Det centrala köket använder mycket ångutrustning, hur man korrekt utformar ångsystemet hjälper till att förbättra effektiviteten och säkerheten för ångutrustning. Typiska ångkrukor, ångare, uppvärmning av ånglådor, ångsteriliseringsutrustning, automatiska diskmaskiner, etc. Alla kräver ånga.
Vanlig industriell ånga uppfyller i princip de flesta direkta eller indirekta uppvärmningskrav. Jämfört med andra uppvärmningsmedier eller vätskor är ånga det renaste, säkraste, sterilt och effektivt värmemediet.
Men i köksmatbearbetning finns det också applikationer där ånga ofta injiceras i mat eller används för att rengöra och sterilisera utrustning. I dessa applikationer och processer måste direkt uppvärmd ånga användas.
Internationella livsmedelsleverantörsorganisationen 3-A Krav för direktvärmd ånga är att den är fri från medföljande föroreningar, relativt fria från flytande vatten och lämplig för direktkontakt med mat, annan ätbar mat eller produktkontaktytor. 3-A föreslår implementeringsvägledning 609-03 om produktionen av kulinarisk ånga för att skydda kulinariska livsmedelsproducenter och konsumenter genom att säkerställa användning av ånga som är säker, ren och av jämn kvalitet.
Under ångtransport kommer kolstålrör att korroderas på grund av kondens. Om de frätande produkterna transporteras in i produktionsprocessen kan de påverka slutprodukten. När ångan innehåller mer än 3% kondenserat vatten, även om temperaturen på ångan når standarden, på grund av hindring av värmeöverföring av den kondenserade vatten som fördelas på ytan på produkten, kommer temperaturen på ångan gradvis att minska när den passerar genom den kondenserade vattenfilmen, vilket gör att den når den faktiska kontakten med produkten. Temperaturen kommer att vara lägre än konstruktionstemperaturen.
Filter tar bort partiklar som är synliga i ånga, men ibland krävs också mindre partiklar, till exempel där direkt ånginjektion kan orsaka produktföroreningar, till exempel på steriliseringsutrustning i livsmedel och farmaceutiska växter; Olean Steam kan misslyckas med att producera eller producera defekta produkter på grund av bärande föroreningar, såsom sterilisatorer, kartonginställningsmaskiner; platser där små partiklar måste sprayas från ångfuktare, såsom ångfuktare för rena miljöer; Vatteninnehållet i ångan, garanterat att vara torrt och mättat, i "rena" ångapplikationer, är ett filter med endast en sil inte lämplig och uppfyller inte standarderna för köksmatlagning.
Förekomsten av icke-kondenserbara gaser såsom luft kommer att ha en ytterligare inverkan på ångens temperatur. Luften i ångsystemet har inte tagits bort eller inte helt tagits bort. Å ena sidan, eftersom luft är en dålig värmeledare, kommer förekomsten av luft att bilda en kall plats, vilket gör vidhäftningen till produkten av luft inte når konstruktionstemperaturen. Ångöverhettning är en viktig faktor som påverkar ångsterilisering, som ofta förbises.
Genom kondensatrenhetsdetektering är renheten, saltstjärnan (TDS) och patogendetektering av vanligt industriellt ångkondensat de grundläggande parametrarna för ren ånga.
Kökskokning ånga inkluderar åtminstone renheten i fodervattnet, torrheten i själva ångan (kondenserat vatteninnehåll), innehållet i icke-kondenserbara gaser, graden av överhettning, lämpligt ångtryck och temperatur och tillräckligt med flöde.
Ren kök matlagning ånga produceras genom uppvärmning renat vatten med en värmekälla. Det renade vattnet upphettas indirekt med industriell ånga av en värmeväxlare i rostfritt stål, och efter ångvattenavskiljningen realiseras i ångvattenavskiljtanken, matas den rena torra ångan från det övre utloppet och kommer in i ångkonsumtionen, och vattnet bibehålls i ångvattenseparationstanken för cirkulationsvärme. Rent vatten som inte har avdunstats fullständigt kommer att detekteras och släppas i tid.
Ren kök matlagning ånga kommer att få mer och mer uppmärksamhet och uppmärksamhet i miljön i livsmedelsprocessens säkerhet. För applikationer som direkt kontaktar mat, ingredienser eller utrustning kan användningen av watt energibesparande rena ånggeneratorer verkligen uppnå säkerhets- och sanitetsproduktionskrav.
Posttid: Sep-06-2023
