Yiyeceklerin kendi raf ömrü vardır. Gıdaların muhafazasına dikkat edilmezse bakteriler ortaya çıkacak ve gıdaların bozulmasına neden olacaktır. Bazı bozulmuş yiyecekler yenmez. Gıda endüstrisi, gıda ürünlerini uzun süre muhafaza edebilmek için sadece raf ömrünü uzatmak amacıyla koruyucu maddeler eklemekle kalmıyor, aynı zamanda gıdaları vakum ortamında paketledikten sonra sterilize etmek için buhar üretmek amacıyla buhar motorlarını da kullanıyor. Gıda paketinin içindeki hava çıkarılır ve paketteki havanın muhafaza edilmesi için kapatılır. Kıt olursa oksijen daha az olur ve mikroorganizmalar yaşayamaz. Bu sayede gıda tazeliğini koruma işlevini yerine getirebilir ve gıdanın raf ömrü uzatılabilir.
Genel olarak et gibi pişmiş yiyeceklerin bakteri üretme olasılığı daha yüksektir çünkü bunlar nem, protein ve diğer besinler açısından zengindir. Vakum paketlemeden sonra daha fazla sterilizasyon yapılmazsa, vakum paketlemeden önce pişmiş etin kendisi hala bakteri içerecek ve düşük oksijenli ortamda vakum paketlemede pişmiş etin yine bozulmasına neden olacaktır. Daha sonra birçok gıda endüstrisi, buhar jeneratörleri ile yüksek sıcaklıkta sterilizasyonu daha fazla gerçekleştirmeyi seçecektir. Bu şekilde işlenen yiyecekler daha uzun süre dayanır.
Vakumlu paketlemeden önce yiyecekler hâlâ bakteri içerdiğinden yiyeceklerin sterilize edilmesi gerekir. Dolayısıyla farklı gıda türlerinin sterilizasyon sıcaklıkları farklıdır. Örneğin pişmiş gıdaların sterilizasyonu 100 santigrat dereceyi geçemezken, bazı gıdaların sterilizasyonunda bakterilerin öldürülmesi için 100 santigrat derecenin üzerine çıkılması gerekir. Buhar jeneratörü, farklı türdeki gıda vakum ambalajlarının sterilizasyon sıcaklığını karşılamak için farklı ihtiyaçlara göre ayarlanabilir. Bu sayede gıdaların raf ömrü uzatılabilir.
Birisi bir zamanlar benzer bir deney yapmış ve sterilizasyon olmadığı takdirde bazı gıdaların vakumlu paketlemeden sonra bozulma oranını hızlandıracağını bulmuştu. Bununla birlikte, vakum paketlemeden sonra farklı gereksinimlere göre sterilizasyon önlemleri alınırsa, Nobest yüksek sıcaklık sterilizasyon buhar jeneratörü, vakumla paketlenmiş gıdaların raf ömrünü 15 günden 360 güne kadar etkili bir şekilde uzatabilir. Örneğin süt ürünleri, vakum paketleme ve buhar sterilizasyonundan sonra 15 gün içinde oda sıcaklığında saklanabilir; füme tavuk ürünleri, vakumlu paketleme ve yüksek sıcaklıkta buhar sterilizasyonundan sonra 6-12 ay veya hatta daha uzun süre saklanabilir.
Gönderim zamanı: 13 Aralık 2023
