Şiitake kömelegi, ýumşak we süýji etli, ýakymly tagamly we üýtgeşik ysly kömelekdir. Diňe iýip bolman, eýsem stolumyzdaky nepislik hem. Şeýle hem derman we iýmit çeşmesi bolan iýmit, şeýle hem ýokary dermanlyk gymmaty bar. Şiitake kömelekleri meniň ýurdumda 800 ýyldan gowrak wagt bäri ösdürilip ýetişdirilýär. Allhli ýaşlara laýyk gelýän meşhur iýilýän kömelekdir. Şiitake kömeleklerinde linoleý kislotasy, oleý kislotasy we esasy ýag kislotalary ýaly maddalar barlygy sebäpli, olaryň ýokumlylygy gaty ýokary. Adamlar “dag nepisligi”, “dag nepisligi” “şiitake kömeleginiň şa zenany” diýlip atlandyrylýan şiitake kömelekini öz içine alýandygyny aýdýarlar. Iýmitlendiriji, iýmit we saglyk önümleri seýrek zatlar. Adamlar saglygy goraýyşa has köp üns berýändigi sebäpli, şiitake kömelek bazary çäksizdir.
Şiitake kömelekleriniň ösdürilip ýetişdirilmegi howanyň, temperaturanyň tapawudynyň we erbet dolandyrylmagynyň täsirine düşjekdigi sebäpli, şiitake kömelekleri ulalansoň deformasiýa edilen kömeleklere ýa-da pes kömeleklere öwrüler. Bu hili pes kömelek diňe bir gowy satylman, eýsem arzan bahasy hem bar. Şonuň üçin şiitake kömeleklerini guradylan şiitake kömeleklerine gaýtadan işlemek serişdeleri ýitirmez. Şiitake kömelekleriniň dürli derejeleri gymmaty we girdejisini durmuşa geçirip biler we guradylan şiitake kömeleklerine öwrülenden soň saklanyş möhleti uzaldylyp bilner. Çümdürilenden soň, onuň tagamyna täsir etmez, iýip bolýan, saglygy goraýyş we dermanlyk gymmaty birmeňzeşdir, ýöne şiitake kömeleklerini gowurmak we guratmagyň usullary nädogry bolansoň, şol bir şiitake kömelekleriniň bahasy birnäçe esse arzan bolup biler.
Kömelekleri gowurmak we guratmak, temperaturanyň we çyglylygyň ylmy gözegçiligini talap edýär, ýogsam kömelekleriň galyndylaryna sebäp bolmak aňsat, köpçülikleýin önümçilik hem hiline we satuwyna täsir eder we girdejililigine täsir eder. Bişen şiitake kömelekleriniň temperaturasyna gözegçilik etmek kyn. Temperaturany bölümlerde gözegçilikde saklamaly. Başlangyç temperatura 30 gradusdan pes bolup bilmez, soňra 40 gradus bilen 50 gradus aralygynda takmynan 6 sagat gözegçilik edip bolar, 45 gradus bilen 50 dereje arasynda bolmaly. 6 sagat gyzgyn howanyň suwsuzlanmagy. Fireangyn söndürilenden soň kömelekler 50-60 gradus temperaturada guraklyga saýlanýar we suwsuzlanýar. Guradylan şiitake kömelekleriniň önümçiliginiň temperatura we wagta gözegçilik etmelidigini görmek bolýar. Temperatura birden ýokarlansa ýa-da gaty ýokary bolsa, kömelek gapagy çykar we gara reňkde bolar, bu diňe bir daşky görnüşe we hiline täsir etmän, satuwlara hem täsir eder. Galyberse-de, hiç kim “nejis we gara” şiitake kömeleklerini iýmek islemeýär. Bug generatoryny bilelikde ulanmak arkaly, kömelekler gowurmak döwründe dürli basgançaklara görä dürli temperaturany sazlap biler ýaly, dürli döwürlerde we dürli etaplarda temperatura öňünden kesgitlenip bilner. Mundan başga-da, enjam awtomatiki gözegçilikde saklanýar, gözegçilik edilmese-de, awtomatiki çörek bişirmegi we guratmagy amala aşyryp biler, bu hem işçi güýjüni we maddy serişdeleri tygşytlaýar we adamlaryň wagty ýatdan çykarmagynyň we çörek bişirilişiniň täsiriniň öňüni alýar.
Guradylan şiitake önümçiligi çyglylyga gowy gözegçilik etmegi hem talap edýär. Kömelek etiniň galyňlygy dürli-dürli bolansoň, suwuň düzümi hem üýtgeşik, hatda gaty üýtgeşik, şonuň üçin guramagyň wagty we çyglylyk talaplary hem başga. Kömelekleriň aşa köp bişirilmegi ýa-da suwsuzlanmagy sebäpli kömelekleriň ýakylmazlygyny üpjün etmek üçin bug generatoryny ulanyp, guradylan kömelekleriň hiline we hiline täsir edip biler.
Iş wagty: Iýul-12-2023
