Кефир як навъи маҳсулоти ширии тару тоза аст, ки шири тару тозаро ҳамчун ашёи хом истифода мебарад. Пас аз стерилизатсияи ҳарорати баланд ба шири тару тоза пробиотикҳои рӯда (стартер) илова карда мешаванд. Пас аз ферментатсияи анаэробӣ, он пас аз об хунук карда мешавад ва консерва карда мешавад.
Дар ҳоли ҳозир аксари маҳсулоти йогурт дар бозор коагулятсия, омехта ва мазза бо афшураҳои гуногун, мураббо ва дигар компонентҳои ёрирасон мебошанд.
Умуман, кефир дӯстдоштаи духтарон аст. Асосан ҳар як духтар кефирро дӯст медорад, ки ин бояд аз сабаби миқдори зиёди ғизо ва хусусиятҳои ширину турши он бошад.
Йогурт як навъи маҳсулоти ширист, ки шири тару тозаро ҳамчун ашёи хом истифода мебарад, ба миқдори мувофиқи шакар сафед илова мекунад, онро тавассути оби стерилизатсияи ҳарорати баланд хунук мекунад ва сипас бактерияҳои фаъоли кислотаи лактикиро илова мекунад. Он маззаи ширин, турш ва ҳамвор ва арзиши баланди ғизоӣ дорад. кифоя.
Миқдори ғизоии он инчунин аз шири тару тоза ва хокаҳои шири формулаи гуногун беҳтар аст. Бинобар ин, кефирро кефир низ меноманд.
- Умуман, генератори буғӣ барои стерилизатсияи йогурт ногузир аст.
Аммо оё шумо медонед, ки технологияи коркарди кефир воқеан осон нест. Умуман, истеҳсол ва коркарди кефир бояд аз компонентҳо, пеш аз гармкунӣ, гомогенизатсия, стерилизатсия, хунуккунии об, эмкунӣ, консервкунӣ, ферментатсияи анаэробӣ, хунуккунии об, омехта кардан, бастабандӣ ва ғайра гузарад.
Ферментатсияи анаэробии кефир раванди амалиёти асептикӣ мебошад, бинобар ин бояд системаи амалиётии асептикӣ бо генератори буғи газии стерилизатсияи ҳарорати баланд, ки бо зарфи ферментатсия муҷаҳҳаз шудааст, таъсис дода шавад.
Йогурт пайваста дар муҳити пӯшида истеҳсол карда мешавад ва ҳар як ҷузъи асосӣ ба таври мунтазам тавассути қубурҳо пайваст карда мешавад, то зарари микроорганизмҳои ҳаворо пешгирӣ кунад ва тозагии маҳсулотро таъмин кунад.
Йогурт ба таври мувофиқ барои нест кардани ҳама микроорганизмҳои патогенӣ коркард карда мешавад, аз ин рӯ ҳарорати стерилизатсия бояд ба таври қатъӣ назорат карда шавад.
Агар ҳарорати муҳити атроф хеле баланд бошад, унсурҳои ғизоии йогурт вайрон мешаванд ва агар ҳарорати муҳити атроф хеле паст бошад, таъсири стерилизатсия ба даст оварда намешавад. Бо вуҷуди ин, буғи оби ҳарорати баландро, ки аз ҷониби генератори буғи гази стерилизатсияи баланд ба вуҷуд омадааст, метавонад барои танзими ҳарорати муҳити зист ва ҳарорати мувофиқи талабот барои стерилизатсияи йогурт истифода шавад. Фишори корӣ на танҳо арзиши стерилизатсияро ба даст меорад, балки инчунин нигоҳ доштани пурраи моддаҳои ғизоии йогуртро таъмин мекунад.
Вақти фиристодан: сентябр-15-2023
