Nalika suhu cai ngahontal sudu klorofil, klorofl gampang beraktifisasi, anu tiasa ngaleungitkeun oksigén tina jaringan sayur. Sanaos upami dirawat dina suhu luhur, kérat oksidasi, janten tiasa bakal ngajaga warna héjo caang. Salaku tambahan, sayuran blanching tiasa ngirangan asam anu langkung ageung dina setunjuk jaringan héjo. Nalika diperlakukeun dina hawa anu luhur, interaksi antara klaofil sareng asam tiasa ngirangan, janten kirang janten ngabentuk pheophytin.
Sacara umum diical, titik anu ngagolak klorofil tibalik langkung lami ti cai anu ngagolak, sareng nalika nuju ngirangan sudut ngagolak, krorofil bakal dioksidasi. Saatos oksigén diakuan, sayuran moal dioksidasi sareng tiasa ngajaga warna seger maranéhanana. Ku alatan éta, dina éta cara ngablanch sayuran sareng dugi ka titik klorofil anu ngagolak, perlu ngadalikeun suhu sayuran.
Generator uap nganggo tabung pinasan pikeun ngahasilkeun panas. Tube pemanasan dianggo pikeun terus-terusan nyayogikeun panas kana alat. Saatos alat na dibérésan, éta tiasa ngahasilkeun uap suhu anu ngagolak kanggo sayuran dina dua menit. Anjeun ngan ukur ngabobol generator uap ieu nganggo alat anu sanés. Ku nyambungkeun, éta tiasa nyayogikeun uap luhur anu kontinyal pikeun sayuran. Ieu béda ti alat kembang biasa. Generatorna Uap ieu henteu ngahasilkeun suhu anu luhur sacara lokal sareng ngan bisul lokal. Sabalikna, éta tiasa mastikeun unggal tempat di jero uanger tiasa nampi uap suhu anu luhur.
Salaku sayur mangrupikeun produk anu tiasa janten tiasa dijual nalika dijajo nalika ngolah, utamana kasus cai sareng uap. Generator uap dikadalikeun alat tina ngaluarkeun cai pikeun ngubaran cai ngalebetkeun pikeun mastikeun poleks pikeun mastikeun suhu luhur anu ngahasilkeun. Teu aya anu najis sareng leres mataman sareng standar higiic pikeun kasalametan ngolah pangan.
Salajengna, nalika nagara selebrently ngungkur konservasi énergi sareng panyalindungan lingkungan, éta ngagunakeun generator puleur sareng ngirangan tanaga garing, nagara sareng jalma.