มาตรฐานทางเทคนิค มาตรฐานการตรวจสอบไอน้ำสะอาดที่ใช้ในการแปรรูปอาหาร

กระบวนการ SIP (การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำแบบอินไลน์) ในการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม การบรรจุกระป๋องปลอดเชื้อ การอบแห้งนมผง การพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม UHT กระบวนการทำให้ความชื้นของขนมปัง อาหารเด็ก การปอกเปลือกผลไม้ การปรุงนมถั่วเหลือง การนึ่งและการฆ่าเชื้อของ ผลิตภัณฑ์เต้าหู้และถั่ว การทำความร้อนและการแยกน้ำมัน การฆ่าเชื้อขวดเบียร์สด การนึ่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป การนึ่งเมล็ดพืชในกระบวนการผลิตสุราและไวน์ข้าว การนึ่งนึ่ง ซาลาเปาและซองซี การบรรจุ ในกระบวนการผลิตอาหารทั่วไป เช่น การนึ่งวัตถุดิบและการนึ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องคำนึงถึงอิทธิพลของคุณภาพไอน้ำและเกรดไอน้ำที่มีต่อผลิตภัณฑ์
ตามแหล่งที่มาของการผลิตไอน้ำสะอาด ข้อกำหนดทางกฎหมาย คุณภาพไอน้ำ ความบริสุทธิ์ของน้ำควบแน่น และตัวชี้วัดอื่นๆ เราแบ่งไอน้ำออกเป็นไอน้ำอุตสาหกรรมสำหรับการแปรรูปทั่วไปและไอน้ำสะอาดเมื่อสัมผัสกับอาหารและภาชนะบรรจุ ไอน้ำสะอาดเกรดอาหารคือไอน้ำสะอาดที่ตรงตามข้อกำหนดในการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหาร และมักผลิตโดยอุปกรณ์การกรองขั้นสูง

การขนส่ง การควบคุม การทำความร้อน การฉีด ฯลฯ ของไอน้ำสะอาดสำหรับอาหารจำเป็นต้องดำเนินการภายใต้มาตรฐานการออกแบบที่สะอาดบางประการ มาตรฐานคุณภาพของไอน้ำสะอาดขึ้นอยู่กับข้อมูลการตรวจจับไอน้ำและคอนเดนเสทที่จุดใช้งานจริงหรือจุดควบคุม นอกเหนือจากข้อกำหนดด้านคุณภาพของไอน้ำแล้ว ไอน้ำสะอาดเกรดอาหารยังมีข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของไอน้ำอีกด้วย ความบริสุทธิ์ของไอน้ำสามารถกำหนดได้โดยการวัดคอนเดนเสทที่เกิดจากไอน้ำสะอาด ไอน้ำสะอาดที่มักจะสัมผัสกับอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานต่อไปนี้
ความแห้งของไอน้ำสะอาดสูงกว่า 99%
ความสะอาดของไอน้ำ 99% (TDS น้ำควบแน่นน้อยกว่า 2PPM)
ก๊าซไม่ควบแน่นต่ำกว่า 0.2%
ปรับให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงโหลด 0-120%
ความมั่นคงแรงดันสูง
ค่า pH ของน้ำควบแน่น: 5.0-7.0
คาร์บอนอินทรีย์ทั้งหมด: น้อยกว่า 0.05 มก./ลิตร
บางครั้งไอน้ำสะอาดจะได้มาจากการให้ความร้อนกับน้ำบริสุทธิ์ แต่กระบวนการนี้มักจะมีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับความเสถียรของโหลด และความผันผวนของโหลดมักหมายถึงมลพิษทุติยภูมิของไอน้ำสะอาด ดังนั้นวิธีการได้รับไอน้ำสะอาดนี้จึงมีความเป็นไปได้ในทางทฤษฎี แต่ผลการดำเนินงานจริงมักจะไม่เป็นที่น่าพอใจ
ในการแปรรูปอาหาร มักจะไม่มีข้อกำหนดเฉพาะสำหรับตัวบ่งชี้ เช่น แบคทีเรีย จุลินทรีย์ หรือเชื้อโรคในไอน้ำ