Ang gitnang kusina ay gumagamit ng maraming kagamitan sa singaw, kung paano tama ang disenyo ng sistema ng singaw ay makakatulong upang mapabuti ang kahusayan at kaligtasan ng kagamitan sa singaw. Ang mga karaniwang steam pot, steamer, heating steam box, steam sterilization equipment, awtomatikong dishwasher, atbp. lahat ay nangangailangan ng singaw.
Karaniwang natutugunan ng ordinaryong pang-industriya na singaw ang karamihan sa direkta o hindi direktang mga kinakailangan sa pag-init. Kung ikukumpara sa ibang heating media o fluids, ang singaw ang pinakamalinis, pinakaligtas, sterile at mahusay na heating medium.
Ngunit sa pagpoproseso ng pagkain sa kusina ay mayroon ding mga aplikasyon kung saan ang singaw ay madalas na iniksyon sa pagkain o ginagamit upang linisin at isterilisado ang mga kagamitan. Sa mga aplikasyon at prosesong ito, dapat gamitin ang direktang pinainit na singaw.
Ang kinakailangan ng International Food Suppliers Organization 3-A para sa direktang pinainit na singaw ay na ito ay libre mula sa mga impurities, medyo walang likidong tubig, at angkop para sa direktang pakikipag-ugnay sa pagkain, iba pang nakakain na pagkain o mga ibabaw ng produkto. Ang 3-A ay nagmumungkahi ng Implementation Guidance 609-03 sa paggawa ng culinary-grade steam upang protektahan ang mga gumagawa ng culinary na pagkain at mga mamimili sa pamamagitan ng pagtiyak sa paggamit ng singaw na ligtas, malinis, at pare-pareho ang kalidad.
Sa panahon ng transportasyon ng singaw, ang mga carbon steel pipe ay magiging corroded dahil sa condensation. Kung ang mga kinakaing unti-unting produkto ay dinadala sa proseso ng produksyon, maaari itong makaapekto sa panghuling produkto. Kapag ang singaw ay naglalaman ng higit sa 3% na condensed na tubig, bagama't ang temperatura ng singaw ay umabot sa pamantayan, dahil sa pagbara sa paglipat ng init ng condensed water na ipinamamahagi sa ibabaw ng produkto, ang temperatura ng singaw ay unti-unting bababa kapag ito dumadaan sa condensed water film, ginagawa itong maabot ang aktwal na contact sa produkto Ang temperatura ay magiging mas mababa kaysa sa kinakailangan sa temperatura ng disenyo.
Ang mga filter ay nag-aalis ng mga particle na nakikita sa singaw, ngunit kung minsan ay nangangailangan din ng mas maliliit na particle, halimbawa kung saan ang direktang steam injection ay maaaring magdulot ng kontaminasyon ng produkto, tulad ng sa sterilization equipment sa pagkain at pharmaceutical plant ; Maaaring mabigo ang maruming singaw na makagawa o makabuo ng mga may sira na produkto dahil sa pagdadala ng mga dumi, tulad ng mga sterilizer, mga makinang pang-set ng karton; mga lugar kung saan kailangang i-spray ang maliliit na particle mula sa mga steam humidifier, tulad ng mga steam humidifier para sa malinis na kapaligiran; Ang nilalaman ng tubig sa singaw, na garantisadong tuyo at puspos, sa "malinis" na mga aplikasyon ng singaw, ang isang filter na may lamang isang strainer ay hindi angkop at hindi nakakatugon sa mga pamantayan para sa paggamit ng pagluluto sa kusina.
Ang pagkakaroon ng mga di-condensable na gas tulad ng hangin ay magkakaroon ng karagdagang epekto sa temperatura ng singaw. Ang hangin sa sistema ng singaw ay hindi naalis o hindi ganap na naalis. Sa isang banda, dahil ang hangin ay isang mahinang konduktor ng init, ang pagkakaroon ng hangin ay bubuo ng isang malamig na lugar, na ginagawa ang pagdirikit Ang produkto ng hangin ay hindi umabot sa temperatura ng disenyo. Ang steam superheat ay isang mahalagang salik na nakakaapekto sa steam sterilization, na kadalasang hindi napapansin.
Sa pamamagitan ng condensate purity detection, ang purity, salt star (TDS) at pathogen detection ng ordinaryong pang-industriya na steam condensate ay ang mga pangunahing parameter ng malinis na singaw.
Ang singaw sa pagluluto sa kusina ay kinabibilangan ng hindi bababa sa kadalisayan ng feed water, ang pagkatuyo ng singaw mismo (condensed water content), ang nilalaman ng mga di-condensable na gas, ang antas ng sobrang init, ang naaangkop na presyon ng singaw at temperatura, at sapat na daloy.
Ang malinis na singaw sa pagluluto sa kusina ay nagagawa sa pamamagitan ng pagpainit ng purified water na may pinagmumulan ng init. Ang dinalisay na tubig na hindi direktang pinainit ng pang-industriya na singaw ay pinainit ng isang hindi kinakalawang na asero na plate heat exchanger, at pagkatapos na maisakatuparan ang paghihiwalay ng singaw-tubig sa tangke ng paghihiwalay ng singaw-tubig, ang malinis na tuyong singaw ay ilalabas mula sa itaas na labasan at pumapasok sa singaw- mga kagamitan sa pagkonsumo, at ang tubig ay pinananatili sa tangke ng paghihiwalay ng singaw-tubig para sa pag-init ng sirkulasyon. Ang dalisay na tubig na hindi pa ganap na sumingaw ay makikita at madidischarge sa oras.
Ang malinis na singaw sa pagluluto sa kusina ay makakatanggap ng higit at higit na atensyon at atensyon sa kapaligiran ng kaligtasan sa pagproseso ng pagkain. Para sa mga application na direktang nakikipag-ugnayan sa pagkain, sangkap o kagamitan, ang paggamit ng watt energy-saving clean steam generators ay tunay na makakamit ang mga kinakailangan sa paggawa ng kaligtasan at kalinisan.
Oras ng post: Set-06-2023
