Дар ошхонаи марказй аз бисьёр тачхизоти буг истифода бурда мешавад, ки чи тавр дуруст тар-тиб додани системаи буг ба баланд бардоштани самаранокй ва бехатарии тачхизоти буг ёрй мерасонад.Дегҳои буғӣ, бухоркунакҳо, қуттиҳои буғии гармкунӣ, асбобҳои стерилизатсияи буғ, мошинҳои табақшӯйӣ ва ғайра ҳама буғро талаб мекунанд.
Буғи оддии саноатӣ асосан ба талаботи гармидиҳии мустақим ё ғайримустақим ҷавобгӯ аст.Дар муқоиса бо дигар васоити гармидиҳӣ ё моеъ, буғ тозатарин, бехавфтарин, безарартарин ва самараноки гармидиҳӣ мебошад.
Аммо дар коркарди ғизои ошхона низ барномаҳое мавҷуданд, ки буғ аксар вақт ба ғизо сӯзандору ё барои тоза ва стерилизатсияи таҷҳизот истифода мешавад.Дар ин барномаҳо ва равандҳо буғи бевосита гармшуда бояд истифода шавад.
Талаботи Созмони Байналмилалии Таъминкунандагони Хӯрокворӣ 3-A барои буғи бевосита тафсондашуда аз он иборат аст, ки он аз ифлосиҳои воридшуда, нисбатан аз оби моеъ озод аст ва барои тамоси мустақим бо ғизо, дигар хӯрокҳои ошӣ ё сатҳи тамос бо маҳсулот мувофиқ аст.3-А Дастури татбиқи 609-03-ро оид ба истеҳсоли буғи дараҷаи кулинарӣ барои муҳофизати истеҳсолкунандагон ва истеъмолкунандагони хӯрокҳои пухтупаз тавассути таъмини истифодаи буғ, ки бехатар, тоза ва сифати доимиро таъмин мекунад, пешниҳод мекунад.
Дар вакти кашондани буг кубурхои пулоди карбон аз конденсация занг мезананд.Агар маҳсулоти зангзананда ба раванди истеҳсолот ворид карда шаванд, онҳо метавонанд ба маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонанд.Ҳангоме ки дар таркиби буғ зиёда аз 3% оби конденсатсионӣ мавҷуд бошад ҳам, гарчанде ки ҳарорати буғ ба меъёр мерасад, бинобар монеъ шудан ба интиқоли гармӣ тавассути оби конденсатшуда, ки дар сатҳи маҳсулот паҳн мешавад, ҳарорати буғ тадриҷан паст мешавад. аз филми оби конденсатсионӣ мегузарад ва он ба тамоси воқеӣ бо маҳсулот мерасад Ҳарорат аз талаботи ҳарорати тарҳрезӣ пасттар хоҳад буд.
Филтрҳо зарраҳои дар буғ намоёнро хориҷ мекунанд, аммо баъзан зарраҳои хурдтар низ талаб карда мешаванд, масалан дар он ҷое, ки тазриқи бевоситаи буғ метавонад боиси олуда шудани маҳсулот шавад, масалан дар таҷҳизоти стерилизатсия дар корхонаҳои хӯрокворӣ ва дорусозӣ;Буғи нопок метавонад аз сабаби интиқоли ифлосиҳо, аз қабили стерилизаторҳо, мошинҳои танзимкунандаи картон истеҳсол накунад ё маҳсулоти ноқис истеҳсол кунад;ҷойҳое, ки зарраҳои хурдро аз намкунакҳои буғӣ пошидан лозим аст, масалан намкунакҳои буғӣ барои муҳити тоза;Миқдори об дар буғ, ки хушк ва сер шудани он кафолат дода мешавад, дар барномаҳои буғии "тоза", филтр бо танҳо филтр мувофиқ нест ва ба стандартҳои истифодаи пухтупаз дар ошхона мувофиқат намекунад.
Мавҷудияти газҳои конденсатсионӣ ба монанди ҳаво ба ҳарорати буғ таъсири иловагӣ мерасонад.Ҳаво дар системаи буғӣ хориҷ карда нашудааст ё пурра нест карда нашудааст.Аз як тараф, азбаски ҳаво ноқили гармии камбизоат аст, мавҷудияти ҳаво нуқтаи сардро ба вуҷуд оварда, пайвастшавиро ба вуҷуд меорад Маҳсулоти ҳаво ба ҳарорати тарҳрезӣ намерасад.Гармии буғ омили муҳимест, ки ба стерилизатсияи буғ таъсир мерасонад, ки аксар вақт нодида гирифта мешавад.
Тавассути ошкор кардани тозагии конденсат, покӣ, ситораи намак (TDS) ва патогени кашфи конденсати оддии буғи саноатӣ параметрҳои асосии буғи тоза мебошанд.
Буғи пухтупаз дар ошхона ҳадди аққал тозагии оби ғизо, хушкии худи буғ (дар таркиби оби конденсатсионӣ), таркиби газҳои конденсатсионӣ, дараҷаи аз ҳад гармӣ, фишор ва ҳарорати мувофиқи буғ ва ҷараёни кофӣ иборат аст.
Буғи пухтупази тозаи ошхона тавассути гарм кардани оби софшуда бо манбаи гармӣ истеҳсол мешавад.Оби тозашуда, ки тавассути буғи саноатӣ бавосита гарм карда мешавад, тавассути гармкунаки табақӣ аз пӯлоди зангногир гарм карда мешавад ва пас аз ҷудокунии буғ-об дар зарфи ҷудокунии буғ, буғи хушки тоза аз баромади болоӣ бароварда мешавад ва ба буғ ворид мешавад. таҷҳизоти истеъмолкунанда ва об дар зарфи ҷудокунии буғ ва об барои гармкунии гардиш нигоҳ дошта мешавад.Оби соф, ки пурра бухор нашудааст, сари вакт ошкор ва холй карда мешавад.
Буғи пухтупази тозаи ошхона дар муҳити бехатарии коркарди ғизо бештар ва бештар таваҷҷӯҳ зоҳир хоҳад кард.Барои барномаҳое, ки мустақиман бо ғизо, компонентҳо ё таҷҳизот тамос мегиранд, истифодаи генераторҳои буғии каммасрафи ватт метавонад воқеан ба талаботи бехатарӣ ва санитарии истеҳсолот ноил шавад.
Вақти фиристодан: сентябр-06-2023
