เป็นที่ทราบกันว่าโดยทั่วไปผลไม้มีอายุการเก็บรักษาสั้น และมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและเน่าเปื่อยได้ที่อุณหภูมิห้องแม้จะแช่เย็นก็จะเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์เท่านั้นนอกจากนี้ ผลไม้จำนวนมากไม่สามารถขายได้ทุกปี ไม่ว่าจะเน่าบนพื้นดินหรือบนแผงลอย ดังนั้นการแปรรูปผลไม้ การอบแห้ง และการขายต่อจึงกลายเป็นช่องทางการขายหลักในความเป็นจริง นอกเหนือจากการบริโภคผลไม้โดยตรงแล้ว การแปรรูปเชิงลึกยังเป็นแนวโน้มสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในด้านการแปรรูปแบบลึก ผลไม้ตากแห้งเป็นที่นิยมมากที่สุด เช่น ลูกเกด มะม่วงแห้ง กล้วยทอด ฯลฯ ซึ่งทั้งหมดนี้ทำโดยการอบแห้งผลไม้สด และกระบวนการทำให้แห้งไม่สามารถแยกออกจากเครื่องกำเนิดไอน้ำได้
เมื่อพูดถึงการตากผลไม้ หลายๆ คนอาจนึกถึงแต่การตากแดดหรือตากอากาศเท่านั้นจริงๆ แล้วทั้งสองนี้เป็นเพียงเทคนิคการอบแห้งผลไม้แบบดั้งเดิมเท่านั้นภายใต้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสมัยใหม่ นอกเหนือจากการอบแห้งด้วยลมและการตากแดดแล้ว เครื่องกำเนิดไอน้ำยังเป็นวิธีการอบแห้งผลไม้ที่ใช้กันมากที่สุด ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งได้สูงสุดและลดการสูญเสียสารอาหารนอกจากนี้ผู้ผลิตผลไม้ตากแห้งไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูสภาพอากาศในการรับประทานอีกต่อไป
การอบแห้งเป็นกระบวนการที่ทำให้น้ำตาล โปรตีน ไขมัน และเส้นใยอาหารเข้มข้นในผลไม้วิตามินก็เข้มข้นเช่นกันเมื่อสารอาหารที่แห้งและคงความร้อน เช่น วิตามินซีและวิตามินบี 1 จะหายไปเกือบทั้งหมดจากการสัมผัสกับอากาศและแสงแดดเครื่องกำเนิดไอน้ำสำหรับการอบแห้งผลไม้จะสร้างไอน้ำอย่างรวดเร็ว ควบคุมอุณหภูมิอย่างชาญฉลาด และให้พลังงานตามต้องการสามารถให้ความร้อนได้ทั่วถึงเมื่ออบแห้งสามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อสารอาหารที่อุณหภูมิสูงและยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้เป็นส่วนใหญ่หากเทคโนโลยีดีๆ ดังกล่าวสามารถนำไปใช้อย่างแพร่หลายในตลาดได้ ก็เชื่อว่าขยะจากผลไม้จะลดลงได้อย่างมาก
เวลาโพสต์: Jul-19-2023
