Merkezi mutfak çok fazla buhar ekipmanı kullanır, buhar sisteminin nasıl doğru tasarlanacağı buhar ekipmanının verimliliğini ve güvenliğini artırmaya yardımcı olacaktır. Tipik buhar kapları, vapurlar, ısıtma buhar kutuları, buhar sterilizasyon ekipmanı, otomatik bulaşık makineleri vb. Tüm buhar gerektirir.
Olağan endüstriyel buhar temel olarak en doğrudan veya dolaylı ısıtma gereksinimlerini karşılamaktadır. Diğer ısıtma ortamları veya sıvılarla karşılaştırıldığında, buhar en temiz, en güvenli, steril ve verimli ısıtma ortamıdır.
Ancak mutfak gıda işlemesinde, buharın genellikle yiyeceklere enjekte edildiği veya ekipmanı temizlemek ve sterilize etmek için kullanıldığı uygulamalar da vardır. Bu uygulamalarda ve işlemlerde doğrudan ısıtmalı buhar kullanılmalıdır.
Uluslararası Gıda Tedarikçileri Organizasyonu 3-A Doğrudan ısıtılmış buhar gereksinimi, sürüklenen safsızlıklardan arınmış, nispeten sıvı su içermez ve gıda, diğer yenilebilir yiyecekler veya ürün temas yüzeyleriyle doğrudan temas için uygun olmasıdır. 3-A, güvenli, temiz ve tutarlı kalitede buhar kullanımını sağlayarak mutfak gıda üreticilerini ve tüketicilerini korumak için mutfak sınıfı buhar üretimi konusunda 609-03 uygulama rehberliği önermektedir.
Buhar taşıma sırasında, karbon çelik boruları yoğuşma nedeniyle aşındırılacaktır. Korozif ürünler üretim sürecine taşınırsa, nihai ürünü etkileyebilir. Buhar% 3'ten fazla yoğunlaştırılmış su içerdiğinde, buharın sıcaklığı standarda ulaşmasına rağmen, ürünün yüzeyine dağıtılan yoğunlaştırılmış su tarafından ısı transferinin tıkanması nedeniyle, buharın sıcaklığı, yoğunlaştırılmış su filminden geçtiğinde kademeli olarak azalır, bu da ürünle gerçek temastan ulaşmasını ve sıcaklık tasarım sıcaklığı gereksiniminden daha düşük olacaktır.
Filtreler buharda görünen parçacıkları giderir, ancak bazen daha küçük parçacıklar da gereklidir, örneğin doğrudan buhar enjeksiyonu, gıda ve farmasötik bitkilerdeki sterilizasyon ekipmanı gibi ürün kontaminasyonuna neden olabilir; Keşifli buhar, sterilizatörler, karton ayar makineleri gibi safsızlıklar nedeniyle kusurlu ürünler üretemeyebilir veya üretemez; Temiz ortamlar için buhar nemlendiricileri gibi buhar nemlendiricilerinden küçük parçacıkların püskürtülmesi gereken yerler; Buhardaki su içeriği, kuru ve doymuş olması garantili, “temiz” buhar uygulamalarında, sadece süzgeçe sahip bir filtre uygun değildir ve mutfak pişirme kullanımı standartlarını karşılamamaktadır.
Hava gibi yoğunlaşmayan gazların varlığının buharın sıcaklığı üzerinde ek bir etkisi olacaktır. Buhar sistemindeki hava çıkarılmamış veya tamamen çıkarılmamıştır. Bir yandan, hava zayıf bir ısı iletkeni olduğundan, havanın varlığı soğuk bir nokta oluşturur, bu da yapışmayı hava ürünü tasarım sıcaklığına ulaşmaz. Steam Superit, genellikle göz ardı edilen buhar sterilizasyonunu etkileyen önemli bir faktördür.
Kondens saflık tespiti yoluyla, saflık, tuz yıldızı (TDS) ve sıradan endüstriyel buhar kondensinin patojen tespiti temiz buharın temel parametreleridir.
Mutfak pişirme buharı, en azından besleme suyunun saflığını, buharın kendisinin kuruluğu (yoğunlaştırılmış su içeriği), yoğunlaşamaz gazların içeriği, süper ısınma derecesini, uygun buhar basıncı ve sıcaklığı ve yeterli akışı içerir.
Temiz mutfak pişirme buharı, saflaştırılmış suyu ısı kaynağı ile ısıtarak üretilir. Saflaştırılmış su, endüstriyel buharla dolaylı olarak ısıtılan bir paslanmaz çelik plaka ısı eşanjörü tarafından ısıtılır ve buhar suyu ayırma tankında buhar suyu ayırma gerçekleştikten sonra, temiz kuru buhar üst çıkıştan çıkar ve buhar tüketen ekipmana girer ve su, sirk ısıtması için buhar suyu ayırma tankında tutulur. Tamamen buharlaşmayan saf su zamanla tespit edilecek ve boşaltılacaktır.
Temiz mutfak pişirme buharı, gıda işleme güvenliği ortamında gittikçe daha fazla dikkat ve dikkat çekecektir. Gıda, malzemeler veya ekipmanlarla doğrudan temasa geçen uygulamalar için, Watt enerji tasarrufu sağlayan temiz buhar jeneratörlerinin kullanımı gerçekten güvenlik ve sanitasyon üretim gereksinimlerine ulaşabilir.
Gönderme Zamanı: Eylül-06-2023
