มาตรฐานการตรวจสอบเทคนิคมาตรฐานไอน้ำสะอาดที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร

กระบวนการ SIP (Steam Inline Sterilization) ในกระบวนการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม การบรรจุกระป๋องแบบปลอดเชื้อ การอบแห้งผงนม การพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์นม การแช่เย็น UHT ของเครื่องดื่ม กระบวนการเพิ่มความชื้นของขนมปัง อาหารเด็ก การปอกเปลือกผลไม้ การปรุงนมถั่วเหลือง การนึ่งและฆ่าเชื้อเต้าหู้และผลิตภัณฑ์ถั่ว การให้ความร้อนและการกำจัดโบรมีนในน้ำมัน การนึ่งขวดเบียร์สด การนึ่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป การนึ่งเมล็ดพืชในการแปรรูปสุราและไวน์ข้าว การนึ่งซาลาเปาและจงซี ไส้ ในกระบวนการทำอาหารทั่วไป เช่น การนึ่งวัตถุดิบและการนึ่งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ จำเป็นต้องใส่ใจถึงอิทธิพลของคุณภาพของไอน้ำและระดับของไอน้ำที่มีต่อผลิตภัณฑ์
เราแบ่งไอน้ำออกเป็นไอน้ำอุตสาหกรรมสำหรับการแปรรูปทั่วไปและไอน้ำสะอาดที่สัมผัสกับอาหารและภาชนะต่างๆ โดยพิจารณาจากแหล่งที่มาของไอน้ำสะอาด ข้อกำหนดทางกฎหมาย คุณภาพของไอน้ำ ความบริสุทธิ์ของน้ำควบแน่น และตัวบ่งชี้อื่นๆ ไอน้ำสะอาดเกรดอาหารคือไอน้ำสะอาดที่ตรงตามข้อกำหนดในการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหาร และมักผลิตโดยอุปกรณ์กรองแบบพิเศษ

การขนส่ง การควบคุม การให้ความร้อน การฉีด ฯลฯ ของไอน้ำสะอาดสำหรับอาหารต้องดำเนินการภายใต้มาตรฐานการออกแบบที่สะอาดบางประการ มาตรฐานคุณภาพของไอน้ำสะอาดนั้นขึ้นอยู่กับข้อมูลการตรวจจับไอน้ำและคอนเดนเสท ณ จุดใช้งานจริงหรือจุดควบคุม นอกเหนือจากข้อกำหนดด้านคุณภาพของไอน้ำแล้ว ไอน้ำสะอาดเกรดอาหารยังมีข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของไอน้ำอีกด้วย ความบริสุทธิ์ของไอน้ำสามารถกำหนดได้โดยการวัดคอนเดนเสทที่ผลิตโดยไอน้ำสะอาด ไอน้ำสะอาดที่มักสัมผัสกับอาหารจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานต่อไปนี้
ความแห้งของไอน้ำสะอาดอยู่สูงกว่า 99%
ความสะอาดของไอน้ำอยู่ที่ 99% (ค่า TDS ของน้ำควบแน่นน้อยกว่า 2PPM)
ก๊าซที่ไม่ควบแน่นต่ำกว่า 0.2%
ปรับให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงโหลด 0-120%.
เสถียรภาพแรงดันสูง
ค่า pH ของน้ำควบแน่น : 5.0-7.0
คาร์บอนอินทรีย์รวม: น้อยกว่า 0.05 มก./ล.
บางครั้งไอน้ำสะอาดจะได้มาจากการให้ความร้อนกับน้ำบริสุทธิ์ แต่กระบวนการนี้มักมีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับเสถียรภาพของโหลด และความผันผวนของโหลดมักหมายถึงการปนเปื้อนรองของไอน้ำสะอาด ดังนั้น วิธีการนี้ในการรับไอน้ำสะอาดจึงเป็นไปได้ในทางทฤษฎี แต่ผลการทำงานจริงมักจะไม่น่าพอใจ
ในการแปรรูปอาหาร โดยปกติแล้วไม่มีข้อกำหนดเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับตัวบ่งชี้ เช่น แบคทีเรีย จุลินทรีย์ หรือเชื้อโรคในไอน้ำ