Хӯрокворӣ мӯҳлати нигоҳдории худро дорад. Агар шумо ба нигоҳ доштани ғизо аҳамият надиҳед, бактерияҳо пайдо мешаванд ва боиси вайрон шудани ғизо мешаванд. Баъзе хӯрокҳои вайроншударо хӯрдан мумкин нест. Барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доштани маҳсулоти хӯрокворӣ, саноати хӯрокворӣ на танҳо консервантҳоро барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ илова мекунад, балки муҳаррикҳои буғро барои тавлиди буғ барои безараргардонии хӯрок пас аз бастабандӣ дар муҳити вакуумӣ истифода мебаранд. Ҳаво дар бастаи ғизо истихроҷ ва мӯҳр карда мешавад, то ҳаво дар баста нигоҳ дошта шавад. Агар он кам бошад, оксиген камтар мешавад ва микроорганизмҳо зинда монда наметавонанд. Бо ин роҳ, ғизо метавонад вазифаи нигоҳ доштани тару тозаро ба даст орад ва мӯҳлати нигоҳдории хӯрокро дароз кардан мумкин аст.
Умуман, хӯрокҳои пухта ба монанди гӯшт эҳтимоли зиёд кардани бактерияҳо доранд, зеро онҳо аз маводи моеъ, сафеда ва дигар маводи ғизоӣ бой мебошанд. Бе стерилизатсияи минбаъда пас аз бастабандии вакуумӣ, худи гӯшти пухта ҳанӯз пеш аз бастабандии вакуумӣ дорои бактерияҳо хоҳад буд ва он ба ҳар ҳол боиси вайрон шудани гӯшти пухта дар бастаи вакуумӣ дар муҳити кам оксиген мегардад. Он гоҳ бисёре аз саноати хӯрокворӣ минбаъд стерилизатсияи ҳарорати баландро бо генераторҳои буғ интихоб хоҳанд кард. Хӯрокҳое, ки ин тавр коркард мешаванд, дарозтар давом мекунад.
Пеш аз бастабандии вакуумӣ, ғизо ҳанӯз бактерияҳо дорад, бинобар ин ғизо бояд стерилизатсия карда шавад. Ҳамин тавр, ҳарорати стерилизатсияи намудҳои гуногуни хӯрок гуногун аст. Масалан, стерилизатсияи ғизои пухта набояд аз 100 дараҷа зиёд бошад, дар ҳоле ки стерилизатсияи баъзе хӯрокҳо барои куштани бактерияҳо бояд аз 100 дараҷа зиёд бошад. Генератори буғро мувофиқи эҳтиёҷоти гуногун танзим кардан мумкин аст, то ба ҳарорати стерилизатсияи намудҳои гуногуни бастабандии вакуумии ғизо мувофиқат кунад. Бо ин рох мухлати нигохдории хурокро дароз кардан мумкин аст.
Боре касе чунин таҷриба анҷом дод ва муайян кард, ки агар стерилизатсия вуҷуд надошта бошад, баъзе хӯрокҳо пас аз бастабандии вакуумӣ суръати вайроншавиро метезонанд. Бо вуҷуди ин, агар чораҳои стерилизатсия пас аз бастабандии вакуумӣ мувофиқи талаботҳои гуногун андешида шаванд, генератори буғии стерилизатсияи ҳарорати баланд метавонад мӯҳлати нигоҳдории ғизои бастабандии вакуумиро аз 15 рӯз то 360 рӯз дароз кунад. Масалан, маҳсулоти шириро дар ҳарорати хонагӣ дар давоми 15 рӯз пас аз бастабандии вакуумӣ ва стерилизатсияи буғ нигоҳ доштан мумкин аст; махсулоти мурги дуддодашуда пас аз бастабандии вакуумй ва стерилизацияи буги дар харорати баланд 6—12 мох ва хатто зиёдтар нигох доштан мумкин аст.
Вақти интишор: Декабр-13-2023
