Merkezi mutfakta çok sayıda buhar ekipmanı kullanılıyor; buhar sisteminin doğru şekilde tasarlanması, buhar ekipmanının verimliliğini ve güvenliğini artırmaya yardımcı olacaktır. Tipik buhar kapları, buharlayıcılar, ısıtma buhar kutuları, buhar sterilizasyon ekipmanları, otomatik bulaşık makineleri vb.'nin tümü buhar gerektirir.
Sıradan endüstriyel buhar temel olarak doğrudan veya dolaylı ısıtma gereksinimlerinin çoğunu karşılar. Diğer ısıtma ortamları veya sıvılarıyla karşılaştırıldığında buhar, en temiz, en güvenli, steril ve verimli ısıtma ortamıdır.
Ancak mutfakta gıda işlemede buharın sıklıkla gıdaya enjekte edildiği veya ekipmanı temizlemek ve sterilize etmek için kullanıldığı uygulamalar da vardır. Bu uygulama ve proseslerde doğrudan ısıtılan buhar kullanılmalıdır.
Uluslararası Gıda Tedarikçileri Örgütü'nün 3-A direkt ısıtmalı buhar gereksinimi, sürüklenmiş yabancı maddelerden arınmış olması, nispeten sıvı su içermemesi ve gıdayla, diğer yenilebilir gıdayla veya ürünle temas eden yüzeylerle doğrudan temasa uygun olmasıdır. 3-A, güvenli, temiz ve tutarlı kalitede buhar kullanımını sağlayarak mutfak gıdası üreticilerini ve tüketicilerini korumak için mutfak sınıfı buhar üretimine ilişkin 609-03 sayılı Uygulama Kılavuzunu önermektedir.
Buhar taşıma sırasında karbon çelik borular yoğuşma nedeniyle korozyona uğrayacaktır. Aşındırıcı ürünlerin üretim sürecine taşınması durumunda nihai ürünü etkileyebilir. Buhar %3'ten fazla yoğuşmuş su içerdiğinde, buharın sıcaklığı standarda ulaşsa da, ürün yüzeyine dağılan yoğuşmuş suyun ısı transferini engellemesi nedeniyle buharın sıcaklığı giderek düşecektir. yoğunlaşmış su filminden geçerek ürünle gerçek temas noktasına ulaşmasını sağlar. Sıcaklık, tasarım sıcaklığı gereksiniminden daha düşük olacaktır.
Filtreler buharda görülebilen parçacıkları uzaklaştırır ancak bazen daha küçük parçacıklar da gerekebilir; örneğin gıda ve ilaç fabrikalarındaki sterilizasyon ekipmanlarında olduğu gibi doğrudan buhar enjeksiyonunun ürün kontaminasyonuna neden olabileceği durumlarda; Temiz olmayan buhar, sterilizatörler, karton yerleştirme makineleri gibi yabancı maddeleri taşıması nedeniyle hatalı ürünler üretemeyebilir veya üretemeyebilir; temiz ortamlar için buharlı nemlendiriciler gibi küçük parçacıkların buharlı nemlendiricilerden püskürtülmesi gereken yerler; Kuru ve doymuş olduğu garanti edilen buhardaki su içeriği, "temiz" buhar uygulamalarında, yalnızca süzgeçli bir filtre uygun değildir ve mutfakta pişirme kullanımına yönelik standartları karşılamamaktadır.
Hava gibi yoğunlaşamayan gazların varlığı buharın sıcaklığı üzerinde ek bir etkiye sahip olacaktır. Buhar sistemindeki hava çıkarılmamış veya tamamen çıkarılmamış. Bir yandan, hava zayıf bir ısı iletkeni olduğundan, havanın varlığı soğuk bir nokta oluşturacak ve havanın ürününün tasarım sıcaklığına ulaşmamasına neden olacaktır. Buharın aşırı ısınması, buhar sterilizasyonunu etkileyen önemli bir faktördür ve genellikle göz ardı edilir.
Yoğuşma saflığı tespiti yoluyla, sıradan endüstriyel buhar yoğuşmasının saflığı, tuz yıldızı (TDS) ve patojen tespiti, temiz buharın temel parametreleridir.
Mutfak pişirme buharı, en azından besleme suyunun saflığını, buharın kendisinin kuruluğunu (yoğunlaşmış su içeriği), yoğunlaşmayan gazların içeriğini, aşırı ısınma derecesini, uygun buhar basıncını ve sıcaklığını ve yeterli akışı içerir.
Temiz mutfak pişirme buharı, arıtılmış suyun bir ısı kaynağıyla ısıtılmasıyla üretilir. Endüstriyel buharla dolaylı olarak ısıtılan arıtılmış su, paslanmaz çelik plakalı eşanjör ile ısıtılır ve buhar-su ayırma tankında buhar-su ayrımı gerçekleştirildikten sonra üst çıkıştan temiz kuru buhar çıkar ve buhar-su tankına girer. tüketen ekipman ve su, sirkülasyon ısıtması için buhar-su ayırma tankında tutulur. Tamamen buharlaşmamış saf su, zamanında tespit edilerek deşarj edilecektir.
Temiz mutfak pişirme buharı, gıda işleme güvenliği ortamında giderek daha fazla dikkat ve dikkat çekecektir. Gıda, malzemeler veya ekipmanlarla doğrudan temas eden uygulamalar için watt enerji tasarruflu temiz buhar jeneratörlerinin kullanımı, güvenlik ve sanitasyon üretim gereksinimlerini gerçek anlamda karşılayabilir.
Gönderim zamanı: Eylül-06-2023
