avullit industrial janë parametrat bazë të avullit të pastër.
Avulli i gatimit të kuzhinës përfshin të paktën pastërtinë e ujit të ushqyer, tharjen e vetë avullit (përmbajtjen e ujit të kondensuar), përmbajtjen e gazeve jo të kondensueshme, shkallën e mbinxehjes, presionin dhe temperaturën e duhur të avullit dhe rrjedhjen e mjaftueshme.
Avulli i pastër i gatimit të kuzhinës prodhohet duke ngrohur ujin e pastruar me një burim nxehtësie.Uji i pastruar i nxehur në mënyrë indirekte nga avulli industrial nxehet nga një shkëmbyes nxehtësie me pllaka inox dhe pasi ndarja e ujit me avull është realizuar në rezervuarin e ndarjes së ujit me avull, avulli i pastër i thatë del nga priza e sipërme dhe hyn në avull. pajisjet konsumuese dhe uji mbahet në rezervuarin e ndarjes së ujit me avull për ngrohjen e qarkullimit.Uji i pastër që nuk është avulluar plotësisht do të zbulohet dhe shkarkohet me kohë.
Avulli i pastër i gatimit të kuzhinës do të marrë gjithnjë e më shumë vëmendje dhe vëmendje në mjedisin e sigurisë së përpunimit të ushqimit.Për aplikimet që kontaktojnë drejtpërdrejt ushqimin, përbërësit ose pajisjet, përdorimi i gjeneratorëve me avull të pastër që kursejnë energji vat mund të arrijë vërtet kërkesat e prodhimit të sigurisë dhe higjienës.