Шоколад як ғизои ширинест, ки аз хокаи какао сохта мешавад. На танҳо таъми нозук ва ширин, балки бӯи он низ қавӣ аст. Шоколадҳои болаззат барои ҳама шириниҳост, аз ин рӯ дар ин ҷо бубинед, ки чӣ тавр онро тайёр мекунанд.
Лӯбиёи какао пеш аз коркард ба ликери какао, равғани какао ва хокаи какао фермент карда, хушк ва бирён карда мешавад, ки дар натиҷа таъми бой ва хушбӯй мегардад. Ин таъми табиии мулоим шоколадро ташкил медиҳад. Лӯбиёи какао навҷамъовардашуда бояд дар зарфҳои ҳарорати доимӣ фермент карда шавад, то бӯи шоколад ҳосил шавад. Ферментатсия тақрибан 3-9 рӯз давом мекунад, ки дар давоми он лӯбиёи какао оҳиста қаҳваранг мешавад.
Сипас дар офтоб хушк кунед. Лӯбиёи ферментшудаи какао ҳанӯз ҳам оби зиёд дорад. Барои нигоҳдорӣ ва интиқол, оби зиёдатӣ бояд аз лӯбиёи какао тоза карда шавад. Ин раванд низ 3-9 рӯзро мегирад ва лӯбиёи какао-и тахассусӣ пас аз хушк шудан бояд аз он хориҷ карда шавад. Генератори буғи хушккунии лӯбиёи какао нисбат ба усули анъанавии хушккунии бирён ё дар танӯр хушк кардани ангишт бартариҳои бештар дорад. Лӯбиёи какао дар ҳуҷраи хушккунӣ, ки бо генератори буғи хушккунандаи Nobeth муҷаҳҳаз шудааст, хушк карда мешавад ва ҳарорати мувофиқ тавре танзим карда мешавад, ки лӯбиёи какао баробар гарм шавад. Генератори буғи хушккунандаи лӯбиёи какао Nobeth пайваста кор мекунад, то гази кофӣ тавлид кунад, то аз мушкилоти таъминоти нокифояи гармӣ аз манбаи гармӣ ва хушккунии ғайристандартӣ пешгирӣ кунад. Ва буғи пок аст ва лӯбиёи какао низ метавонад ба стандарт хушк карда шавад.
Баъд онро ба фабрикаи коркарди шоколад мефиристанд. Шоколаде, ки ба корхонаи коркард фиристода мешавад, аввал пухта мешавад ва онро дар ҳарорати баланд 2 соат мепазанд. Пас аз ин раванд, лӯбиёи какао метавонад бӯи ҷолиби шоколадро паҳн кунад.
Вақти фиристодан: 01-01-2023
