บทบาทของเครื่องกำเนิดไอน้ำในกระบวนการทำซอสเนื้อ

รากูเนื้อจึงเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากเนื้อวัว ปาเต้เนื้อเป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิมที่มีความเชื่อมโยงอย่างลึกลับกับสูตรลับของเชฟในการทำปาเต รสชาติบริสุทธิ์เป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะครอบครัวและสามารถรับประทานได้โดยตรง
ซอสเนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อจามรีสด เกลือบริสุทธิ์ น้ำตาล น้ำมันพืช ถั่วบด เครื่องเทศห้าชนิด พริกไทย ถั่วลิสง เมล็ดงา และสารอาหารเพิ่มเติม ผสมด้วยสารเสริมความแข็งแรงและสารควบคุมคุณภาพ จากนั้นนำไปผสม ปรุงแต่ง ผสม พาสเจอร์ไรส์ เติมร้อน และปิดผนึก ในการผลิตและการแปรรูปเนื้อวัวบด ต้องใช้เครื่องบดสับ หม้อแซนวิช หม้อปรุงอาหาร เครื่องผสม เครื่องบรรจุ และเครื่องปิดผนึกในการประมวลผลการกำหนดค่า ไม่ว่าจะเป็นกระทะทอดหรือกระทะแซนวิชก็ต้องติดตั้งเครื่องกำเนิดไอน้ำร้อนลิปู

ในระหว่างการแปรรูปเนื้อบด การควบคุมอุณหภูมิมีความสำคัญมาก ขั้นแรก สับเนื้อวัวที่จำเป็นสำหรับซอสเนื้อ จากนั้นเติมเกลือและสารหมักอื่นๆ หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงปั้นเป็นรูปร่าง จากนั้นจึงทำให้เย็นที่ 8°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขณะนี้จำเป็นต้องใช้ร่วมกับเครื่องกำเนิดไอน้ำ Nobles เพื่อควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวด จากนั้นหั่นเป็นเส้น ใส่เครื่องบดเนื้อ บดเป็นผง ใส่น้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสมลงในเครื่องปั่น คนให้เข้ากัน แล้วสับเนื้อเพื่อใช้ในภายหลัง ขั้นแรก เตรียมถังและเครื่องผสมเนื้อสับ จากนั้นเชื่อมต่อเครื่องทำไอน้ำ Nobles เข้ากับเครื่องปรุงรส กวนที่อุณหภูมิ 8°C ค่อยๆ ฉีดซอสร้อนและวัสดุเสริมอื่นๆ ให้ตรงจุด กวนที่อุณหภูมิ 80°C คนเป็นเวลา 10- 15 นาที แล้ววางลงตรงกลางขวด จะเห็นได้ว่าเครื่องกำเนิดไอน้ำ Nobeth มีบทบาทสำคัญในการบริโภคและการแปรรูปซอสเนื้อ