ไอศกรีมสมัยใหม่ส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการและผลิตโดยอุปกรณ์เชิงกล ซึ่งใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ฆ่าเชื้อ และกระบวนการอื่นๆ ไอศกรีมทำด้วยอัตราส่วนวัตถุดิบที่ประณีตและฝีมือดี ไอศกรีมที่ผลิตออกมาก็มีความนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมอีกด้วย แล้วโรงงานไอศกรีมจะใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อผลิตไอศกรีมจำนวนมากที่มีคุณภาพและรสชาติดีได้อย่างไร?
1. การทำหมัน
หลังจากที่เราคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้ว เราจำเป็นต้องใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อฆ่าเชื้อส่วนผสม แน่นอนว่าเราจำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิของเครื่องกำเนิดไอน้ำในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ หากอุณหภูมิสูงเกินไปจะส่งผลต่อคุณภาพของไอศกรีม รสชาติ ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป การฆ่าเชื้อจะไม่ทั่วถึง แล้วจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียอย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่กระทบต่อรสชาติไอศกรีมได้อย่างไร?
จริงๆ แล้วโรงงานไอศกรีมใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำในการฆ่าเชื้อ ซึ่งส่วนใหญ่จะผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โรงงานไอศกรีมจะใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำในการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิคงที่ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคให้หมด เชื้อรา ฯลฯ ทั้งหมดถูกฆ่าตาย ซึ่งสามารถรับประกันสุขอนามัยและความสะอาดของไอศกรีมได้อย่างเต็มที่ถึงมาตรฐาน
เหตุใดจึงต้องใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำในการฆ่าเชื้อ? มีประโยชน์อะไรบ้าง? ในความเป็นจริง โรงงานไอศกรีมสามารถลดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของไอศกรีมได้อย่างมาก ในขณะที่ใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำในการพาสเจอร์ไรส์ จึงรับประกันรสชาติดั้งเดิมของไอศกรีม และไอน้ำที่ผลิตโดยเครื่องกำเนิดไอน้ำนั้นสะอาดมาก เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และปราศจากมลภาวะ และไม่ก่อให้เกิดสารตกค้างใด ๆ ในระหว่างกระบวนการผลิตซึ่งเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ
2. การบำบัดการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ยังต้องทำให้วัตถุดิบเป็นเนื้อเดียวกัน และต้องควบคุมอุณหภูมิในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ความหนืดของเมือกจะเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดปัญหากับผลการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน หากอุณหภูมิสูงเกินไปจะเกิดการสะสมของไขมันและอัตราไขมันก็จะลดลงด้วย
เครื่องกำเนิดไอน้ำใช้ในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของไอศกรีม เนื่องจากเครื่องกำเนิดไอน้ำสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในช่วงที่เกี่ยวข้องได้อย่างแม่นยำ และสามารถผลิตไอน้ำที่มีอุณหภูมิคงที่ได้อย่างต่อเนื่อง และผลิตภัณฑ์ไอศกรีมที่เป็นเนื้อเดียวกันของไอน้ำมีเนื้อละเอียด หล่อลื่น มีความเสถียร และรูปร่างที่ติดทนนานสามารถปรับปรุงอัตราการขยายตัวลดการตกผลึกของน้ำแข็ง ฯลฯ และเมื่อผสมส่วนผสมไอศกรีมแล้วก็สามารถทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ดีขึ้นด้วยเครื่องกำเนิดไอน้ำ
แน่นอนว่าอุณหภูมิมีความสำคัญมากในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่มีอีกจุดหนึ่งที่สำคัญมากเช่นกัน นั่นก็คือ ความดัน ในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ความดันไอจำเป็นต้องควบคุมภายในช่วงที่กำหนด และความดันไม่ควรต่ำหรือสูงเกินไป เครื่องกำเนิดไอน้ำยังเป็นอุปกรณ์ภาชนะรับแรงดันและจะสร้างแรงดันที่แน่นอนในขณะที่ให้ความร้อน ดังนั้นเมื่อใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ จำเป็นต้องปรับแรงดันให้เป็นแรงดันที่จำเป็นสำหรับความเป็นเนื้อเดียวกัน และเพิ่มอุณหภูมิ และกดดันเพื่อให้ผลการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันดีขึ้น
เวลาโพสต์: 12 พฤษภาคม-2023
