ผลไม้โดยทั่วไปมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและเน่าเสียที่อุณหภูมิห้อง แม้ว่าจะแช่เย็นไว้ก็จะเก็บได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ นอกจากนี้ ผลไม้จำนวนมากไม่สามารถขายได้ทุกปี ไม่ว่าจะเน่าเสียบนพื้นดินหรือบนแผงขาย ดังนั้นการแปรรูปผลไม้ การอบแห้ง และการขายต่อจึงกลายเป็นช่องทางการขายหลัก ในความเป็นจริง นอกเหนือจากการบริโภคผลไม้โดยตรง การแปรรูปเชิงลึกยังเป็นแนวโน้มสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในสาขาการแปรรูปเชิงลึก ผลไม้แห้งเป็นผลไม้ที่พบมากที่สุด เช่น ลูกเกด มะม่วงอบแห้ง กล้วยทอด เป็นต้น ซึ่งล้วนทำโดยการอบแห้งผลไม้สด และกระบวนการอบแห้งไม่สามารถแยกออกจากเครื่องกำเนิดไอน้ำได้
เมื่อพูดถึงการตากผลไม้ หลายคนอาจนึกถึงการตากแดดหรือตากแห้งเท่านั้น จริงๆ แล้ว ทั้งสองวิธีนี้เป็นเพียงเทคนิคการตากผลไม้แบบดั้งเดิมเท่านั้น ภายใต้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสมัยใหม่ นอกจากการตากแดดและตากแห้งแล้ว เครื่องกำเนิดไอน้ำยังเป็นวิธีการตากผลไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุด ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการตากให้สูงสุดและลดการสูญเสียสารอาหาร นอกจากนี้ ผู้ผลิตผลไม้ตากแห้งไม่จำเป็นต้องคอยดูสภาพอากาศเพื่อรับประทานอีกต่อไป
การอบแห้งคือกระบวนการทำให้น้ำตาล โปรตีน ไขมัน และใยอาหารในผลไม้มีความเข้มข้นมากขึ้น วิตามินก็เข้มข้นเช่นกัน เมื่อแห้ง สารอาหารที่ทนความร้อนได้ เช่น วิตามินซีและวิตามินบี 1 จะสูญเสียไปเกือบหมดจากการสัมผัสกับอากาศและแสงแดด เครื่องกำเนิดไอน้ำสำหรับการอบแห้งผลไม้จะสร้างไอน้ำได้อย่างรวดเร็ว ควบคุมอุณหภูมิอย่างชาญฉลาด และให้พลังงานตามที่ต้องการ สามารถให้ความร้อนได้สม่ำเสมอ เมื่ออบแห้ง จะสามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายของสารอาหารจากอุณหภูมิสูง และรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ไว้ได้เป็นส่วนใหญ่ หากเทคโนโลยีที่ดีดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในตลาดได้อย่างแพร่หลาย เชื่อกันว่าสามารถลดขยะผลไม้ได้อย่างมาก
เวลาโพสต์ : 19 ก.ค. 2566
