Det centrala köket använder mycket ångutrustning, hur man korrekt designar ångsystemet kommer att bidra till att förbättra effektiviteten och säkerheten hos ångutrustningen. Typiska ånggrytor, ångkokare, uppvärmningsångboxar, ångsteriliseringsutrustning, automatiska diskmaskiner etc. kräver alla ånga.
Vanlig industriånga uppfyller i princip de flesta direkta eller indirekta uppvärmningskrav. Jämfört med andra värmemedier eller vätskor är ånga det renaste, säkraste, sterilaste och effektivaste värmemediet.
Men inom livsmedelsbearbetning i kök finns det också applikationer där ånga ofta injiceras i mat eller används för att rengöra och sterilisera utrustning. I dessa applikationer och processer måste direkt uppvärmd ånga användas.
International Food Suppliers Organisation 3-A krav för direktuppvärmd ånga är att den är fri från medbringade föroreningar, relativt fri från flytande vatten och lämplig för direktkontakt med livsmedel, andra ätbara livsmedel eller produktkontaktytor. 3-A föreslår implementeringsvägledning 609-03 om produktion av ånga av kulinarisk kvalitet för att skydda kulinariska livsmedelsproducenter och konsumenter genom att säkerställa användningen av ånga som är säker, ren och av jämn kvalitet.
Under ångtransport kommer kolstålrör att korroderas på grund av kondens. Om de frätande produkterna förs in i produktionsprocessen kan de påverka slutprodukten. När ångan innehåller mer än 3 % kondenserat vatten, även om ångans temperatur når standarden, på grund av att värmeöverföringen hindras av det kondenserade vattnet som fördelas på produktens yta, kommer temperaturen på ångan gradvis att minska när den passerar genom kondensvattenfilmen, vilket gör att den når den faktiska kontakten med produkten. Temperaturen kommer att vara lägre än designtemperaturkravet.
Filter tar bort partiklar som är synliga i ånga, men ibland krävs även mindre partiklar, till exempel där direkt ånginjektion kan orsaka produktkontamination, såsom på steriliseringsutrustning i livsmedels- och läkemedelsanläggningar; Oren ånga kan misslyckas med att producera eller producera defekta produkter på grund av föroreningar, såsom sterilisatorer, papphärdningsmaskiner; platser där små partiklar behöver sprutas från ångbefuktare, såsom ångbefuktare för rena miljöer; Vattenhalten i ångan, garanterat torr och mättad, i "rena" ångapplikationer, ett filter med bara en sil är inte lämpligt och uppfyller inte standarderna för matlagning i kök.
Förekomsten av icke kondenserbara gaser såsom luft kommer att ha en ytterligare inverkan på ångans temperatur. Luften i ångsystemet har inte avlägsnats eller inte avlägsnats helt. Å ena sidan, eftersom luft är en dålig värmeledare, kommer förekomsten av luft att bilda en kall plats, vilket gör vidhäftningen. Produkten av luft når inte designtemperaturen. Ånga överhettning är en viktig faktor som påverkar ångsterilisering, som ofta förbises.
Genom detektering av kondensatrenhet är renhet, saltstjärna (TDS) och patogendetektering av vanligt industriellt ångkondensat grundparametrarna för ren ånga.
Köksmatlagningsånga inkluderar åtminstone matarvattnets renhet, torrheten hos själva ångan (innehåll av kondenserat vatten), innehållet av icke kondenserbara gaser, graden av överhettning, lämpligt ångtryck och temperatur samt tillräckligt flöde.
Ren köksmatlagningsånga produceras genom att värma upp renat vatten med en värmekälla. Det renade vattnet som indirekt värms upp av industriell ånga värms upp av en plattvärmeväxlare av rostfritt stål, och efter att ångvattenseparationen har realiserats i ångvattensepareringstanken, matas den rena torra ångan ut från det övre utloppet och kommer in i ångan. förbrukande utrustning, och vattnet hålls kvar i ångvattensepareringstanken för cirkulationsuppvärmning. Rent vatten som inte har avdunstat helt kommer att upptäckas och släppas ut i tid.
Ren köksmatlagningsånga kommer att få mer och mer uppmärksamhet och uppmärksamhet i miljön för livsmedelssäkerhet. För applikationer som direkt kommer i kontakt med livsmedel, ingredienser eller utrustning kan användningen av wattenergibesparande rena ånggeneratorer verkligen uppnå krav på säkerhet och sanitet.
Posttid: 2023-06-06
