Jikoni kuu hutumia vifaa vingi vya mvuke, jinsi ya kubuni kwa usahihi mfumo wa mvuke utasaidia kuboresha ufanisi na usalama wa vifaa vya mvuke. Sufuria za kawaida za mvuke, mvuke, inapokanzwa sanduku za mvuke, vifaa vya kuzaa mvuke, vifaa vya kuosha moja kwa moja, nk Zote zinahitaji mvuke.
Mvuke wa kawaida wa viwandani kimsingi hukidhi mahitaji ya kupokanzwa moja kwa moja au isiyo ya moja kwa moja. Ikilinganishwa na media zingine za kupokanzwa au maji, mvuke ndio safi zaidi, salama zaidi, yenye kuzaa na yenye ufanisi wa joto.
Lakini katika usindikaji wa chakula cha jikoni pia kuna matumizi ambapo mvuke mara nyingi huingizwa ndani ya chakula au hutumiwa kusafisha na kuzaa vifaa. Katika matumizi haya na michakato, mvuke wenye joto moja kwa moja lazima utumike.
Shirika la Wauzaji wa Chakula cha Kimataifa 3-A hitaji la mvuke yenye joto moja kwa moja ni kwamba ni bure kutoka kwa uchafu uliowekwa, bila maji ya kioevu, na inafaa kwa mawasiliano ya moja kwa moja na chakula, chakula kingine au nyuso za mawasiliano ya bidhaa. 3-A inapendekeza mwongozo wa utekelezaji 609-03 juu ya utengenezaji wa mvuke wa kiwango cha upishi kulinda wazalishaji wa chakula cha upishi na watumiaji kwa kuhakikisha utumiaji wa mvuke ambayo ni salama, safi, na ya ubora thabiti.
Wakati wa usafirishaji wa mvuke, bomba za chuma za kaboni zitaharibiwa kwa sababu ya kufidia. Ikiwa bidhaa za kutu huchukuliwa katika mchakato wa uzalishaji, zinaweza kuathiri bidhaa ya mwisho. Wakati mvuke ina maji zaidi ya 3% yaliyofupishwa, ingawa joto la mvuke hufikia kiwango, kwa sababu ya usumbufu wa uhamishaji wa joto na maji yaliyosambazwa yaliyosambazwa kwenye uso wa bidhaa, joto la mvuke litapungua polepole wakati linapita kupitia filamu ya maji iliyofupishwa, na kuifanya ifikie mawasiliano halisi na bidhaa joto litakuwa chini kuliko mahitaji ya joto ya muundo.
Vichungi huondoa chembe zinazoonekana katika mvuke, lakini wakati mwingine chembe ndogo pia zinahitajika, kwa mfano ambapo sindano ya moja kwa moja inaweza kusababisha uchafu wa bidhaa, kama vile kwenye vifaa vya sterilization katika mimea ya chakula na dawa; Mvuke mchafu unaweza kushindwa kutoa au kutoa bidhaa zenye kasoro kwa sababu ya kubeba uchafu, kama vile sterilizer, mashine za kuweka kadibodi; maeneo ambayo chembe ndogo zinahitaji kunyunyizwa kutoka kwa unyevu wa mvuke, kama vile unyevu wa mvuke kwa mazingira safi; Yaliyomo ya maji kwenye mvuke, imehakikishiwa kuwa kavu na iliyojaa, katika matumizi ya mvuke "safi", kichujio kilicho na strainer tu haifai na haifikii viwango vya matumizi ya kupikia jikoni.
Uwepo wa gesi zisizoweza kufikiwa kama vile hewa itakuwa na athari ya ziada kwenye joto la mvuke. Hewa katika mfumo wa mvuke haijaondolewa au haijaondolewa kabisa. Kwa upande mmoja, kwa sababu hewa ni conductor duni ya joto, uwepo wa hewa utaunda doa baridi, na kufanya wambiso kuwa bidhaa ya hewa haifikii joto la kubuni. Steam superheat ni jambo muhimu linaloathiri sterilization ya mvuke, ambayo mara nyingi hupuuzwa.
Kupitia kugundua usafi wa usafi, usafi, nyota ya chumvi (TDS) na kugundua pathogen ya condensate ya kawaida ya viwandani ni vigezo vya msingi vya mvuke safi.
Mvuke wa kupikia jikoni ni pamoja na usafi wa maji ya kulisha, kavu ya mvuke yenyewe (yaliyomo kwenye maji), yaliyomo ya gesi zisizoweza kufikiwa, kiwango cha superheat, shinikizo linalofaa la mvuke na joto, na mtiririko wa kutosha.
Mvuke safi ya kupikia jikoni hutolewa na inapokanzwa maji yaliyosafishwa na chanzo cha joto. Maji yaliyosafishwa bila moto na mvuke wa viwandani huwashwa na exchanger ya joto ya chuma, na baada ya utenganisho wa maji ya mvuke hugunduliwa katika tank ya kujitenga ya maji-mvuke, mvuke safi kavu ni pato kutoka kwa duka la juu na huingia kwenye vifaa vya mvuke, na maji huhifadhiwa kwenye tank ya kujitenga ya maji kwa mzunguko wa mzunguko. Maji safi ambayo hayajayeyuka kabisa yatagunduliwa na kutolewa kwa wakati.
Safi ya kupikia jikoni itapokea umakini zaidi na zaidi na umakini katika mazingira ya usalama wa usindikaji wa chakula. Kwa matumizi ambayo huwasiliana moja kwa moja chakula, viungo au vifaa, utumiaji wa jenereta za Steam safi za kuokoa nishati zinaweza kufikia mahitaji ya uzalishaji wa usalama na usafi.
Wakati wa chapisho: SEP-06-2023
