มาตรฐานทางเทคนิคของไอน้ำในการปรุงอาหารในครัวกลาง

ห้องครัวกลางใช้อุปกรณ์อบไอน้ำเป็นจำนวนมาก การออกแบบระบบไอน้ำอย่างถูกต้องจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและความปลอดภัยของอุปกรณ์อบไอน้ำได้หม้ออบไอน้ำ เครื่องนึ่ง กล่องอบไอน้ำร้อน อุปกรณ์ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ เครื่องล้างจานอัตโนมัติ ฯลฯ ล้วนต้องใช้ไอน้ำ
ไอน้ำอุตสาหกรรมทั่วไปมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านความร้อนทั้งทางตรงและทางอ้อมส่วนใหญ่เมื่อเปรียบเทียบกับตัวกลางทำความร้อนหรือของเหลวอื่นๆ ไอน้ำคือตัวกลางทำความร้อนที่สะอาด ปลอดภัยที่สุด ปลอดเชื้อ และมีประสิทธิภาพที่สุด
แต่ในการแปรรูปอาหารในครัวยังมีการใช้งานที่มักฉีดไอน้ำเข้าไปในอาหารหรือใช้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในการใช้งานและกระบวนการเหล่านี้ ต้องใช้ไอน้ำร้อนโดยตรง
ข้อกำหนด 3-A ขององค์การซัพพลายเออร์อาหารระหว่างประเทศสำหรับไอน้ำร้อนโดยตรงคือ ปราศจากสิ่งเจือปนที่กักขัง ค่อนข้างปราศจากน้ำของเหลว และเหมาะสำหรับการสัมผัสโดยตรงกับอาหาร อาหารที่กินได้อื่นๆ หรือพื้นผิวสัมผัสผลิตภัณฑ์3-A เสนอแนวทางการปฏิบัติ 609-03 เกี่ยวกับการผลิตไอน้ำเกรดสำหรับการประกอบอาหารเพื่อปกป้องผู้ผลิตอาหารและผู้บริโภคในการประกอบอาหารโดยรับรองว่าการใช้ไอน้ำที่ปลอดภัย สะอาด และมีคุณภาพสม่ำเสมอ
ในระหว่างการขนส่งไอน้ำ ท่อเหล็กคาร์บอนจะสึกกร่อนเนื่องจากการควบแน่นหากมีการนำผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนเข้าสู่กระบวนการผลิต อาจส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้เมื่อไอน้ำมีน้ำควบแน่นมากกว่า 3% แม้ว่าอุณหภูมิของไอน้ำจะถึงมาตรฐาน เนื่องจากการขัดขวางการถ่ายเทความร้อนโดยน้ำควบแน่นที่กระจายอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิของไอน้ำจะค่อยๆ ลดลงเมื่อ ผ่านฟิล์มน้ำควบแน่นทำให้ได้สัมผัสจริงกับผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิจะต่ำกว่าอุณหภูมิที่ออกแบบไว้
ตัวกรองจะขจัดอนุภาคที่มองเห็นได้ในไอน้ำ แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องใช้อนุภาคที่มีขนาดเล็กกว่าด้วย เช่น ในกรณีที่การฉีดไอน้ำโดยตรงอาจทำให้เกิดการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ เช่น อุปกรณ์ฆ่าเชื้อในโรงงานอาหารและยาไอน้ำที่ไม่สะอาดอาจล้มเหลวในการผลิตหรือผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องเนื่องจากการพกพาสิ่งเจือปน เช่น เครื่องฆ่าเชื้อ เครื่องตั้งกระดาษแข็งสถานที่ที่ต้องพ่นอนุภาคขนาดเล็กจากเครื่องทำความชื้นแบบไอน้ำ เช่น เครื่องทำความชื้นแบบไอน้ำ เพื่อสภาพแวดล้อมที่สะอาดปริมาณน้ำในไอน้ำที่รับประกันว่าจะแห้งและอิ่มตัวในการใช้งานไอน้ำ "สะอาด" ตัวกรองที่มีตัวกรองเพียงอย่างเดียวไม่เหมาะและไม่เป็นไปตามมาตรฐานสำหรับการประกอบอาหารในครัว

 
การมีอยู่ของก๊าซที่ไม่สามารถควบแน่นได้ เช่น อากาศ จะมีผลกระทบเพิ่มเติมต่ออุณหภูมิของไอน้ำอากาศในระบบไอน้ำยังไม่ได้ถูกกำจัดออกหรือกำจัดออกไม่หมดประการหนึ่ง เนื่องจากอากาศเป็นสื่อนำความร้อนที่ไม่ดี การมีอยู่ของอากาศจะทำให้เกิดจุดเย็น ทำให้เกิดการยึดเกาะ ผลิตภัณฑ์ของอากาศไม่ถึงอุณหภูมิที่ออกแบบไว้ความร้อนยิ่งยวดของไอน้ำเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ซึ่งมักถูกมองข้ามไป
ด้วยการตรวจจับความบริสุทธิ์ของคอนเดนเสท ความบริสุทธิ์ ดาวเกลือ (TDS) และการตรวจจับเชื้อโรคของคอนเดนเสทไอน้ำอุตสาหกรรมธรรมดาถือเป็นพารามิเตอร์พื้นฐานของไอน้ำสะอาด
อย่างน้อยที่สุดไอน้ำปรุงอาหารในครัวประกอบด้วยความบริสุทธิ์ของน้ำป้อน ความแห้งของไอน้ำเอง (ปริมาณน้ำที่ควบแน่น) ปริมาณก๊าซที่ไม่สามารถควบแน่น ระดับความร้อนยวดยิ่ง แรงดันไอน้ำและอุณหภูมิที่เหมาะสม และการไหลที่เพียงพอ
ไอน้ำปรุงอาหารในครัวที่สะอาดผลิตโดยการให้ความร้อนกับน้ำบริสุทธิ์ด้วยแหล่งความร้อนน้ำบริสุทธิ์ที่ได้รับความร้อนทางอ้อมด้วยไอน้ำอุตสาหกรรมจะถูกให้ความร้อนด้วยเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นสแตนเลส และหลังจากการแยกไอน้ำ-น้ำทำได้ในถังแยกไอน้ำ-น้ำ ไอน้ำแห้งที่สะอาดจะถูกส่งออกจากทางออกด้านบนและเข้าสู่ไอน้ำ- อุปกรณ์สิ้นเปลืองและน้ำจะถูกเก็บไว้ในถังแยกไอน้ำ-น้ำเพื่อให้ความร้อนหมุนเวียนน้ำบริสุทธิ์ที่ระเหยไม่หมดจะถูกตรวจจับและระบายออกทันเวลา
ไอน้ำปรุงอาหารในครัวที่สะอาดจะได้รับความสนใจและความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ ในสภาพแวดล้อมด้านความปลอดภัยในการแปรรูปอาหารสำหรับการใช้งานที่สัมผัสกับอาหาร ส่วนผสม หรืออุปกรณ์โดยตรง การใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำสะอาดแบบประหยัดพลังงานวัตต์สามารถบรรลุข้อกำหนดในการผลิตด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยได้อย่างแท้จริง