Централна кухиња користи много парне опреме, како правилно дизајнирати систем паре помоћи ће побољшању ефикасности и сигурности опреме за пару. Типичне парне посуде, парне машине, грејне парне кутије, опрема за стерилизацију паром, аутоматске машине за прање судова итд. захтевају пару.
Обична индустријска пара у основи испуњава већину директних или индиректних захтева за грејањем. У поређењу са другим грејним медијима или течностима, пара је најчистији, најбезбеднији, стерилни и ефикаснији медијум за грејање.
Али у преради хране у кухињи постоје и апликације где се пара често убризгава у храну или се користи за чишћење и стерилизацију опреме. У овим применама и процесима мора се користити директно загрејана пара.
Захтев Међународне организације добављача хране 3-А за директно загрејану пару је да не садржи увучене нечистоће, релативно без течне воде и да је погодна за директан контакт са храном, другом јестивом храном или површинама у контакту са производима. 3-А предлаже Смернице за примену 609-03 о производњи кулинарске паре како би се заштитили произвођачи и потрошачи кулинарске хране тако што ће обезбедити употребу паре која је безбедна, чиста и доследног квалитета.
Током транспорта паре, цеви од угљеничног челика ће бити кородиране услед кондензације. Ако се корозивни производи уносе у производни процес, могу утицати на коначни производ. Када пара садржи више од 3% кондензоване воде, иако температура паре достигне стандард, због ометања преноса топлоте кондензованом водом распоређеном по површини производа, температура паре ће се постепено смањивати када се пролази кроз кондензовани водени филм, чинећи га до стварног контакта са производом. Температура ће бити нижа од захтеване пројектоване температуре.
Филтери уклањају честице које су видљиве у пари, али понекад су потребне и мање честице, на пример када директно убризгавање паре може да изазове контаминацију производа, као што је на опреми за стерилизацију у прехрамбеним и фармацеутским постројењима; Нечиста пара можда неће произвести или произвести неисправне производе због ношења нечистоћа, као што су стерилизатори, машине за постављање картона; места где мале честице треба да се прскају из парних овлаживача, као што су парни овлаживачи за чиста окружења; Садржај воде у пари, гарантовано сув и засићен, у апликацијама „чисте“ паре, филтер са само цедиљком није прикладан и не испуњава стандарде за употребу у кухињи.
Постојање гасова који се не могу кондензовати, као што је ваздух, додатно ће утицати на температуру паре. Ваздух у систему за пару није уклоњен или није у потпуности уклоњен. С једне стране, пошто је ваздух лош проводник топлоте, постојање ваздуха ће формирати хладну тачку, чинећи пријањање Производ ваздуха не достиже пројектовану температуру. Прегревање паре је важан фактор који утиче на стерилизацију паром, што се често занемарује.
Кроз детекцију чистоће кондензата, чистоћа, солна звезда (ТДС) и детекција патогена обичног индустријског кондензата паре су основни параметри чисте паре.
Кухињска пара за кување укључује најмање чистоћу напојне воде, сувоћу саме паре (садржај кондензоване воде), садржај гасова који се не могу кондензовати, степен прегревања, одговарајући притисак и температуру паре и довољан проток.
Чиста кухињска пара за кување се производи загревањем пречишћене воде са извором топлоте. Пречишћена вода индиректно загрејана индустријском паром се загрева помоћу плочастог измењивача топлоте од нерђајућег челика, а након што се одвајање паре и воде оствари у резервоару за одвајање паре и воде, чиста сува пара излази из горњег излаза и улази у пару. потрошне опреме, а вода се задржава у резервоару за одвајање паре и воде за циркулационо грејање. Чиста вода која није потпуно испарила биће откривена и испуштена на време.
Чиста кухињска пара за кување ће добијати све више пажње и пажње у окружењу безбедности обраде хране. За апликације које директно долазе у контакт са храном, састојцима или опремом, употреба генератора чисте паре који штеде енергију у ватима може заиста постићи безбедносне и санитарне захтеве производње.
Време поста: Сеп-06-2023
